لماذا يجب أن تعرف المنتجات 'الأجزاء الغلوتومية لكل مليون أرقام

مزيد من المعلومات أفضل عندما يتعلق الأمر بتتبع كميات الغلوتين

كما هو شائع الاستخدام ، فإن المصطلح "خالٍ من الغلوتين" لا يعني خلوه من كل الغلوتين . بدلاً من ذلك ، فهذا يعني أن منتجًا معينًا خالٍ من الغلوتين تقريبًا . لكن قد لا يكون ذلك كافياً للكثير منا.

ما لم يتم تعريفه بدقة ، فإن مصطلح "خالية من الغلوتين" مضلل. لا يهمني كم من المصطلحات التي ألقاها المصنّعون والكُتّاب ، فإن معظم المنتجات "الخالية من الغلوتين" ليست خالية تمامًا من الغلوتين - فهي تحتوي على كميات أقل من الغلوتين من المنتجات الأخرى في فئاتها.

إن المشكلة التي يواجهها أولئك الذين لديهم حساسية تجاه كميات ضئيلة من الغلوتين هي أن المنتجات نادراً ما يتم تصنيفها لتحديد النطاق الدقيق للغلوتين الذي تحتويه.

تتبع التفاعلات الغلوية تختلف ... الكثير

كمية الغلوتين في منتج "خال من الغلوتين" يمكن أن تحدث فرقا كبيرا في كيفية رد فعلنا ، مثلما يمكن أن تحدد كمية الكحول في الشراب كيف نتفاعل مع الشراب. على سبيل المثال ، نعلم جميعًا أن شرب مشروب رومي بنسبة 40٪ كحول سيسبب تفاعلًا كحوليًا أكبر من شرب الوحوش التي تحتوي على 12٪ كحول.

وبالطبع (لمواصلة تشبيه الكحول) ، نعلم جميعًا أن درجة تفاعلنا مع الكحول لا يتم تحديدها إلا من خلال محتوى مشروب كحولي ، ولكن أيضًا كم عدد المشروبات التي نستهلكها. شرب ثلاثة من الزنابير من الروم يسبب رد فعل أكبر من شرب واحد فقط الحفرة.

لكن الأمر يزداد تعقيدا: فالأشخاص المختلفون يتفاعلون بشكل مختلف مع نفس كمية الكحول.

اعتمادًا على وزن الجسم ، وكم الكحول الذي تعودت على شربه ، وعوامل أخرى ، قد يشعر شخص ما بآثار شرب هذه الزعانف الثلاثة أكثر من شخص آخر.

وهذا هو الحال مع الغلوتين. تختلف ردود الفعل عليه من شخص لآخر ، ولا يتم تحديد ردود الفعل هذه فقط من خلال كمية الغلوتين الموجودة في منتج "خالٍ من الغلوتين" الذي نستهلكه ، ولكن أيضًا بكمية المنتج الذي نستهلكه.

إذن كيف يمكنك تحديد مدى تتبع الغلوتين الذي يحتوي عليه المنتج؟

كما هو الحال مع المعلومات حول محتوى الكحول ، قد تعتقد أنه سيتم تزويد المتسوقين بمعلومات موثوقة وذات مغزى عن كمية الغلوتين الموجودة في المنتجات "الخالية من الغلوتين" التي يستخدمونها. ولكن في العديد من الحالات ، لا يتم تزويدنا بهذه المعلومات. آمل أن أساعد في تغيير ذلك.

يمكن التعبير عن كمية الغلوتين في منتج معين علمياً كعدد معين من أجزاء الغلوتين الموجودة في كل مليون جزء من المنتج: أجزاء لكل مليون ، أو جزء في المليون ، من الغلوتين. طريقة أخرى للتفكير في مفهوم "الأجزاء لكل مليون" هي أنها في الواقع نسبة من الغلوتين في منتج معين (على سبيل المثال ، الأطعمة التي تحتوي على 20 جزء في المليون من الغلوتين تحتوي على الغلوتين 0.002٪).

في آب / أغسطس 2013 ، وضعت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية اللوائح النهائية التي من شأنها أن تسمح لمصنعي الأغذية بوضع ملصقات "خالية من الغلوتين" على الأطعمة التي تحتوي على أقل من 20 جزء في المليون من الغلوتين (لمزيد من المعلومات حول هذا ، انظر: ما الذي يجب أن تعرفه عن إدارة الأغذية والعقاقير). قواعد تسمية خالية من الغلوتين.). بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر كندا أن 20 جزء من المليون "خالية من الغلوتين" ، كما تفعل بلدان الاتحاد الأوروبي.

ومع ذلك ، فإن العديد من الناس يتفاعلون مع المنتجات الغذائية التي تحمل علامات "خالية من الغلوتين" ولكنهم لا يزالون يحتويون على أقل من 20 جزء في المليون من الغلوتين (لمزيد من المعلومات حول هذا الموضوع ، انظر مقالي: أنا أتناول الطعام الخالي من الجلوتين ولكني لا زلت أعاني من أعراض. يمرض؟

). يعرف المصنعون ذلك ، ويتقيد بعضهم بشكل طوعي بمعيار اختبار أكثر صرامة من 20 جزء في المليون - وعادةً ما يستخدمون 10 أجزاء في المليون أو 5 أجزاء في المليون.

