نحن نعلم جميعا أن الطعام الدهني سيء بالنسبة لك. ولكن في الآونة الأخيرة ، أصبح من الواضح أن ليس كل نوع من الدهون في نظامك الغذائي متساوٍ ، ومن المدهش أن جميع الدهون ليست سيئة بالنسبة لك. وقد ارتبط نوع معين من الدهون في طعامك ، يسمى الدهون غير المشبعة ، بقوة مع خطر السكتة الدماغية مرتفعة. في الواقع ، لم يتم العثور على الدهون المتحولة إلى أي فائدة لصحتك على الإطلاق.
إذا كنت ترغب في الحصول على صحة جيدة أو البقاء بصحة جيدة ، فمن الجدير بالتأكيد أن تعرف ما هي الدهون المتحولة وتعلم كيف يمكنك تجنبها.
من أين تأتي الدهون المتحولة؟
الدهون غير المشبعة هي عنصر مكون بشكل مصطنع من الأطعمة المعبأة الشعبية والأطعمة المقلية المحضرة تجارياً. فهي منتشرة على نطاق واسع لأنها عملية وفعالة لمصنعي الأغذية. لم يتم التعرف على مخاطر الدهون غير المشبعة إلا في الآونة الأخيرة نسبيا. وقد أدى هذا الفهم المتزايد للآثار السلبية للدهون غير المشبعة إلى فرض لوائح جديدة تتطلب من الشركات التي تقوم بتعبئة الأطعمة وضع إشارة على الملصق الغذائي مع الاعتراف بأنها تحتوي على دهون متحولة إذا كان لديها أكثر من 0.5 جرام من الدهون غير المشبعة في كل وجبة. استجابةً لتزايد الوعي العام بمخاطر الدهون غير المشبعة ، فإن العديد من حزم الطعام تشير الآن إلى "عدم وجود دهون متحولة" ، في مكان ما على الملصق للإشارة إلى العملاء بأنها تحتوي على دهون متحولة قليلة أو معدومة.
هناك اسم آخر لتحديد الدهون غير المشبعة على الملصقات الغذائية هو "الزيوت المهدرجة جزئيا". يشير هذا الاسم إلى العملية الكيميائية التي يتم من خلالها إنتاج الدهون المتحولة.
ومع ذلك ، يمكن أيضًا أن يكون الطعام غير المعبأ مسبقًا مصدراً للدهون غير المشبعة إذا كانت طرق الطهي ، على سبيل المثال ، تنطوي على القلي العميق باستخدام الزيوت المهدرجة جزئياً.
عموما ، هذه الأطعمة لا تأتي في حزمة وغالبا ما لا يكون لديهم معلومات غذائية يسهل الوصول إليها في القائمة. زيت الطهي المهدرج جزئياً يدوم لفترة أطول من زيت الطبخ غير المهدرج. غالباً ما تستخدم الزيوت المهدرجة جزئياً في المطاعم لأنها تجعل من الممكن تقليب عدة دفعات من الطعام في نفس الزيت دون الحاجة إلى استبدال الزيت ، وهو مناسب لكميات كبيرة من الطعام في فترة قصيرة من الزمن.
هناك أيضًا دهون متحولة بشكل طبيعي في المنتجات الحيوانية ، وفي الاعتدال ، لا يعتقد أن هذه الأنواع من الدهون المتحولة التي تحدث بشكل طبيعي تكون ضارة بالجسم.
ما هي الدهون غير المشبعة؟
الدهون المتحولة عبارة عن دهون لها بنية كيميائية تصنفها تقنيًا على أنها دهون غير مشبعة. بشكل عام ، تعتبر الدهون غير المشبعة في الطعام نوعًا من الدهون أكثر صحة من الدهون المشبعة. لمعرفة المزيد عن الدهون المشبعة والدهون غير المشبعة وزيوت الطبخ ، اقرأ هنا.
إن المعرفة المقبولة بأن الدهون غير المشبعة أكثر صحة من الدهون المشبعة تجعل اكتشاف أن الدهون المتحولة هي النوع غير الصحي من الدهون التي تكون معقدة ومربكة بشكل خاص. في حين أن الدهون المتحولة هي بالفعل دهون غير مشبعة ، فإن الدهون المتحولة لها تركيبة مختلفة عن الدهون غير المشبعة الأخرى لأنها تتشكل في تكوين مستقيم ، بدلاً من التكوين "المثني" النموذجي للدهون غير المشبعة الأخرى.
