في عام 2010 ، أصدر الكونجرس قانونًا صحيًا للأطفال ، خاليًا من الجوع لضمان حصول كل طفل في الولايات المتحدة على التغذية السليمة التي يحتاجها لصحته. هدف آخر وراء القانون: للمساعدة في الحد من انتشار السمنة لدى الأطفال في الولايات المتحدة. لوضع التشريع موضع التنفيذ ، في يناير 2012 ، ابتكرت وزارة الزراعة الأمريكية معايير جديدة للوجبات المدرسية ، بناءً على المبادئ التوجيهية الغذائية للأميركيين وتوصيات من معهد الطب.
(قبل ذلك ، لم يتم تحديث معايير التغذية للوجبات المدرسية منذ عام 1995!) حتى الآن ، أبلغ أكثر من 90 في المائة من المدارس عن نجاحها في تلبية معايير التغذية الجديدة ، واستمرت المشاركة في الزيادة في العديد من أجزاء البلاد.
مراجعة نموذج الوجبات المدرسية
باختصار ، تم تصميم الوجبات المدرسية الجديدة لتكون عالية في المواد الغذائية وكافية في السعرات الحرارية لاحتياجات الأطفال ، استنادا إلى أحدث العلوم الغذائية. تم تصميم وجبات الإفطار المدرسية والغداء لتوفير ما يقرب من 25 في المئة و 33 في المئة ، على التوالي ، من احتياجات الأطفال اليومية من السعرات الحرارية ، استنادا إلى عمر الأطفال الذين يخدمون. من بين المعالم البارزة للمعايير الجديدة : يتم تقديم كل من الفواكه والخضراوات إلى الطلاب كل يوم من أيام الأسبوع (حوالي ضعفي مقارنة بالمعايير السابقة) ، بالإضافة إلى المزيد من الأطعمة الكاملة الحبوب ، وأنواع من الحليب قليلة الدسم وخالية من الدهون. .
تماشياً مع الإرشادات الغذائية الحالية ، تتطلب وجبات الغداء المدرسية على الأقل 1 إلى 2 أونصة من الأطعمة الغنية بالبروتين (مثل اللحوم الخالية من الدهون ، والدواجن ، والمكسرات ، والبذور ، والفاصوليا ، والمأكولات البحرية) لكل وجبة. هناك أيضًا حاجة لتقليل كميات الدهون المشبعة والدهون غير المشبعة والصوديوم والسكريات المضافة في الوجبات المدرسية.
إعادة التفكير في وجبات خفيفة
كما يتم إيلاء المزيد من الاهتمام لمفهوم " الوجبات الخفيفة الذكية " التي يتم تقديمها في المدارس. بداية من السنة الدراسية 2014-2015 ، كانت جميع الأطعمة التي يتم بيعها في المدارس - حسب الطلب ، أو في متجر المدرسة ، أو في آلات البيع - مطلوبة خلال اليوم لتلبية معايير التغذية. تحافظ المعايير الجديدة على خيار أن يرسل الآباء أطفالهم إلى المدرسة مع وجبات الغداء أو لإرسال هدايا خاصة لحفلات أعياد الميلاد والعطلات وغيرها من الاحتفالات.
يتم بالفعل ملاحظة التقدم. ووجدت دراسة أجريت عام 2014 من كلية هارفارد للصحة العامة أن المعايير الفيدرالية الجديدة أدت إلى زيادة استهلاك الفاكهة والخضروات بين الأطفال ، أي بزيادة إجمالية قدرها 23 بالمائة للفاكهة وزيادة لكل طفل بنسبة 16 بالمائة للخضروات. ولكن وجدت دراسات أخرى أن كمية كبيرة من نفايات الطعام لا تزال تحدث في إطار المبادئ التوجيهية الجديدة ، لذا من الواضح أنه يلزم عمل المزيد. أحد المقاييس التي قد تساعد: زيادة طول فترات الغداء. وجدت دراسة شملت طلاب الصف السابع والتاسع في كاليفورنيا أن فترة الغداء الأطول ترتبط بزيادة احتمال 40 في المائة بأن يستهلك الطلاب الفواكه وأن هناك 54 احتمالًا متزايدًا بأنهم سيستهلكون الخضار في المدرسة.
وعلاوة على ذلك ، فإن وجود شريط صلاد وإشراك الطلاب في قرارات الخدمات الغذائية يزيد من احتمال أن يستهلكوا الخضار.
بالنظر إلى أن الأطفال يقضون قدرا كبيرا من أيامهم في المدرسة وأن جزءًا كبيرًا من السعرات الحرارية يتم استهلاكهم في المدرسة ، فمن المهم أن ترسل المدارس رسائل واضحة حول ما هو صحي للأطفال لتناول الطعام كل يوم . في حين أن هذا أمر مهم لجميع الأطفال ، إلا أنه مهم بشكل خاص للأطفال من الأسر ذات الدخل المنخفض الذين قد لا يكونون قادرين على تحمل تكاليف إرسالهم إلى المدرسة مع وجبة غداء. على هذه الجبهات ، تشكل القواعد الغذائية المدرسية الجديدة خطوة في الاتجاه الصحيح.
مصادر:
Cohen JF، Richardson S، Parker E، Catalano PJ، Rimm EB. تأثير المعايير الجديدة لوزارة الزراعة الأمريكية على اختيار الأغذية ، والاستهلاك ، والنفايات. American Journal of Preventive Medicine، April 2014؛ 46 (4): 388-94.
عوامل Gosliner W. مستوى المدرسة المرتبطة بزيادة استهلاك الفاكهة والخضروات بين الطلاب في المدارس المتوسطة والثانوية في كاليفورنيا. Journal of School Health، September 2014؛ 84 (9): 559-68.
وزارة الزراعة. يوم مدرسي صحي ، أدوات للمدارس: التركيز على الوجبات الخفيفة الذكية.
وزارة الزراعة. معايير التغذية في البرامج الوطنية للغداء والمدرسة الوطنية للإفطار ؛ القاعدة النهائية .
وزارة الزراعة. اليوم الدراسي فقط حصلت على صحة.