أحدث طعام عجيب لكسب ضجة كبيرة في عالم العافية: دقيق الكريكيت ، مسحوق معبأ بالبروتين مصنوع من الصراصير المطحونة. توصف كقوة غذائية ، ودعي جدجد الكريكيت أيضا كمصدر غذاء مستدام للمستقبل.
في حين أنه من غير المعتاد في الغرب ، فإن الاستهلاك البشري للحشرات (المعروف أيضًا باسم "entomophagy") ليس أمرًا غير معتاد في أجزاء أخرى من الكوكب.
في الواقع ، حوالي ملياري شخص في جميع أنحاء العالم يشملون حاليًا حشرات في نظامهم الغذائي ، وفقًا للأمم المتحدة. عنصر حمية منذ فترة طويلة للناس في آسيا وأفريقيا وأمريكا اللاتينية ، والحشرات تجعل مصدرا غنيا من الدهون والمعادن (بالإضافة إلى البروتين).
على مدى السنوات القليلة الماضية ، طورت عدة شركات مقرها الولايات المتحدة دقيق الكريكيت الخاص بها. كما يقدم عدد من هذه الشركات منتجات غذائية تتميز بدقيق الكريكيت كمكون رئيسي ، مثل الكعك وقوالب البروتين. العديد من الدقيق الكريكيت المتاحة تجاريا تحتوي أيضا على مكونات مثل دقيق الشعير ودقيق الكسافا.
على الرغم من أن طحين الكريكيت غالبا ما يستخدم في المخبوزات ، إلا أن اسمه هو تسمية خاطئة. مع محتوى البروتين العالي ، يكون دقيق الكريكيت أكثر شبهاً بمسحوق البروتين الذي يضيفه الكثيرون إلى العصائر والمشروبات. ولهذه الغاية ، فإنه يستخدم عادة لزيادة محتوى البروتين من أطباق البيض ، ودقيق الشوفان ، والبرغر النباتي ، وغيرها من الأطعمة.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم مطابقة استخدام دقيق الكريكيت مع بعض الاتجاهات الغذائية الحديثة. على سبيل المثال ، عادةً ما تكون خالية من الغلوتين ، وتلتزم أيضًا بمبادئ حمية باليو.
الفوائد الغذائية من طائر الكريكيت
في واحدة من العلامات التجارية الرائدة ، يقدم ربع كوب من دقيق الكريكيت 7 غرامات من البروتين. على النقيض من ذلك ، يحتوي نفس حصة الدقيق المنتظم على 3 غرامات فقط من البروتين.
في بعض الأحيان يشار إليها باسم "لبنة بناء الحياة" ، يلعب البروتين دورًا مركزيًا في إنتاج الخلايا الجديدة. جنبا إلى جنب مع تمكين جسمك للقيام بجميع وظائفها الحيوية ، البروتين هو أيضا أمر حيوي للنمو والتطور في الأطفال والمراهقين والنساء الحوامل.
ليس فقط تسويقها كمصدر أعلى للبروتين ، كما يقال أن طحين الكريكيت يقدم مجموعة من الفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك الفيتامينات B12 و B2 والكالسيوم والحديد والبوتاسيوم.
لتعزيز المحتوى الغذائي لمنتجات الكريكيت والدقيق ، تقوم بعض المزارع بإثراء تغذية الكريكت بمكونات مثل بذور الكتان (وهو غذاء مرتفع في أحماض أوميغا 3 الدهنية).
لعبة الكريكيت الطحين والاستدامة
في عام 2013 ، أصدرت منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة تقريرا يسلط الضوء على القيمة المحتملة لزراعة الحشرات في تلبية الاحتياجات الغذائية لسكاننا الذين يتزايدون باستمرار. مع توقع أن يصل عدد سكان العالم إلى 8.5 مليار بحلول عام 2030 ، يشير التقرير (المعنون " حشرات صالحة للأكل: توقع مستقبلي لأمن الغذاء والأعلاف" ) إلى أن الحشرات يمكن أن تساعد أيضًا في الحد من إجهاد إنتاج الغذاء على الموارد البيئية الثمينة مثل الماء.
ما هو أكثر من ذلك ، زيادة استخدام الأطعمة مثل دقيق الكريكيت قد يساعد في مكافحة تغير المناخ.
عند مقارنتها بالإنتاج الحيواني ، على سبيل المثال ، يبدو أن زراعة الكريكيت تؤدي إلى انخفاض ملحوظ في انبعاثات غازات الاحتباس الحراري.
ماذا طعم الكريكيت طحين يحب؟
عادة ما يوصف دقيق الكريكيت بأنه يحمل طعمًا ترابيًا قليلًا. أفاد أولئك الذين استخدموا طحين الكريكيت في المخبوزات أن المواد الغذائية الناتجة قد تكون أكثر كثافة أو حبيبات في الملمس (مقارنة مع المخبوزات المصنوعة من الطحين التقليدي).
نصائح حول استخدام كريكيت الطحين
إليك بعض النصائح التي يجب وضعها في الاعتبار إذا كنت تفكر في إدخال دقيق الكريكيت إلى نظامك الغذائي:
- عند إعداد السلع المخبوزة مع طحين الكريكيت ، قد تحتاج إلى تعديل قياسات المكونات من أجل تحقيق النكهة والملمس المطلوب. في معظم الحالات ، يمكن أن ترشدك المعلومات المتعلقة بتعبئة المنتج في إجراء مثل هذه التعديلات.
- كما هو الحال مع أي تعديل في النظام الغذائي ، من الرائع البدء بتغييرات بسيطة. جرّب إضافة ملعقة صغيرة من الدقيق إلى مدخولك الغذائي اليومي ، وراقب بدقة كيفية استجابة جسمك.
- تماما مثل الروبيان والسرطان وسرطان البحر ، تصنف الصراصير والقشريات. لذلك ، قد يطلق طائر الكريكيت ردود فعل تحسسية لدى الأشخاص المصابين بحساسية القشريات الصدفية. إذا كنت تعاني من أعراض مثل تقلصات المعدة أو عسر الهضم أو ضيق في الحلق ، عليك التوقف عن استخدام دقيق الكريكيت على الفور.
> المصادر:
> Lundy ME ، Parrella MP. "الصراصير ليست وجبة غداء مجانية: التقاط البروتين من تيارات جانبية عضوية قابلة للتوسع عبر مجموعات عالية الكثافة من Acheta domesticus". PLoS One. 2015 أبريل 15 ؛ 10 (4): e0118785.
> Van Huis، A. "Edible insects: future prospects for food and feed security". FAO Forestry Paper 171. منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة. 2013.
إخلاء المسؤولية: المعلومات الواردة في هذا الموقع مخصصة لأغراض تعليمية فقط وليست بديلاً عن المشورة أو التشخيص أو العلاج من قبل طبيب مرخص. لا يُقصد به تغطية جميع الاحتياطات الممكنة أو التفاعلات الدوائية أو الظروف أو التأثيرات الضارة. يجب عليك طلب الرعاية الطبية العاجلة لأية مشاكل صحية واستشارة طبيبك قبل استخدام الطب البديل أو إجراء تغيير على نظامك.