مع العديد من عمليات سحب الطعام التي نراها في مجتمع اليوم ، معظمنا على دراية بالمسببات الشائعة E. coli والسالمونيلا . ومع ذلك ، من الممكن أيضًا حدوث تلوث ببكتيريا listeria monocytogenes ، لذلك تحتاج إلى معرفة ذلك أيضًا.
تحدث عدوى الليستريا (listeriais) عندما يأكل الشخص طعامًا ملوثًا ببكتيريا listeria monocytogenes .
وغالبا ما توجد في اللحوم المصنعة مثل اللحوم الساخنة واللحوم الباردة (سواء كانت معبأة مسبقاً أو على المنضدة اللذيذة) والجبنة الطرية والمأكولات البحرية المدخنة. عادة ما يحتوي الحليب الخام أو غير المبستر والمنتجات المصنوعة منه على الليستريا. معظم الأشخاص الأصحاء الذين يتناولون هذه الأطعمة لن يصابوا بالليستريوسيات حتى لو كان المنتج ملوثًا.
من هو في خطر
معظم الناس الأصحاء الذين يتناولون الطعام الملوث بالليستريا مونوسيتوجين لن يمرضوا . قد يكون لدى البعض أعراض خفيفة ولكن معظمنا لن يعرف ذلك أبداً. ومع ذلك ، هناك مجموعات معينة من الناس الذين يمكن أن تتأثر بشكل خطير من هذه البكتيريا.
من هم في خطر كبير ما يلي:
- النساء الحوامل: تزيد احتمالات إصابة النساء الحوامل بحوالي 13 مرة أكثر من عامة الناس. حوالي واحد من كل ستة حالات مؤكدة من مرض الليستريات هي امرأة حامل. يمكن أن يتسبب مرض الليستريات في حدوث مضاعفات خطيرة أثناء الحمل.
- حديثي الولادة: يصاب المواليد الجدد بالليسترياتية عندما تتناول أمهاتهم طعامًا ملوثًا. يمكن أن تسبب العدوى مضاعفات تهدد الحياة.
- هؤلاء الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة: الأشخاص الذين تعرضوا لنظم المناعة أو السرطان أو السكري أو الإدمان على الكحول أو أمراض الكبد أو الكلى أو الإيدز هم أكثر عرضة لمضاعفات الإصابة بالليستريا. الأشخاص المصابين بمرض الإيدز أكثر عرضة بنسبة 300 مرة للإصابة بعدوى الليستريا مقارنةً بالعموم السكاني.
- كبار السن
الأعراض
تبدأ أعراض مرض الليستريات بشكل عام بالأعراض المعدية المعوية مثل الإسهال وتشنجات في المعدة. ومع ذلك ، بمجرد تشخيصه ، عادة ما تتبع هذه الأعراض:
- حمة
- آلام العضلات
- صداع الراس
- تصلب الرقبة
- ارتباك
- فقدان التوازن
- التشنجات (الاستيلاء)
النساء الحوامل من بين الفئات الأكثر عرضة للإصابة بالليستريوسيس والأعراض خلال فترة الحمل تختلف عن غيرها. قد تصاب النساء الحوامل اللواتي يصبن بداء الليستريات بأعراض تشبه أعراض الأنفلونزا ، ولكن يمكن أن تؤدي العدوى إلى:
- إجهاض
- ولادة جنين ميت
- خدمة توصيل مجاني
- التهابات مهددة للحياة في الأطفال حديثي الولادة
خيارات العلاج
يتم علاج عدوى الليستريا بالمضادات الحيوية. يجب على أي شخص معرض لخطر الإصابة بالليستريوسيس الذي يعاني من أعراض تشبه أعراض الأنفلونزا في غضون شهرين من تناول الأطعمة الملوثة (أثناء الفاشيات المعروفة) أن يلتمس العناية الطبية.
يمكن أن تؤدي الإصابة بالليسترياتيات إلى الموت ، حتى عند معالجتها. تحدث جميع الوفيات المرتبطة بالليستريا تقريبًا في الأشخاص المعرضين لمخاطر عالية.