أجسامنا ليست قادرة على استقلاب الدهون المتحولة اصطناعيًا بسهولة مثل الدهون الأخرى. والدهون المتحولة وارتبطت بالسكتة الدماغية وأمراض القلب والسرطان.
كيف تزيد الدهون المتحولة خطر السكتة؟
هناك زيادة في الوفاة من جميع الأسباب المرتبطة ارتفاع تناول الدهون غير المشبعة.
ارتبطت زيادة تناول الدهون غير المشبعة وارتفاع مستويات الدهون في الدهون المتحولة باستمرار بزيادة معدل السكتة الدماغية من خلال البيانات التي تم جمعها في العديد من الدراسات السكانية الكبيرة في عدة مواقع مختلفة شملت آلاف الأشخاص على مدار السنوات الماضية.
هناك بعض الطرق التي تساهم فيها الدهون غير المشبعة في خطر الإصابة بالسكتة.
* أحد الطرق هو عن طريق زيادة الالتهاب في جميع أنحاء الجسم ، مما يجعلك عرضة لجلطات دموية مسببة للسكتة الدماغية. عندما يتم إدخال الدهون غير المشبعة في جسم الإنسان ، يرتفع مستوى الالتهاب بشكل كبير. يؤدي الالتهاب إلى سلسلة من الأحداث التي تؤدي إلى أمراض القلب والسكتة الدماغية.
* هناك طريقة أخرى تتسبب فيها الدهون المتحولة في حدوث السكتة وهي الإضرار المباشر بالبطانة الداخلية للأوعية الدموية في القلب وفي الدماغ ، مما يؤدي إلى الإصابة بأمراض القلب والأمراض الدماغية الوعائية ، مما يزيد من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.
* والطريقة الثالثة التي تؤدي الدهون غير المشبعة إلى السكتة الدماغية هي رفع مستوى الكوليسترول الضار LDL مع خفض مستواك من الكولسترول HDL الصحي. تعلم المزيد عن الكوليسترول وخطر السكتة الدماغية الخاص بك هنا .
إن التحقيقات في كيفية تأثير الدهون غير المشبعة على الجسم هي جديدة نسبيا ، ومن المرجح أن تظهر المزيد من المعلومات في السنوات القليلة المقبلة.
هل يمكنك قياس مستويات الدهون في الدم؟
حتى الآن ، لا يوجد اختبار دم قياسي يمكنك قياس مستوى الدهون غير المشبعة في الدم. الفهم العلمي الحالي هو أنه من غير الصحي الحصول على الدهون غير المشبعة من خلال نظامك الغذائي ، وخاصة إذا كنت تأكل كميات كبيرة من الدهون غير المشبعة. ولكن لا توجد طريقة بسيطة لاختبار تراكم هذا النوع من الضرر أو لاختبار تركيز أو كمية الدهون غير المشبعة في جسمك.
ما الذي تستطيع القيام به؟
الطريقة الأكثر نهائية لإزالة الدهون المتحولة المنتجة اصطناعيًا من نظامك الغذائي هي تجنب تناول الأطعمة المعبأة مسبقًا ، والأطعمة المصنعة ، والأطعمة المقلية العميقة ، والتوقف عن استخدام زيوت الطبخ المحتوية على الدهون المتحولة. قد يكون هذا تحوُّلًا صعبًا للغاية إذا كنت تأكل هذه الأنواع من الأطعمة كثيرًا ، وهذا ما يفعله معظم الناس. قد تكون بداية جيدة القضاء على واحدة من هذه الفئات في وقت واحد من النظام الغذائي الخاص بك ، واستبدالها بدائل ذات دماغ صحي ولذيذ.
زيت الطهي
أسهل طريقة لتجنب الدهون غير المشبعة هي البدء باستخدام عدم استخدام زيوت الطبخ المحتوية على الدهون المتحولة عند تحضير الطعام. ويمكن تحقيق ذلك عن طريق قراءة الملصقات على زيوت الطهي وانتشارها قبل شرائها. من المهم اختيار الزيوت التي لا تحتوي على دهون غير مشبعة (تسمى أيضًا الدهون المهدرجة). إذا كان بإمكانك أيضًا الابتعاد عن الدهون المشبعة ، فستكون هذه مكافأة إضافية. من غير المحتمل أن تغير هذه الخطوة طعم الطعام الذي تقوم بإعداده أو التمتع به. من الأفضل عدم إعادة استخدام زيت الطهي.
