تعتبر حساء العظام - سواء كانت طيورًا أو أسماكًا أو لحومًا - منذ وقت طويل عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي البشري. انخفضت شعبية مرق محلية الصنع في سهولة نظرا لشراء أسهم اشترى مخزن. ومع ذلك ، فإن استخدام مرق العظام كعامل للشفاء - لا سيما في مجال صحة الأمعاء (مع ارتباطها بمشاكل صحية مزمنة أخرى) - قد اكتسب شعبية.
ما هو مرق العظام؟
يتم إنشاء مرق العظام عن طريق طهي اللحم أو السمك في الماء ، عادة مع الخضار ، لفترة طويلة من الزمن. تتراوح أوقات الطبخ من 3 ساعات إلى 72 ساعة. يوصي دعاة مرق العظام مرق العظام محلية الصنع ، وليس اشترى المتجر. من المعتقد أن معالجة المرق التي يتم شراؤها بالمخازن تجرد مرق خصائصه العلاجية. بالإضافة إلى ذلك ، هناك مخاوف بشأن بعض المكونات الموجودة في مرقات المتجر.
بدأ الباحثون في تحديد العلاقة بين صحة الأمعاء وارتفاع معدلات بعض الحالات الصحية المزمنة في يومنا هذا. وبطبيعة الحال ، يشير هذا البحث إلى الحاجة إلى تحسين صحة الأمعاء ، على سبيل المثال توازن بكتيريا الأمعاء وسلامة بطانة الأمعاء ، من أجل الحد من الأعراض غير المرغوب فيها. كجزء من هذا الجهد ، تم توجيه الانتباه إلى فكرة أن مرق العظم قد يكون مفيدًا لصحة الأمعاء لدينا وبالتالي على صحتنا بشكل عام.
الحمية التي نوصي بها
هناك نوعان من الوجبات الغذائية الرئيسية التي تركز على مرق العظام لصحة القناة الهضمية:
1. نظام GAPS الغذائي
النظام الغذائي لـ GAPS هو النظام الغذائي "متلازمة الأمعاء الغليظة وعلم النفس" ، وهو من بنات أفكار الدكتورة ناتاشا كامبل ماكبرايد. يركز بروتوكول الدكتور كامبل ماكبرايد على تحسين صحة الأمعاء لتحسين أعراض:
- اضطراب نقص الانتباه وفرط الحركة (ADHD)
- الخوض
- كآبة
- عسر القراءة
- خلل الأداء
- انفصام فى الشخصية
2. النظام الغذائي باليو
ويستند النظام الغذائي باليو على تناول الطعام بطريقة يفترض أن أسلافنا صياد-جامع فعلت. يؤكد النظام الغذائي على أهمية تناول الفواكه والخضروات واللحوم والمكسرات ، مع استبعاد الألبان والحبوب والبقوليات. ويعتبر مرق العظام نوبة طبيعية لمثل هذا النظام الغذائي.
الفوائد الصحية المزعومة
والعلاقة الأكثر وضوحًا بين مرق العظام والصحة هي ارتباط حساء الدجاج الطويل باعتباره علاجًا مفيدًا للعدوى التنفسية العليا.
ووفقًا لموقع GAPS الإلكتروني ، "توفر مخزونات اللحوم والأسماك لبنات بناء للخلايا التي تنمو بسرعة من بطانة الأمعاء ولها تأثير مهدئ على أي مناطق التهاب في الأمعاء الغليظة".
وفقًا لموقع ويستون أ. برايس ، "يحتوي المخزون على المعادن في شكل يمكن أن يمتصه الجسم بسهولة - ليس فقط الكالسيوم ولكن أيضًا من الماغنيسيوم والفوسفور والسيليكون والكبريت والمعادن النزرة. ويحتوي على المواد المقطوعة من الغضروف والأوتار - أشياء مثل كبريتات شوندرويتين وجلوكوزامين ، تباع الآن كمكملات مكلفة للتهاب المفاصل وآلام المفاصل ".
ابحاث
كما هو الحال مع النهج الغذائية القائمة على الشفاء ، لم يتم إجراء الكثير من البحوث السريرية.
ويرجع ذلك في جزء كبير منه إلى نقص التمويل ، ولكن أيضًا بسبب صعوبة التحكم في العديد من العوامل المتغيرة التي ينطوي عليها تقييم التأثير الذي قد يحدثه طعام معين على الفرد.
