تشعر بوزي في قسم المخابز. هل هذا حقيقي؟
مجرد نفحة من الخبز الطازج لن تجعلك مريضاً إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين . ذلك لأن جزيئات الرائحة ، وهي مجموعة صغيرة من الذرات التي تشير إلى "الخبز" أو "الكوكيز" إلى أدمغتنا ، لا تحتوي على بروتين الغلوتين . انهم صغيرة جدا.
يعمل حاسة الشم لديك على هذا النحو: المواد الكيميائية الخفيفة الوزن تتبخر من أي شيء تشتريه (مثل الخبز ، أو رقائق الشيكولاتة ، أو الظربان ، لهذه المسألة) وتلتصق بالخلايا العصبية الموجودة في الجزء العلوي من الممرات الأنفية ، مما يطلق الخلايا العصبية للإشارة عقلك أن الخبز هو الخبز أو الظربان هو قريب.
في الواقع ، يستطيع البشر أن يشموا رائحة ما يقرب من 10000 روائح مختلفة ويتذكرونها لاحقًا (وقد حصل العلماء الذين اكتشفوا هذا على جائزة نوبل عام 2004 لأبحاثهم). تؤدي الاختلافات الجينية بين البشر إلى اختلاف الناس عن إدراك نفس الرائحة بطرق مختلفة.
ومع ذلك ، لا يوجد شيء في رائحة الخبز الطازج الذي يمكن أن يسبب لك الغلوت .
لذلك أنا آمن إذا كنت أمشي في مخبز ويستنشق؟
ليس بهذه السرعة. على الرغم من أن الرائحة آمنة تمامًا بالنسبة لنا للرائحة ، إلا أن نفس الرائحة يمكن أن تشير إلى أن الخبز النشط يجري في مكان قريب ... وقد تكون هناك مشكلة ، خاصة إذا كنت أكثر حساسية للغلوتين من المتوسط.
دقيق القمح نفسه ليس لديه الكثير من الرائحة ، لقد رأيت بعض الناس يصفونه بأنه مشابه للورق المقوى ، ولكن بغض النظر عن ذلك ، فهي رائحة لا يوصف. لذا ربما لن تلاحظ (بالرائحة ، على الأقل) إذا كان شخص ما يستخدم الدقيق في مكان قريب.
لكن استخدام الدقيق في محيطنا المباشر يشكل خطرًا علينا: يمكن لجسيمات الطحين نفسها أن تتسرب إلى الهواء حيث يمكننا استنشاقها (مجرد تصوير الدقيق في وعاءٍ ومشاهدته) ، ويحتوي الدقيق على الغلوتين.
فالمخابز والمطابخ التجارية التي تستهلك كميات كبيرة من الدقيق غالباً ما تكون مطلية بطلاء رائع من غبار الطحين بنهاية اليوم. إذا استنشقت بعضًا من غبار الطحين هذا في الوقت الذي لا يزال فيه الهواء ، قبل أن يستقر على العدادات والأرضيات ، يمكنك أن تمرض.
ماذا عن خبز الخبز لن آكل أو لا مشكلة؟
انها مشكلة. إن العمل مع الدقيق سيضمن عمليا حدوث الإغماء ، مهما حاولت أن تكون حذرا. وينطبق الشيء نفسه إذا كان شخص آخر في المنزل يخبز الخبز ، فمن غير الممكن احتواء الدقيق. لذا اشترِ الشمع المعطّر "الطازج المخبوز" بدلاً منه (وهو آمن تمامًا) ، واطلب من أحباءك الحصول على الخبز في محل البقالة.
الخط السفلي
لا تنزعج عندما تشم رائحة خبز القمح ، فلن تمرض من مجرد رائحة الرائحة. ولكن احرص على عدم التسكع والحنين إلى هذا الخبز الطازج ، حيث يمكنك أن تتسكع في منطقة بها غبار دقيق القمح في الهواء ، وهذا يمكن أن يجعلك مريضًا.