إيجابيات وسلبيات تناول الخبز المخمر إذا كان لديك متلازمة القولون العصبي

هذا الخبز يفتقر إلى عنصر تجاري مشترك

إذا كنت قد ذهبت خالية من الغلوتين لإدارة أفضل القولون العصبي الخاص بك وتغيب عن تناول الخبز ، قد ترغب في محاولة sourdough. هذا الخبز يبرز من الآخرين لأنه يفتقد العنصر الرئيسي الذي يميل إلى تفاقم القولون العصبي. من خلال هذا الاستعراض لمزايا وعيوب الخبز المخمر لمرضى القولون العصبي ، تعرف على ما يجعل هذا الخبز خاص جدا ولماذا قد يكون في الواقع خيارا بالنسبة لك.

ما هو الخبز Sourdough؟

يتم صنع الخبز من خلال تقنية التحميص التقليدية باستخدام مقذوف المخمر المخمر. هذا اختلاف كبير من أنواع أخرى من الخبز ، والتي تستخدم الخميرة التجارية لجعل ارتفاع العجين. يتكون المخمر المخمر من الخمائر البرية والبكتيريا (البكتيريا اللبنية في الغالب) ، جنبا إلى جنب مع الطحين والماء. وينتج عن هذا التحضير عملية تخمير طبيعية لا تنتج الغازات التي تسبب ارتفاع الخبز فحسب ، بل تعطي أيضًا نسيجها ونكهتها الفريدة.

لماذا يمكن أن يكون Sourdough بخير ل IBS؟

في كتاب الطبخ الكلاسيكي "الأكل من أجل IBS" ، المنشور في عام 2000 ، المؤلف Heather Van Vorous يوزع الخبز المخمر كطعام صديق لـ IBS . منذ أن ظهر هذا الكتاب لأول مرة ، فقد جاء البحث العلمي على هذا الأساس يدعم توصيته.

وجد باحثو جامعة موناش أن عملية التخمر التي تحدث أثناء إنشاء الخبز العجاني المحضر تقليديا تقلل من مستويات FODMAP fructan.

Fructans هي الكربوهيدرات التي تسبب أعراض القولون العصبي في بعض الناس ، ولكن العلماء يعتقدون أن الخميرة في بداية المخمر يمنع هذا التفاعل من الحدوث.

في الواقع ، يحدِّد برنامج حمية Low-FODMAP لجامعة موناش شريحتين من الخبز العجين المخمر وشريحة واحدة من خبز علفي الشوفان منخفضة في FODMAPs ، وهي مجموعة من المركبات يعتقد أنها تنتج أعراض متلازمة القولون العصبي والاضطرابات ذات الصلة.

لسوء الحظ ، يبدو كما لو أن عملية التخمير ليست كافية لإخراج FODMAPs من الخبز المخمر المعدّ مع القمح أو الجاودار.

عندما يكون الخبز Sourdough غير مقبول لـ IBS؟

حتى مع انخفاض مستويات FODMAP ، هناك ظروف لا يكون فيها الخبز المخمر مناسبًا للشخص المصاب بالـ IBS. إذا كان لديك أي من الشروط التالية ، قد ترغب في الامتناع عن تناول هذا النوع من الخبز.

• أنت مصاب بمرض الاضطرابات الهضمية : هو هجاء منتج قمح ، والعديد من الشوفان ملوثة بالقمح وبالتالي يجب تجنبه.
• لا يتم إعداد العجين المخمر بشكل تقليدي: يتم إعداد العديد من العلامات التجارية للمخزون الكبير من الخميرة مع الخميرة التجارية ، وبالتالي لم يتم من خلال عملية التخمير بأكملها الضرورية لخفض مستويات الفركتان.
• تشعر بتحسن في نظام غذائي خال من الحبوب: يجد بعض الناس أن صحة الجهاز الهضمي والصحي العام تتحسن عندما لا يستهلكون أي نوع من الحبوب.
• أنت تحاول إضافة الخبز العكر وأعراضك تتفاقم: الجميع مختلفون. على الرغم من أن العلم قد يوحي بأن الخبز المخمر لا ينبغي أن يؤدي إلى تفاقم أعراض القولون العصبي ، فإن هذا لا يعني أنه لا توجد مهيجات أخرى داخل الخبز تولد رد فعل فيك.

_مصادر:

_{"أسئلة النظام الغذائي FODMAP منخفضة التردد" تم الوصول إلى موقع جامعة موناش في 15 سبتمبر 2015.}