نظرة عامة على السالمونيلا

السالمونيلا هو نوع من البكتيريا التي يمكن أن تنتج مرض الإسهال يسمى داء السلمونيلات. ينتج مرض السالمونيلا عادة عن الطعام الملوث بنفايات حيوانية أو بشرية أو بالحيوانات التي تحمل البكتيريا. وعادة ما يبدأ المرض مساره في غضون أيام قليلة مع الرعاية الداعمة المطلوبة فقط. ومع ذلك ، يمكن رؤية الجفاف أو عدوى السالمونيلا الغازية ، خاصة في الفئات العمرية عالية الاختطار والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.

الأعراض

تتشابه أعراض داء السلمونيلات مع أعراض فيروس المعدة . يشملوا:

• إسهال
• حمة
• تقلصات المعدة
• القيء (في بعض الأحيان)

إذا أصبت بعدوى السالمونيلا ، تظهر هذه الأعراض عادةً بعد 12 إلى 72 ساعة من التعرض للبكتيريا. وعادة ما تستمر الأعراض من أربعة إلى سبعة أيام وتتحلل من تلقاء نفسها دون علاج.

من حين لآخر - خاصة عند الرضع أو كبار السن أو الذين يعانون من جهاز المناعة الضعيف - قد ينتج مرض أكثر خطورة عن عدوى السالمونيلا. قد يصبح الإسهال شديدًا لدرجة أن الشخص يحتاج إلى دخول المستشفى بسبب الجفاف. يمكن رؤية عدوى السالمونيلا الغازية في مجرى الدم وقد تنتشر إلى الدماغ أو العظام أو المفاصل.

نادرا ، يمكن للأشخاص الذين يعانون من داء السلمونيلات أن يصابوا بالتهاب المفاصل التفاعلي (متلازمة رايتر Reiter's syndrome). تشمل أعراض متلازمة رايتر الألم في المفاصل ، والتبول المؤلم ، وتهيج العينين.

الأسباب

ينتج مرض السالمونيلا عن سلالات من بكتيريا السالمونيلا الموجودة في براز الحيوانات وبراز الأشخاص المصابين بسالمونيلاز. معظم الناس يربطون عدوى السالمونيلا التي تنتقل عن طريق الغذاء بالطيور أو اللحوم النيئة أو غير المطبوخة جيداً ، ولكن يمكن أيضًا أن تكون البكتيريا موجودة على الفواكه والخضروات غير المطبوخة أو المعدة أو المغسولة بشكل صحيح.

قد يقوم مطورو الطعام والطباخون بالمنزل بنشر السالمونيلا للغذاء إذا لم يغسلوا أيديهم بشكل صحيح بعد استخدام الحمام. يمكن للشخص الذي كان مريضًا بالسلمونيلا أن ينتقل إلى الآخرين حتى مرور 48 ساعة بدون أعراض.

تؤدي الأوبئة الكبيرة التي تنتقل عن طريق الأغذية بعدوى السالمونيلا إلى إعادة تلوث الطعام الملوث ، ولكن ربما تكون قد اشتريته بالفعل وأكلته. يمكن تلوث مجموعة كبيرة من المنتجات: تتضمن عمليات السحب السابقة زبدة الجوز والفستق وبراعم وجوز الهند وهزاز عضوي وخيار ودجاج وبيض قذيفة ولحم الخنزير.

يمكن العثور على السالمونيلا في البراز العديد من الحيوانات ، بما في ذلك حيوانات المزرعة والحيوانات الأليفة. الزواحف والبرمائيات والطيور هي الحيوانات الأليفة الأكثر احتمالا لحمل السالمونيلا.

الأشخاص الأكثر عرضة لخطر الإصابة بمرض السالمونيلز والمضاعفات الخطيرة بما في ذلك الأطفال ، والأطفال الذين تبلغ أعمارهم 5 سنوات وأقل ، والبالغين فوق سن 65 ، والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.

