سؤال: أنا آكل خالية من الغلوتين ، لكن ما زلت أعاني من أعراض الغلوتين. لماذا أنا مريض؟
الجواب: لسوء الحظ ، من المحتمل أنك تحصل على الغلوتين من الأطعمة "الخالية من الغلوتين". للأسف ، لا تعني التسمية الخالية من الغلوتين "لا تحتوي على الغلوتين على الإطلاق" ، وبعضنا حساس بدرجة كافية للرد على الكميات الضئيلة من الغلوتين المتبقية في هذه المنتجات.
في الولايات المتحدة ، تطلبت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية من الأطعمة التي تحمل علامات "خالية من الغلوتين" أن تلبي المعايير التي تتطلب مثل هذه الأطعمة لاحتواء أقل من 20 جزءًا في المليون من الغلوتين.
وقد أظهرت الأبحاث الطبية أن العديد من الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية ، ولكن ليس جميعهم ، يمكن أن يتحملوا ما يسمى بـ "النظام الغذائي المعياري" بمنتجات يبلغ متوسطها 20 جزءًا في المليون من الغلوتين دون التعرض لأعراض رئيسية أو ضرر إضافي في الأمعاء. ويشمل "النظام الغذائي القياسي" البدائل الخالية من الغلوتين للأطعمة التي تحتوي على الغلوتين ، مثل الخبز والحبوب والكعك.
عشرون جزء في المليون هي كمية دقيقة من الغلوتين (انظر هذا المقال عن كمية الغلوتين التي يمكن أن تجعلني مريضة؟ لنرى كم هي صغيرة حقا). ولكن على الرغم من صغر حجمها ، فإن 20 جزءًا من المليون (أو حتى أقل) قد تكون أكثر من كافية لجعلك تعاني من أعراض الغلوتين.
حساسية تختلف بين السيلياكات ، حساسية الغلوتين
يبدو أن الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين غير الهضمية لديهم درجات متفاوتة إلى حد كبير من الحساسية لمستويات التتبع من الغلوتين.
يمكن لبعض الناس تناول الأطعمة المصنعة على الآلات التي تستخدم أيضا للأطعمة الغلوتين دون الحصول على أعراض الغلوتين ، في حين أن الآخرين يحصلون على الأعراض من كل الأغذية المصنعة تقريبا ، وخاصة من منتجات الحبوب ، والتي هي في خطر كبير لالتلوثة عبر الغلوتين.
بعض الناس يسقطون على الجانب الحساس من الطيف - على سبيل المثال ، يحصلون على أعراض الغلوتين من جميع أنواع الدقيق الخالية من الغلوتين.
من أجل استهلاك السلع المخبوزة مع الطحين الخالي من الغلوتين ، قد يضطر هؤلاء الأشخاص إلى اختيار وشراء الحبوب الكاملة بعناية ثم فرزها لإزالة أي حبيبات غلوتين (ونعم ، لقد وجدت حبوب القمح والشعير في أنواع مختلفة من الغلوتين خالية من الحبوب). بعض الناس يغسلون الحبوب (بالصابون الخالي من الغلوتين) ويطحنونها في الدقيق نفسه. البعض الآخر لا يأكل أي حبيبات ، حيث أن الفرز والغسيل ثم طحن الحبوب الخاصة بك يأخذ بالتأكيد كمية سخيفة من الوقت والطاقة.
ماذا يمكنك أن تفعل إذا كنت تحصل على أعراض من الأطعمة الخالية من الجلوتين؟
إذا وجدت نفسك تتناول كل المنتجات الخالية من الغلوتين ولا تزال تعاني من أعراض مرض الاضطرابات الهضمية ، يجب عليك مراجعة طبيبك للتأكد من عدم وجود أي حالة صحية أخرى من المحتمل أن تسبب أعراضك المستمرة .
بمجرد استبعاد الأسباب المحتملة الأخرى لأعراض الغلوتين ، يمكنك اتخاذ عدة خطوات للحصول على أعراض خالية:
- أولاً ، حاول التخلص من جميع منتجات الحبوب من نظامك الغذائي ، حتى وإن كانت خالية من الغلوتين. بعض مرضى الاضطرابات الهضمية يقومون بعمل أفضل على نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات وخالي من الحبوب.
- أنت على الطريق الصحيح إذا كانت أعراضك تنقص من الحبوب. ولكن إذا كنت لا تزال تعاني من مشاكل مزعجة حتى أثناء تناول الحبوب ، فحاول إزالة جميع الأطعمة المجهزة من نظامك الغذائي - كل ما يتضمن أكثر من عنصر أو يأتي في نوع من التعبئة.
إذا كنت تمسك بالمنتجات الطازجة واللحوم الطازجة والمكسرات والبيض ومنتجات الألبان الطازجة (على افتراض أنك لا تتحمل عدم تحمل اللاكتوز ويمكن أن تتسامح مع منتجات الألبان) ، فسوف يكون لديك أفضل فرصة للحد من التلوث عبر الغلوتين والتخلص من الغلوتين البطيء الأعراض.