أجرت دراسة نشرت في Chest Journal تقييما لمعرفة مكونات حساء الدجاج ، إن وجدت ، يمكن أن يكون السبب وراء سمعة حساء الدجاج للمساعدة في نزلات البرد وغيرها من التهابات الجهاز التنفسي العلوي. وجد الباحثون أن مكونات معينة من الحساء يبدو أنها توفر تأثيرات مضادة للالتهاب. ومن المثير للاهتمام ، في حين أن حساء الخضار عند اختباره وحده يبدو أنه يحتوي على بعض العناصر السامة ، لم تكن هذه العناصر موجودة في المرق عند إضافة الدجاج.
وخلص الباحثون إلى أن التآزر بين جميع المكونات ضروري لفوائده الصحية.
دراسة أخرى يجلب نقطة القلق بشأن مرق العظام. هذه الدراسة ، التي نشرت في الفرضيات الطبية ، ألقيت نظرة على محتوى الرصاص داخل مرق العظام. عندما تتعرض الحيوانات والبشر لمستويات مفرطة من الرصاص ، يمكن تخزينها في عظامهم. وجد الباحثون أن مرق الدجاج الذي اختبروه لديهم مستويات تركيز أعلى من تلك الموجودة في ماء الصنبور. كانت تركيزات الرصاص أقل عندما كان المرق مع لحم الدجاج فقط ، دون أي عظام أو غضروف أو جلد. القلق هنا هو أن الاستهلاك المفرط للرصاص قد تم ربطه بالعديد من المشاكل الصحية الهامة.
ويشير كريس كريسر ، كاتب صحي بديل ، إلى أن مستويات الرصاص في دراسة الفرضية الطبية لا تزال أقل من مستويات الحد الذي أوصت به وكالة حماية البيئة يوميًا. ويؤكد أن المستوى المرتفع من العناصر الغذائية التي يستهلكها أولئك الذين يعتمدون على GAPs وحمية Paleo قد توفر الحماية من أي مستويات أعلى من الرصاص الموجود في مرقات العظام.
كلمة من
ومع وجود القليل من الأبحاث السريرية ، فمن الصعب التوصل إلى أي استنتاجات قاطعة حول الفوائد الصحية لمرق العظام. من ناحية أخرى ، من الصعب أن نفكر في الفكرة القائلة بأن المادة التي كانت عاملاً رئيسًا في المأكولات حول العالم لعدة قرون قد يكون لها بعض الفوائد الصحية. ربما توفر الأبحاث المستقبلية دليلا قويا على أن الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية ، وما إلى ذلك ، الموجودة في مرق العظام ، قد تكون فقط ما تحتاجه الشجاعة (والميكروفلورا في الداخل) ، على النحو الأمثل. لكن من دون بيانات علمية قوية ، حتى الآن ، هذه مجرد نظرية. يمكننا أن نستنتج أنه لذيذ ومريح وأنه مقبول ك "صحي" في العديد من الثقافات.
في هذه الأثناء ، إذا قررت أن تناول مرق العظم على أساس منتظم هو الخيار الصحيح لك ، فقد ترغب في اختيار تناول لحم البقر الطازج المربى والمربي. تم تربية الكثير من الماشية التي يتم زراعتها في المصنع والتي تباع في محلات السوبر ماركت الخاصة بنا في ظل ظروف دون المستوى الأمثل ، مع نظام غذائي دون المستوى الأمثل. إن تناول الحيوانات التي تم تربيتها في بيئات مثالية قد يقلل من تعرضك للعناصر السامة. أيضا ، في ضوء المخاوف من الرصاص ، إذا كنت تستهلك مرق اللحم بانتظام ، تحدث مع طبيبك لمعرفة ما إذا كانوا يعتقدون أنه من الضروري اختبار مستويات الرصاص في الدم.
مصادر:
"متلازمة الأمعاء والنفسية مقدمة النظام الغذائي."
Monro، J.، Leon، R. & Puri، B. "The risk of poll contamination in bone broth diets" Medical Hypotheses 2013 80: 389–390.
Morell، S. "Broth is Beautiful" The Weston A. Price Foundation.
رينارد ، وآخرون. "شوربة الدجاج تمنع العدوى الكيميائي الكيميائي في المختبر *" الصدر مجلة عام 2000 118: 1150-1157.
Kresser، C. "Bone Broth and Toxicity: Should Have You Concerned؟" Chris Kresser.