نشعر بالقلق العديد من الناس يعانون من مرض السكري عن تناول البيض لأنهم يعتقدون أنها مرتفعة جدا في نسبة الكوليسترول. كان يعتقد ذات مرة أن تناول الكوليسترول الغذائي يمكن أن يزيد من نسبة الكوليسترول في الدم ، لكن هذا المنطق لم يعد يعتقد أنه حقيقي. في الواقع ، أظهرت الدراسات أن الكوليسترول الغذائي ، مثل الكولسترول الموجود في البيض ، لا يرتبط بمستويات عالية من الكوليسترول في الدم.
الكولسترول الغذائي غير مرتبط بارتفاع نسبة الكولسترول في الدم
في حين أنه ليس من غير المألوف أن يكون لدى الشخص المصاب بالسكري من النوع 2 حالات أخرى مثل ارتفاع نسبة الكوليسترول ، إلا أن استهلاك الكوليسترول الغذائي نفسه لم يتم ربطه بمستويات مرتفعة من الكوليسترول في الدم.
أما بالنسبة للعلاقة الشاملة بين استهلاك البيض والسكري من النوع 2 ، فإن دراسة يونيو 2010 التي نشرت في مجلة التغذية السريرية لم تجد مثل هذه العلاقة. يوصي بعض الخبراء الحد من البيض إلى ما لا يزيد عن ثلاثة صفار في الأسبوع. هذه التوصية يرجع أساسا إلى محتوى الدهون المشبعة الموجودة في صفار البيض بدلا من الكولسترول.
انها المشبعة المضافة التي سوف تحصل عليها
يمكن زيادة تناول الدهون المشبعة (الموجودة في الأطعمة المقلية واللحوم العملية مثل النقانق ولحم الخنزير المقدد والحلويات مثل الكعك والكعك والحلوى) لرفع نسبة الكوليسترول في الدم. وعلى الرغم من أن بيضتين تحتويان على دهون مشبعة أقل من الهامبرغر الصغير ، إذا قمت بطهي بيضك في الزبدة ، قم بوضعهما بالجبن كامل الدسم أو إقرانهما مع لحم الخنزير المقدد أو النقانق ، فيجب عليك تناول الكثير من التشبع.
في الواقع ، أظهرت بعض نتائج الدراسة وجود صلة بين تناول البيض وارتفاع نسبة الكولسترول في الدم أو السكري قد يكون انحرافًا على أساس وجود عناصر فطور أخرى عالية الدهون مثل الزبدة ولحم الخنزير المقدد والسجق.
يمكن أن يكون البيض جزءًا من خطة وجبة متوازنة
من تلقاء نفسها ، والبيض مصدر بروتين معتدل إلى حد ما يمكن أن تساعد في تحقيق التوازن بين خطة وجبة مصنوعة لشخص ما مع مرض السكري .
البروتين هو أحد المغذيات الهامة التي تساعد على المساعدة في الشبع ، والحفاظ على وبناء كتلة الجسم النحيل ، وتعزيز الحصانة ويساعد على الشفاء وإصلاح الأنسجة. البيض لا يحتوي على الكربوهيدرات ويقتصر على أي تأثير على نسبة السكر في الدم عندما تؤكل وحدها. بياض البيض هو خيار أصغر حجماً: بياض بيضتان أو ربع كبسولة بيض يحتويان على نصف السعرات الحرارية من بيضة واحدة وهما قليل الدسم.
إليك بعض أفكار الوجبات الصحية التي تحتوي على أقل من 500 سعر حراري وتشمل البيض:
- يتبارى بيضة واحدة واثنين من بياض البيض. إضافة أي الخضار غير النشوية ل scramble الخاص بك - بقايا الخضار المحمص والسبانخ والفلفل والبصل. قدمي خبز البيض على قمة شريحة واحدة من نخب الحبوب الكاملة مع لطخة من الأفوكادو. أضف وجبة من الفاكهة الطازجة الموسمية.
- اخلطي بيضين مطهيين مسلوق مع بياض بيض واحد مع الأفوكادو وقدم مع شريحة من الخس والطماطم على خبز محمص بالكامل. أضف وجبة من الفاكهة الطازجة الموسمية.