التشخيص

كثير من الناس لا يرون طبيبهم لداء السلمونيلات غير معقدة. إذا كنت تشك في أن لديك عدوى بالسالمونيلا بعد تناول الطعام الذي قد يكون ملوثًا ، فمن المهم أن ترى مقدم الرعاية الصحية الخاص بك . يمكن للاختبارات بما في ذلك ثقافة البراز تحديد ما إذا كانت السالمونيلا هي سبب الأعراض.

سيقوم طبيبك بالإبلاغ عن العدوى لقسم الصحة المحلي و CDC حتى يمكن التعرف على الفاشيات.

يجب على الأشخاص في المجموعات المعرضة للخطر أو الذين يعانون من أعراض الجفاف أو المرض الشديد مراجعة الطبيب. في الحالات التي يشتبه فيها أن لديك عدوى بالدم ، قد يأخذ الطبيب عينة دم للثقافة واختبار الحساسية للمضادات الحيوية.

علاج او معاملة

عادة ، لا يوجد علاج ضروري للسالمونيلا بخلاف البقاء رطبًا. من المهم شرب الكثير من الماء أو محلول إلكتروليت (مثل Pedialyte للأطفال والرضع أو Gatorade للبالغين) عندما يكون لديك الإسهال للتأكد من أنك لا تصبح مجففا.

يجب تجنب عصائر الفاكهة والمشروبات الغازية لأنها قد تجعل الإسهال أسوأ. عادة لا تكون المضادات الحيوية ضرورية ما لم تدخل البكتيريا مجرى الدم.

الوقاية

نظرًا لأن السالمونيلا موجودة في البيئة وربما في أجسامنا كناقلات ، فمن المهم اتباع بعض الخطوات الأساسية لمنع العدوى بالبكتيريا. بعض الأشياء التي يمكنك القيام بها تشمل:

• لا تأكل البيض أو اللحم أو الدواجن النيئة أو غير المطبوخة جيداً. يجب أن ينضج صفار البيض حتى لا تكون اللحوم واللحوم (خاصة اللحوم المطحونة) والدجاج الوردي في المنتصف.
• لا تستهلك الحليب الخام أو الحليب غير المبستر أو منتجات الألبان.
• يغسل جيدا جميع المنتجات.
• أبقي اللحوم غير المطهية منفصلة عن المنتجات والأطعمة الأخرى حتى لا يحدث التلوث المتقاطع.
• اغسل كل ألواح التقطيع والمواد الغذائية بشكل جيد بعد تحضير الأطعمة غير المطبوخة.
• اغسل يديك قبل التعامل مع الطعام وبين التعامل مع المواد الغذائية المختلفة.
• اغسل يديك دائمًا بعد استخدام الحمام أو لمس الحيوانات الأليفة ، خاصة الزواحف.
• لا تحتفظ أبداً بالزواحف (بما في ذلك السلاحف) ، أو البرمائيات ، أو الدواجن كحيوانات أليفة في نفس المنزل مع الأطفال الرضع ، أو الأطفال الصغار ، أو الأشخاص فوق سن 65 سنة ، أو أولئك الذين لديهم أجهزة المناعة الضعيفة.
• اغسل يديك مباشرة بعد لمس أو حمل الكتاكيت ، أو فراخ البط ، أو الطيور الأخرى ، ولا تدع الأطفال يتعاملون معهم على الإطلاق.

كلمة من

قد يكون خبر تفشي السالمونيلا مخيفًا ، ومن الجيد أن نتلقى تحذيرات بشأن عمليات سحب المنتجات على محمل الجد ونبذ الأشياء التي تم تذكرها. بالإضافة إلى ذلك ، هذا مرض يمكن الوقاية منه عن طريق غسل اليدين قبل تناول الطعام أو إعداده. مثل ارتداء أحزمة الأمان أو خوذات الدراجة ، يمكن لهذه الممارسة البسيطة أن تقطع شوطاً طويلاً نحو حمايتك وعائلتك.

> المصادر:

> السالمونيلا. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/

> عدوى السالمونيلا. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.

تحقيقات السالمونيلا الفاشية. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/outbreaks.html.

> أسئلة وأجوبة السالمونيلا. USDA سلامة الأغذية والتفتيش الخدمة. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- والأجوبة.