الغذاء المعبأ مسبقا ، والأغذية المصنعة
هذه العناصر مريحة وتستمر لفترة طويلة. فهي ثقيلة عموما في السعرات الحرارية ، مما يجعلها أكثر إرضاء من الفواكه والخضروات. ولأنها لا تحتاج إلى التبريد ، فمن الأسهل تخزينها من الأغذية الطازجة. يتطلب الابتعاد عن الأطعمة المليئة بالسعرات الحرارية تغييرًا في العقلية ويتطلب بذل الجهد للتداول عمداً للحصول على سلع أكثر صحة. الفواكه والخضار الطازجة ليست ممتلئة مثل الأطعمة المعبأة المعبأة لأنها أقل في السعرات الحرارية. هذا التغيير في النظام الغذائي الخاص بك يمكن أن يساعد أيضا إذا كنت بحاجة إلى فقدان الوزن. ومع ذلك ، إذا لم تكن بحاجة إلى إنقاص الوزن ، فقد تحتاج إلى استبدال السعرات الحرارية للأغذية المعلبة بمجرد قطعها أو التخلص منها من نظامك الغذائي. المكسرات والفاكهة المجففة تقدم طريقة صحية للحصول على راحة ورضا الجوع مماثلة لتلك الأطعمة الخفيفة المعبأة مسبقا.
طعام مقلي بعمق
يتطلب تجنب الأطعمة المقلية أيضًا بذل جهد متعمد إذا كان هذا مفضلاً لك. وتشمل تجربة الطهي المماثلة التي هي أقل غير صحية الخبز الغذاء المطلي مع الخبز الخفيف إذا كان الخبز هو الأكثر ما يناشدك.
زيادة المواد المضادة للاكسدة في النظام الغذائي الخاص بك
مضادات الأكسدة هي المواد الكيميائية التي تحدث بشكل طبيعي في الفواكه والخضروات الطازجة. وقد ثبت أنها تنقض المرض ، بما في ذلك أمراض القلب والأمراض الدماغية التي يمكن أن تؤدي إلى السكتة الدماغية. لأن الدهون المتحولة ترتبط ارتباطًا وثيقًا بمرض الأوعية الدموية الذي يسببه السكتة الدماغية ، فإن مضادات الأكسدة هي الطريقة الطبيعية لعكس خطر الإصابة بالسكتة الدماغية مع تجنب الدهون المتحولة المسببة للمرض.
عموما ، يتطلب التخلي عن الدهون غير المشبعة جهدًا متعمدًا لأن الأطعمة التي تحتوي على الدهون المتحولة منتشرة جدًا. بعض الدول تقيد استخدام الدهون غير المشبعة. على الرغم من أن الدهون غير المشبعة مسموح بها في الولايات المتحدة ، إلا أن قوانين وضع العلامات الحديثة تجعل من السهل تجنبها. يبذل مصنعو الأغذية جهودًا متضافرة للحد من استخدام الدهون غير المشبعة أو القضاء عليها ، والتي يمكن أن تساعدك عندما تبذل جهودًا للحد من تناول الدهون غير المشبعة.
مصادر:
جمعية القلب الأمريكية
الأحماض الدهنية في المصل وحدوث السكتة الإقفارية بين النساء بعد سن اليأس ، ياسمسيري إس ، سين إس ، تينكر إل إف ، روبنسون دبليو آر ، إيفانز آر دبليو ، روزاموند دبليو ، واسرتييل-سمولر ، إتش. ك. ستروك ، أكتوبر 2013
تناول الدهون غير المشبعة وحدوث السكتة الدماغية في رياسونز للاختلافات الجغرافية والعرقية في السكتة الدماغية (ريجاردز) ، كيج JN ، ميريل PD ، جود SE ، He K ، ليبوورث L ، كوشمان م ، هوارد في جي ، Kabagambe EK ، American Journal of التغذية الكيميائية ، مايو 2014
الدهون المتحولة ، الأسبرين ، والسكتة الإقفارية في النساء بعد سن اليأس. ، ياسمسيري إس ، سين س ، تينكر إل ، روزاموند دبليو ، واسرتيل - سمولر إس ، هي ك ، حوليات علم الأعصاب ، نوفمبر 2012