عندما قد يكون نظام غذائي خال من الغلوتين لا يكفي
عندما يواجه الناس تشخيصا لمرض الاضطرابات الهضمية ، غالبا ما يطلبون من أطبائهم كمية الغلوتين المسموح لهم بتناولها. إنه سؤال عادل بالنظر إلى أن احتمال وجود نظام غذائي خال من الغلوتين يمكن أن يكون مفهوما قويا لفك رأسك.
لسوء الحظ ، لا توجد إجابة سهلة على السؤال ولا على إستراتيجية واحدة مناسبة للجميع.
في النهاية ، لا يتعلق الأمر بكمية الغلوتين التي يمكنك تناولها ، بل كم هو قليل ما يمكن أن يسبب للتأثيرات السيئة.
عتبة تناول الغلوتين الآمن
الحقيقة البسيطة هي أن بعض الناس يمكن أن يصابوا بالغثيان من خلال تناول كمية ضئيلة من الخبز العادي أو الأطعمة الأخرى المحتوية على الغلوتين.
وقد تعارضت الدراسات على مر السنين في ما تعتبره عتبات "آمنة" لتناول الغلوتين. وقد اقترح البعض أن 625 ملليغرام في اليوم (حوالي خمس شريحة من الخبز) على ما يرام تماما ، في حين أن البعض الآخر رفع العلم الأحمر في أي شيء أكثر من 10 ملليغرام في اليوم الواحد (1 / 350th من شريحة).
ولكنها ليست مجرد كمية الغلوتين التي نشعر بالقلق بشأنها. بدأنا نفهم أن الآثار السلبية للغلوتين تميل إلى أن تكون تراكمية في الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. حتى عندما يصل المدخول إلى 50 مليغرام في اليوم (حوالي 1/70 درجة مئوية من الخبز) ، فإن الاستهلاك اليومي المنخفض المستوى من الغلوتين يرتبط ارتباطًا وثيقًا بتآكل الأمعاء ( ضمور زغبي ) كحدث مفرط مفرط.
ووجدت دراسة أجريت في مركز أبحاث السيلياك في جامعة ميريلاند أن الأشخاص الذين استهلكوا 50 ملليجرام من الغلوتين يومياً أصيبوا بضمور زغبي بعد مرور 90 يوماً فقط. وعلى النقيض من ذلك ، فإن أولئك الذين يستهلكون 10 ملليغرامات أو بدون الغلوتين لم يطرأوا أي تغيرات كبيرة على بطانة الأمعاء لديهم.
استنادا إلى هذه النتائج ، يمكن للمرء أن يفترض بشكل معقول أن الاستهلاك اليومي من 10 ملليغرام من الغلوتين من المرجح أن يكون كافيا لتجنب المرض. وفي معظم الحالات ، يحدث. خاصة.
عندما 10 مليجرام في اليوم لا يزال هناك الكثير من الغلوتين
وحتى في أفضل الظروف ، فإن النظام الغذائي "الخالي من الغلوتين" نادرًا ما يكون بنسبة 100٪ بدون الغلوتين. إن التلوث عبر الغلوتين أمر شائع سواء في المطابخ أو في المطاعم ، وحتى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) تسمح لبعض الغلوتين في منتجات "خالية من الغلوتين" .
ونتيجة لذلك ، فإن الشخص الذي يتناول طعامًا نموذجيًا خالٍ من الغلوتين سيستهلك ما بين 6 و 10 ملليغرام من الغلوتين في اليوم. في حين أن هذا يبدو جيدا داخل المنطقة الآمنة ، فإنه قد لا يزال أكثر من اللازم بالنسبة لأولئك الذين يعانون من التعصب الشديد الغلوتين.
وكجزء من أبحاثها الخاصة ، أفادت هيئة الغذاء والدواء الأمريكية أن الضرر المعوي لأولئك الذين لديهم حساسية عالية للغلوتين بدأ عند 0.4 ملليغرام من الغلوتين في اليوم. علاوة على ذلك ، يمكن أن تبدأ أعراض عدم تحمل الغلوتين عند 0.015 مليغرام.
هذا يشير إلى أن الأشخاص الذين يعانون من هذا المستوى من التعصب قد يحتاجون إلى اتخاذ تدابير متطرفة لتجنب أي آثار للغلوتين في طعامهم ومطابخهم.
ماذا يقول لنا هذا
قد يختلف عدم تحمل الغلوتين حسب الفرد. في أحد طرفي هذا الطيف ، لديك أشخاص يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية الصامت الذي يستطيع أن يأكل أي شيء تقريباً ولا يمرض.
على الطرف الآخر ، هناك أشخاص حساسون للغاية لدرجة أن تناول الطعام يصبح أكثر تحديًا من المتعة.
يمكن أن يكون اكتشاف ما هو مناسب لك عملية تجريبية وخطأ. في حين أن الأمر قد يستغرق بعض الوقت بالنسبة لك ولطبيبك للعثور على العتبة المثالية ، فإن قدرتك على تجنب الأعراض يمكن أن تمنع العديد من مضاعفات المرض على المدى الطويل ، بما في ذلك فقدان كتلة العظام ، ومشاكل المرارة ، وعدم كفاية البنكرياس .
لذا حاول التركيز بدرجة أقل على ما يجب عليك التخلي عنه والمزيد حول ما ستحصل عليه. مع الصبر والاجتهاد ، ستجد في نهاية المطاف نظامًا غذائيًا يتيح لك التمتع بالصحة المحسّنة وتحسين نوعية الحياة بشكل عام.
مصادر:
> رايلي ، ن. "النظام الغذائي الخالي من الغلوتين: إدراك الحقيقة ، والخيال ، والادعاء". مجلة طب الأطفال. 2016؛ 175: 206-210.
> إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. "تقييم المخاطر الصحية للكشف عن الغلوتين لدى الأفراد الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية : تحديد مستويات المدخول اليومي المسموح به ومستويات القلق بالنسبة للغلوتين." سيلفر سبرينج ، ميريلاند. صدر في مايو 2011.