الوقاية
أفضل طريقة لمنع الإصابة بالليستريا هي استخدام احتياطات سلامة الغذاء المناسبة.
اغسل يديك: إن غسل يديك جيداً أثناء إعداد الطعام وقبل تناول الطعام ضروري لمنع أي نوع من الأمراض المنقولة بالغذاء.
تأكد من غسل أغذيتك تمامًا وطهيها بالكامل: اللحوم غير المطبوخة جيدًا والخضروات القذرة هي السبب الأساسي في انتشار الليستريا. التأكد من غسل جميع الفواكه والخضراوات (خاصة تلك التي لن يتم طهيها) وطهي جميع اللحوم إلى درجات الحرارة المناسبة أمر ضروري. حتى إذا تم تقشير المنتج ، يجب غسله أولاً. أبق الأطعمة النيئة والمطبوخة منفصلة ولا تضع الأطعمة المطبوخة على ألواح التقطيع أو الأطباق التي تحتوي على اللحم النيئ.
يجب طهي اللحوم حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى:
- الدواجن: 165 درجة فهرنهايت
- لحوم البقر: 145 درجة فهرنهايت
- لحم الخنزير: 145 درجة فهرنهايت
يجب طهي اللحوم الأرضية حتى تصبح بنية طوال الطريق ودرجة الحرارة الداخلية هي 160 درجة فهرنهايت على الأقل (لحم البقر ولحم الخنزير ولحم العجل ولحم الضأن) أو 165 درجة فهرنهايت (الديك الرومي والدجاج).
تخزين بقايا الطعام في درجات حرارة مناسبة: إن تخزين الطعام في درجات حرارة مناسبة أمر مهم في منع نمو الليستريا مونوسيتوجين . يجب أن تبقى الثلاجات أقل من 40 درجة فهرنهايت ومجمدات أقل من 0 درجة فهرنهايت. ومع ذلك ، يمكن أن تنمو الليستريا على بعض الأطعمة حتى في الثلاجة.
احتياطات خاصة لأولئك المعرضين لمخاطر عالية: لأن مرض الليستريات يمكن أن يكون شديد الخطورة بالنسبة للمجموعات عالية الخطورة مثل النساء الحوامل ، فمن الأفضل تجنب بعض الأطعمة بشكل كامل.
توصي مراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها بأن الأشخاص الذين في المجموعات المعرضة للخطر لا يأكلون الكلاب الساخنة واللحوم الباردة واللحوم الباردة أو النقانق ما لم يتم تسخينها إلى 160 درجة فهرنهايت على الأقل قبل التقديم. لا تأكل الأجبان الطرية مثل feta أو brie أو blanco queso إلا إذا حددت التسمية أنها مصنوعة من الحليب المبستر. لا تأكل المأكولات البحرية المدخنة المبردة مثل اللوكس أو سمك السلمون المدخن ما لم يتم تضمينه في طبق مطبوخ أو يتم تقديمه في عبوة رف مستقر بدلاً من قسم مبرد أو أطعمة لذيذة. لا تأكل ينتشر اللحوم المبردة أو باتي (تباع في قسم المبردة أو أطعمة لذيذة) التي ليست مستقرة الرف.
مصادر:
"التعريف" Listeriosis (العدوى الليستريا) 07 أكتوبر 11. مراكز الولايات المتحدة لمكافحة الأمراض والوقاية منها.
"الناس في خطر" Listeriosis (العدوى الليستريا) 31 يناير 12. مراكز الولايات المتحدة لمكافحة الأمراض والوقاية منها.
"درجة حرارة الطبخ الدنيا الآمنة" حافظ على سلامة الطعام. FoodSafety.gov. وزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية.
"الوقاية" Listeriosis (العدوى الليستريا) 17 أكتوبر 11. مراكز الولايات المتحدة للسيطرة على الأمراض والوقاية منها.
"المعالجة والنتائج" Listeriosis (Listeria infection) 27 سبتمبر 11. مراكز الولايات المتحدة للسيطرة على الأمراض والوقاية منها.