عندما على نظام غذائي منخفض FODMAP لمتلازمة القولون العصبي
البصل والثوم عاليان للغاية في fructan ، أحد مجموعات FODMAP من الكربوهيدرات التي يعتقد أنها تسهم في أعراض متلازمة القولون العصبي . الناس على نظام غذائي منخفض FODMAP في محاولة لتجنبها. قد يجد أشخاص آخرون لديهم عدم تحمل الطعام الذي يمكن أن تسببه هذه الأطعمة. قد يكون الطهي بدونها صعبًا. فيما يلي بعض الاستراتيجيات.
كيف يتم استخدام الثوم والبصل في الطبخ
غالبًا ما يستخدم الثوم والبصل في الطهي كعطريات - الأطعمة التي تضيف رائحة ونكهة لذيذة إلى أطباق أخرى. توجد في المطابخ حول العالم ، مما يجعل من الصعب تجنبها عن طريق الالتصاق بالأطعمة من منطقة جغرافية معينة. في كثير من الأحيان ، يتم إضافة الثوم والبصل في بداية الطهي ليتناغم مع النكهات قبل بناء الصلصة أو الحساء أو الأطباق المعقدة الأخرى.
ترك الثوم والبصل
يمكنك فقط ترك الثوم والبصل من الوصفة؟ بعض الأحيان. ستحصل عادة على نتائج مقبولة ، وهي ليست نفس طريقة خروج البيض من الكعكة. ومع ذلك ، فإن معظم الناس يجدون بعض الوصفات غير مقبولة بشكل لطيف. فكر في تكييف الوصفة باستخدام بديل بدلاً من إسقاط الهلامات فقط إذا:
- البصل أو الثوم هما النكهة الوحيدة في الوصفة
- البصل أو الثوم هي جزء كبير من الوصفة
- يتم استخدام البصل أو الثوم الخام أو طهي خفيف
في هذه الحالات ، قد تكون نكهة البصل أو الثوم حاسمة في طبق لذيذ. في معظم الأحيان ، يمكنك العثور على بديل جيد.
اروماكس البصل والثوم
لا يوجد أي نوع من الخضار غير المرتبط بنفس الطعم مثل البصل أو الثوم ، ولكن بعض العطريات التي قد تكون خيارات جيدة للطهي تشمل:
- الشمر له طعم يشبه عرق السوس ولكن الملمس يشبه البصل. جربها مع الدجاج أو السمك.
- الكرفس هو من بين العطريات الأكثر شيوعا.
- غالبًا ما تستخدم فلفل الجرس في طهي كاجون. تعد الفلفل الأخضر والكرفس قاعدة جيدة لأطباق الأرز أو اليخنة اللذيذة.
- يستخدم الجزر كعطارة في الطبخ الفرنسي في تركيبة مع الكرفس.
- Celeriac ، أو جذر الكرفس ، هو الجذر متجانس لمجموعة متنوعة من الكرفس. مقشرة ومقطعة ، يمكن استخدامها كعطرية في الصلصات أو اليخنة.
الأعشاب والتوابل للطهي الخالي من البصل والثوم
الثوم الثوم ، وهو عشب مع نكهة garlicky ، هي بديل واضح ، ولكن هنا غيرها من الأعشاب والتوابل قد تجد مفيدة:
- الفلفل: الأبيض أو الوردي أو الفلفل السيشواني يمكن أن يضيف نكهات مختلفة للطهي.
- طعم الكمون المميز الذي قد يعمل بشكل جيد في بعض الوصفات ، خصوصًا في الأماكن التي يستخدم فيها الثوم.
- الفجل ، المبشور حديثًا ، يمكنه إضافة بعض الملاحظات النفاذة التي قد تفتقر إليها.
- الزنجبيل و الخولنجان لهما نكهات مميزة ولكن قد يكون مفيدًا في البطاطا المقلية كمعطرات.
- Asafoetida هو التوابل من الهند التي لديها رائحة قوية جدا. عند إضافتها إلى الزيت الدافئ ، فهي تشبه إلى حد كبير الثوم والبصل. تحتاج فقط إلى القليل من الرش ، حيث أنه ذو نكهة قوية للغاية.
مساحيق الثوم أو البصل والأملاح
مسحوق الثوم والملح الثوم مصنوعان من ثوم مجففة ومطحونة ناعما. مسحوق البصل والملح ، بالمثل ، مصنوعة من البصل. اطلب من أخصائي أمراض الجهاز الهضمي أو طبيبك قبل تجربة شكل آخر من الطعام الذي تسبب في أعراض مؤلمة في الماضي.
زيت مملح لنظام غذائي منخفض FODMAP
يمكن لأولئك الذين يتفادون الثوم والبصل بسبب FODMAPs أن يستخدموا الزيت المغسول بالثوم لأن الفركتان لا يذوبان في الدهون. يمكنك شراء زيت منقوع أو تقليب البصل والثوم في الزيت وتخلص من المواد الصلبة قبل استخدامه في طبقك على الفور. لاحظ أن صنع الزيت الممزوج الخاص بك وتخزينه له خطر التسمم ، لذلك قد ترغب في شراء زيت مملح تجاريا لأغراض السلامة.
> المصادر:
> الأسئلة المتكررة FODMAP منخفضة النظام الغذائي. جامعة موناش.
> جيبسون P ، الراعي S. إدارة الغذاء القائم على الأدلة من الأعراض الوظيفية الجهاز الهضمي: نهج FODMAP مجلة أمراض الجهاز الهضمي والكبد 2010 25: 252-258.