في الوقت الحالي ، من غير الممكن اختبار مستوى الصفر في الغلوتين. يمكن للاختبار الأكثر حساسية من الناحية التجارية أن يكشف الغلوتين إلى 3 جزء في المليون ، وأن هذا الاختبار يشير إلى أي شيء أقل بأنه "غير قابل للاكتشاف".

ومع ذلك ، بالنسبة لبعضنا ، لا ينطبق "غير قابل للاكتشاف" على أجسادنا - أجسادنا قادرة على اكتشاف الغلوتين تحت مستوى 3 جزء في المليون. إذا كنت تعاني من رد فعل غلوتن النموذجي في الطعام الذي تم اختباره "غير قابل للاكتشاف" ، يجب أن تفترض أن جسمك أكثر حساسية من الاختبار الأكثر حساسية المتاحة اليوم ، وأن الطعام يحتوي بالفعل على الغلوتين (وإن كان بمستويات أقل من 3 جزء في المليون).

أخيراً (كما لو أن كل هذا لم يكن معقداً بما فيه الكفاية بالفعل) ، بدلاً من تحديد عدد معين من ppm من الغلوتين في منتج ، تستخدم الصناعة "أقل من" النطاقات. على سبيل المثال ، يشار إلى المنتج باسم "20 جزء في المليون" إذا كان يحتوي على أقل من 20 جزء في المليون من الغلوتين. هذا يعني أن المنتج قد يحتوي في أي مكان من ما يصل إلى 19 جزء في المليون من الغلوتين وصولا إلى الصفر الغلوتين. كمسألة عملية ، ينبغي لنا جميعا أن نفترض الأسوأ ونتعامل مع هذا المنتج كما يحتوي على 19 جزء في المليون.

إذا أردنا التأكد من أن المنتج يحتوي على جلوتين أقل تتبعًا ، فنحن نريد أن نعرف أنه يعتبر 10 أجزاء في المليون أو 5 أجزاء في المليون أو 3 أجزاء في المليون. لتسهيل الرجوع ، استخدم مصطلح "GF-20" ليعني أن المنتج يحتوي على أقل من 20 جزء في المليون من الغلوتين ، "GF-10" ليعني أقل من 10 جزء في المليون ، وهكذا.

قد تتفاعل عندما لا يقوم شخص آخر

رد فعل الجميع هو مختلف. على سبيل المثال ، اعتمادًا على مستوى الحساسية لديك ، قد لا تتفاعل على الإطلاق مع كمية معينة من طعام GF-3 ، مثل تناول أحد ملفات تعريف الارتباط GF-3. ومع ذلك ، قد يكون لديك رد فعل خفيف على تناول أحد ملفات تعريف الارتباط GF-5 ، وتفاعل أكبر مع أحد ملفات تعريف الارتباط GF-10 ، وتفاعل أكبر حتى مع ملف تعريف الارتباط GF-20.

وبالطبع ، كما هو الحال مع الكحول ، لا يتعلق الأمر بكفاءة ملف تعريف الارتباط فحسب ، بل هو عدد الأطعمة التي يمكن أن تؤثر عليك. لذا حتى إذا لم تتفاعل على الإطلاق مع تناول أحد ملفات تعريف الارتباط GF-3 ، فقد يكون لديك رد فعل إذا كنت تتناول اثنين أو ثلاثة من ملفات تعريف الارتباط GF-3.

قد تتفاعل أيضًا حتى إذا لم يكن هناك شخص آخر - لهذا السبب لا ينبغي عليك الاستماع إلى الأشخاص الذين يقولون لك "لم أتفاعل ، لذا يجب أن تكون خالية تمامًا من الغلوتين!" رد فعل الجميع هو مختلف.

لمعرفة المزيد عن مستويات الحساسية ، انظر: كم الغلوتين يمكن أن يجعلني مريضة؟

وهنا مورد للمساعدة في تحديد الغلوتين PPM المبالغ

لذلك من المهم أن نعرف تصنيف جزء في المليون لمنتج معين قبل استخدامه. في الوقت الحاضر ، لا يتم عرض هذه المعلومات بشكل عام على ملصقات المنتجات. ومع ذلك ، فقد أعدمت من الشركات معلومات حول هذه التصنيفات وأنا تقديم المعلومات في ما أسميه بلدي جدول الغلوتين مليون المائدة. (لاحظ أنه لا يمكنني ولا حاولت التحقق بشكل مستقل من دقة مستويات الصفحات المعلنة للشركة.)

تختلف طريقة تفاعل أي شخص مع أي كمية معينة من المنتج مع أي مستوى معين من الغلوتين بشكل كبير من شخص لآخر. ومن المحتمل أن يكلف الشركات أكثر لإنتاج منتجات ذات مستويات أقل من الغلوتين ، ويفترض أن هذه التكاليف المرتفعة تنعكس في ارتفاع أسعار المنتجات. إذا كنت تعلم أنك لا تتفاعل مع منتجات GF-20 ، فلماذا تدفع أكثر لمنتجات GF-10 أو 5 أو 3؟ وبعبارة أخرى ، قد يؤدي توفير المزيد من معلومات جزء في المليون في الواقع إلى توفير بعض أموال المستهلكين.