تناول البيض له فوائد صحية إضافية
إذا كنت لا تزال تشك في إضافة البيض إلى خطة وجبة مرض السكري ، فإليك بعض الأسباب الأخرى التي تجعل الأشخاص المصابين بالسكري يفكرون في تناول البيض:
- بالإضافة إلى كونها منخفضة في الدهون المشبعة ومليئة بالبروتين ذي الجودة الجيدة ، فإن البيض معبأ أيضًا بـ 13 من الفيتامينات والمعادن الأساسية - اثنان منها ، الكولين واللوتين ، مهمان لوظيفة الدماغ والعين.
- البيض مصدر جيد للفيتامين D القابل للذوبان في الدهون. يمكن أن يقلل تناول فيتامين د الكافي من خطر الإصابة بالنوع الثاني من داء السكري ، ولكن لم يعرف بعد ما إذا كان تصحيح نقص فيتامين د لدى الأفراد الذين يعانون من عدم تحمل الجلوكوز يمكن أن يقلل من خطر التقدم إلى مرض السكري من النوع 2.
- تناول البيض في وجبة الإفطار يمكن أن يساعد في السيطرة على مستويات الجوع والسكر في الدم. في إحدى الدراسات التي قارنت إفطار البيض مع وجبة الإفطار ، أفاد الأشخاص الذين تناولوا البيض على وجبة الإفطار أنهم أقل جوعًا طوال اليوم وفقدوا وزناً بنسبة 65٪. يبطئ البروتين الهضم وكذلك امتصاص الجلوكوز. لهذا السبب ينبغي أن يتم تضمين البروتين الجيد في جميع برامج الوجبات للأشخاص المصابين بالسكري.
- واقترحت إحدى الدراسات أن تناول وجبة فطور غنية بالدهون والبروتين أعلى وانخفاض في الكربوهيدرات قد يساعد على خفض نسبة السكر في الدم.
- بيضة واحدة فقط لديها حوالي 75 سعرة حرارية ولا الكربوهيدرات. يجعل البيض المسلوق وجبة خفيفة ممتازة من السعرات الحرارية والكربوهيدرات ، مما يسمح لك بملء البروتين دون إرتفاع نسبة السكر في الدم.
- يكلف البيض ما لا يقل عن 1/2 إلى 2 مرات أقل من خيارات اللحوم والأسماك المكافئة عند مقارنة 1 بيضة إلى 1 أونصة من اللحم ، مما يجعلها خيارًا اقتصاديًا للغاية
الفكر النهائي
تذكر عندما الطهي أن طهي البيض جيدا هو أفضل وسيلة للحد من خطر التسمم الغذائي السالمونيلا. ربما ليس فكرة جيدة أن تستهلك البيض الخام.
مصادر:
Djoussé L، Kamineni A، Nelson TL، Carnethon M، Mozaffarian D، Siscovick D، Mukamal KJ. http://www.ajcn.org/cgi/content/short/ajcn.2010.29406v1. استهلاك البيض ومخاطر داء السكري من النوع 2 لدى كبار السن. المجلة الأمريكية للتغذية السريرية 2010.
معهد لينوس بولينغ. فيتامين د. http://lpi.oregonstate.edu/mic/vitamins/vitamin-D
> Rabinovitz، HR، Boaz، M.، Ganz، T.، Jakubowicz، D.، Matas، Z.، Madar، Z. and Wainstein، J. (2013)، Big Breakfast Rich in Protein and Fat Improves Glycemic Control in Type 2 مرضى السكر. بدانة. دوى: 10.1002 / oby.20654
Ratliff J، Leite JO، de Ogburn R، Puglisi MJ، VanHeest J، Fernandez ML. استهلاك البيض للإفطار يؤثر على البلازما الجلوكوز وغريلين ، في حين خفض استهلاك الطاقة خلال 24 ساعة القادمة في الرجال البالغين. بحوث التغذية 2010 ، 30: 96-103.
Vander Wal JS، Gupta A، Khosla P، Dhurandhar. "وجبة إفطار البيض تعزز من فقدان الوزن." المجلة الدولية للسمنة. 2008 ، 32: 1545-1551.