هل تعلم أن حوالي 200،000 شخص في كل عام يشاهدون طبيبًا فيما يتعلق بالمشاكل المتعلقة بحسهم في الذوق؟ داخل الولايات المتحدة ، هناك مجموعة واسعة من مدى قدرة الناس على إدراك الأذواق. 25٪ من السكان لا يمتلكون طعمًا ، في حين أن 50٪ منهم فقط هم متوسطون متذوقون. هذا يترك 25 ٪ إضافية من عامة السكان يمكن تصنيفهم على أنهم "supertasters".
بشكل عام ، نواجه 4 أنواع من الأذواق ، لكن الخبراء يجادلون في الذوق الخامس :
- حلو
- حامض
- مالح
- مرارة - مر
- أومامي
الذوق الخامس ، أومامي ، هي الكلمة اليابانية تشبه اللذيذة أو اللذيذة. ترتبط في الواقع بطعم الغلوتامات وتشبه طعم المرق. يقال أن هذه النكهة تثير استجابة عاطفية.
كيف يعمل حاسة التذوق؟
الأذواق التي نتصورها هي تفاعل كيميائي ثنائي الطور يتضمن كل من الفم والحلق (المذاق) وكذلك الأنف (الرائحة). نحن نولد مع حوالي 10،000 براعم الذوق التي تقع على لساننا ، سقف الفم ، وكذلك في الحناجر لدينا. يلعب اللعاب دوراً هاماً في نقل الأذواق التي نراها في براعم التذوق لدينا. كل براعم التذوق لديها حوالي 10-50 خلية مسؤولة عن بدء عمل الذوق ويتم تجديدها كل 7 إلى 10 أيام. من الطبيعي أن نبدأ بفقدان هذه البراعم الذواقة ما بين 50 إلى 60 سنة من العمر.
يبدأ إحساسنا بالذوق بالروائح أو الروائح المحيطة بنا التي تحفز الأعصاب في منطقة صغيرة تقع في أعلى الأنف. فالرائحة الحلوة أو الحامضة أو غيرها من الروائح تحفز الدماغ وتؤثر على النكهة الفعلية للأطعمة التي نتناولها. يستمر إحساسنا بالذوق بينما تختلط الأطعمة التي نتناولها مع اللعاب لتنشيط براعم التذوق الموجودة على لساننا ، سقف فمنا ، وفي حنجرتنا.
لكن الطعم أكثر من مجرد مزيج من الذوق (الذوق) والرائحة (حاسة الشم) كما يعتقد عادة. إن الإحساس العام بالذوق يأتي من مزيج من حواس الذوق والرائحة المتخصصة بالإضافة إلى استجابة أخرى تُعرف باسم الحس الكيميائي المشترك.
يمكن تشغيل الإحساس الكيميائي المشترك على أسطح الفم والحلق والأنف والعينين عن طريق العصب الثلاثي التوائم. في حين أن النظام عبارة عن مستقبل طبيعي للألم والحرارة تم تصميمه للمساعدة على حماية الجسم ، إلا أنه يلعب دورًا في توفير أحاسيس الذوق الحادة أو القوية مثل: حرق كبخاخات الفلفل الحار أو النكهة الرائعة للنعناع. في حين أن لساننا وأنفنا يرسلان أحاسيس ذوق معينة في الدماغ ، إلا أن المعنى الكيميائي المشترك ليس في الواقع إحساسًا بالذوق ، ولكنه ما زال يوفر جودة تؤثر على تجربتنا العامة مع تذوق الأطعمة.
أساطير حول معنى الذوق
كان يعتقد ذات مرة أن بعض مناطق اللسان كانت تركيزات براعم التذوق مسؤولة عن إحساسات الذوق الفردية. لم يعد يعتقد أن هذا صحيح لأن الأعصاب المسؤولة عن أذواق محددة منتشرة في جميع مناطق اللسان. في حين أن هناك 5 أذواق محددة ، تم اكتشاف 3 أعصاب متخصصة فقط ، لذلك يعتقد أن مجموعات من التفعيل تمثل الأذواق التي نتصورها.
هناك اعتقاد خاطئ آخر شائع يتعلق بفقدان الذوق . لا يرتبط فقدان الذوق بالضرورة باضطراب الفم أو اللسان أو الحلق. يمكن أن يؤثر فقدان الرائحة أو أسباب أخرى على حسك المذاق. قد يحتاج طبيب الأنف والأذن والحنجرة أو أي طبيب آخر إلى اختبار عدة أشياء قبل تحديد سبب التغيير في جودة المذاق.
هل تفقد حس الذوق لديك؟
هناك العديد من العادات والمشاكل التي يمكن أن تؤثر على إحساسك العام بالذوق. بعض من يولد لك ، يتعرض لدخان السجائر ، أو يحدث نتيجة لحالة طبية (مثل الاورام الحميدة الأنفية ، وإصابة الرأس ، والالتهابات الأذن الوسطى ، الخ ...).
قراءة المزيد حول موضوع فقدان حسك ذوقك .
مصادر:
الأكاديمية الأمريكية لطب الأذن والأنف والحنجرة - جراحة الرأس والرقبة. (2014). رائحة طعم. تم استرداده في 31 آب 2014 من http://www.entnet.org/content/smell-taste
المعهد الوطني للصمم واضطرابات التواصل الأخرى. (2010). إحصاءات عن الذوق والرائحة. تم الاسترداد في 31 آب 2014 من http://www.nidcd.nih.gov/health/statistics/pages/smell.aspx
المعهد الوطني للصمم واضطرابات التواصل الأخرى. (2014). اضطرابات التذوق. تم الاسترداد في 31 آب 2014 من http://www.nidcd.nih.gov/health/smelltaste/pages/taste.aspx
فيانا ، ف. (2011). خصائص Chemosensory من نظام مثلث التوائم. ACS Chem Neurosci. 2 (1): 38-50. دوى: 10.1021cn100102c.