أغذية مع علامة خالية من الغلوتين لا يزال قد تحتوي على بعض الغلوتين

إن وضع العلامات الخالية من الغلوتين من قبل المصنعين أمر تطوعي

ماذا يعني عندما تنظر إلى تسمية تفيد بأن الطعام "خالٍ من الغلوتين"؟ لسوء الحظ ، هذا لا يعني أن الطعام ليس له غلوتين على الإطلاق. في الواقع ، تحتوي العديد من الأطعمة التي تحمل علامة "خالية من الغلوتين" على بعض الغلوتين ، ولا يوجد حاليًا أي نظام حكومي أمريكي أو تطبيق لملصقات خالية من الغلوتين.

إذن ما هو الغلوتين ، على أي حال؟

في أغسطس 2013 ، قامت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بإنهاء اللوائح التي تحدد مصطلح "خالية من الغلوتين" بحيث يمكن لمنتجي المنتجات الغذائية استخدام المصطلح عندما تحتوي منتجاتهم على أقل من 20 جزءًا في المليون من الغلوتين ، أو جزء في المليون.

اختارت إدارة الغذاء والدواء 20 جزء في المليون من الغلوتين ، حيث أن المعيار الذي يعتمد على الأبحاث أظهر أن العديد من الأشخاص المصابين به ، ولكن ليس كلهم ، يمكنهم تناول الأطعمة التي تحتوي على أقل من 20 جزء في المليون من الغلوتين كجزء من نظام غذائي معياري دون أعراض رئيسية أو تكبد الأضرار المعوية المعروفة باسم ضمور زغبي .

وأشارت الوكالة أيضًا إلى أن الاختبار يمكن أن يكشف عن الغلوتين بشكل موثوق في المنتجات الغذائية بتركيز 20 جزءًا في المليون.

تسمم الأغذية الخالية من الغلوتين طوعي

لا يُطلب من الشركات المصنعة وضع ملصق خالٍ من الغلوتين على منتج غذائي ، حتى لو استوفى معايير "خالية من الغلوتين" التي وضعتها إدارة الأغذية والعقاقير. ولذلك ، فإن الشركات التي تقدم تصنيفًا خاليًا من الغلوتين على المنتجات تقوم بذلك في أعمال المحاكم من الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين غير الهلالية.

أفادت هيئة الغذاء والدواء الأمريكية في منتصف عام 2013 بأن الغالبية العظمى من الشركات المصنعة التي تصف المنتجات "الخالية من الغلوتين" تلتزم بالمعيار 20 صفحة في الدقيقة. هذا لا يزال هو الحال اليوم.

بالإضافة إلى ذلك ، تلتزم بعض الشركات المصنعة ، وخاصة صانعي المنتجات الخالية من الغلوتين ، بالمعايير الأكثر صرامة كجزء من برنامج شهادة خالية من الغلوتين.

أستراليا ونيوزيلندا تقدم معايير صارمة لوضع الخالي من الغلوتين

تختلف معايير وضع العلامات الخالية من الغلوتين من بلد إلى آخر.

في أوروبا ، يتبع المصنعون القواعد التي أصدرتها هيئة الدستور الغذائي ، والتي دعت في عام 2008 إلى خفض مستوى الخالي من الغلوتين من 200 جزء في المليون إلى 20 جزء في المليون.

في كندا ، يجب أن تلبي الأطعمة أيضًا مستوى 20 صفحة في الدقيقة.

تتمتع أستراليا ونيوزيلندا معا بأعلى معايير خالية من الغلوتين في العالم. للتأهل للتوصيف الخالي من الغلوتين ، يجب ألا يحتوي الطعام على الغلوتين الذي يمكن اكتشافه في إطار أكثر الاختبارات التجارية حساسية المتاحة ، والذي يمكنه حاليًا اكتشاف الغلوتين عند حوالي 3 جزء في المليون. من المثير للاهتمام ، أخبرني أحد أعضاء هيئة الاتصال النيوزيلندية أنه عندما بدأ سريان تلك اللوائح الصارمة ، أفاد العديد من الأشخاص المصابين بالتحسن الشديد في الصحة ، حتى لو لم يلاحظوا الأعراض من قبل.

الغلوتين لا يزال ممكنا في الأطعمة مع تسمية خالية من الغلوتين

على الرغم من المعايير المحتملة في الولايات المتحدة ، بالإضافة إلى الجهود التي يبذلها المصنعون المتخصصون لإزالة المزيد من الغلوتين من منتجاتهم ، فلا يزال من الممكن تمامًا الحصول على اللمعة من المنتجات الخالية من الغلوتين ، خاصة إذا كانت مستويات الغلوتين تحوم حول هذا المعيار المقترح بـ 20 صفحة في الدقيقة.

يمكن أن تكتشف تقنية الاختبار الحالية الغلوتين إلى حوالي 3 جزء في المليون ، وينتج بعض المصنعين المتخصصين منتجات تحتوي على أقل من 5 أجزاء من الغلوتين. ومع ذلك ، إذا كنت حساسا لمستويات أقل من الغلوتين ، قد تتفاعل مع المنتجات التي تم اختبارها للحصول على أقل من 5 جزء في المليون من الغلوتين فيها.

إذا كنت تأكل فقط المنتجات التي تحمل علامة "خالية من الغلوتين" ولا تزال تواجه ردود أفعالك ، فكر في اتباع النصائح التي أشرت إليها في هذا المقال حول الحصول على الغلوتين من الطعام الخالي من الغلوتين .

> المصدر:

> إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. ما هو الغلوتين؟ ادارة الاغذية والعقاقير لديها اجابة.