هل هناك حساسية حامض الستريك أو الحساسية؟

قد تشير المصادر الطبيعية والاصطناعية إلى الجناة

حساسية الطعام أو الحساسية من حامض الستريك نادرة جدا ، وهي ليست حساسية بالمعنى الدقيق للكلمة. حامض الستريك هو جزيء بسيط والجسم لا ينتج جسم مضاد له من شأنه أن يسبب رد فعل تحسسي أو يظهر في اختبار حساسية تقليدي للبشرة.

ومع ذلك ، فإن مصدر حمض الستريك في الغذاء قد يثير نوعًا من الحساسية.

يمكن اشتقاق حامض الستريك طبيعيا من الفاكهة ، أو يمكن تصنيعه تجاريا. إذا كنت حساسًا للفاكهة أو المواد التي تبقى من العملية التركيبية ، فقد يكون ذلك هو ما يثير رد فعلك. قد تحاول تجنب حمض الستريك لمنع التفاعل من هذه المواد.

المشكلة في محاولة تجنب حامض الستريك هو أنه يستخدم عادة كمكون ، والمضافات الغذائية ، والمواد الحافظة.

مصادر حمض الستريك قد تكون الجناة للحساسيات

يتم استخراج حمض الستريك في شكله الطبيعي من الفواكه. في هذه الحالة ، معظم الناس لديهم حساسية من الفاكهة ، وليس حامض الستريك. يمكن أن تتسبب الفواكه الحمضية مثل البرتقال والليمون والليمون في متلازمة الحساسية الفموية أو ردود الفعل على بعض الناس. يمكن للحمض في الفواكه الحمضية أيضا تفاقم أعراض حمض الجزر ويسبب بعض الناس لتجربة حرقة.

تم استخدام حمض الستريك المشتق من المصادر الطبيعية كمضاف غذائي لأكثر من 100 عام.

وكثيرا ما يستخدم لتقديم نكهة حامضة أو حامضة ، بمثابة حافظة ، أو بمثابة مستحلب. وغالبًا ما يستخدم في الأغذية المعلبة والمفروشة لمنع التسمم الغذائي.

كما يتم إنتاج حمض الستريك صناعيا باستخدام نوع من العفن يسمى Aspergillus niger ، وهي سلالة آمنة من العفن الأسود. إنه أرخص بكثير لإنتاجه بهذه الطريقة من استخدام النسخة الطبيعية.

في عملية التصنيع ، يتم تغذية ثقافة القالب بالحلول السكرية ، والتي غالبا ما تكون مشتقة من الذرة. كثير من الناس الذين يتفاعلون مع الأطعمة التي تحتوي على حامض الستريك قد يكون لديهم بالفعل حساسية من العفن أو الذرة المستخدمة لإنتاج الحمض. هذا غالبا ما يكون مصدر حمض الليمون المستخدم كمضاف غذائي في العديد من الأطعمة المصنعة. تم العثور على حمض الستريك في الأطعمة بما في ذلك الآيس كريم ، شربات ، الكراميل ، الصودا ، والبيرة ، والنبيذ ، والسلع المخبوزة ، والحلويات المعالجة ، والفواكه والخضراوات المعلبة مسبقا. أعماله كمادة حافظة في هذه الأطعمة وتوفير فترة صلاحية أطول.

أعراض الحساسية الغذائية

قد يكون لديك رد فعل الحساسية الغذائية إذا كان لديك هذه الأعراض. يجب أن تحصل على اختبار لمعرفة بالضبط ما هو رد فعلك.

• تقرحات الفم أو الطفح الجلدي
• أعراض الجهاز الهضمي ، مثل آلام في البطن ، والانتفاخ ، أو الإسهال
• تورم الفم أو الحلق
• الصداع
• أعراض أخرى لحساسية الطعام

عبر ردود الفعل

في حين قد تظن أنك مصاب بحساسية من حمض الستريك ، قد يكون في الواقع رد فعل على العفن أو الذرة. إذا كان لديك حساسية أو حساسية تجاه العفن أو العفن الموجود في البيئة في الهواء ، فقد تتفاعل أيضًا مع العفن الموجود في الأطعمة التي تتناولها . إذا كنت تعاني من حساسية للذرة ، فقد تكون حساسًا للكمية القليلة من الذرة المتبقية في حامض الستريك أثناء عملية التصنيع.

يمكن لأخصائيي الحساسية تحديد ما إذا كان لديك حساسية من العفن أو الذرة باستخدام اختبار وخز الجلد ، ولكن لتحديد ما إذا كنت حساسًا أيضًا للعفن في الأطعمة ، فستحتاج إلى اتباع نظام غذائي للتخلص من المرض والتحكم في تناول الأطعمة الفموية .

_مصادر

• > حمض الستريك والحمضيات حساسية | AAAAI. الأكاديمية الأمريكية للحساسية والربو والمناعة.
• _{جنويس ، ستيفن. المرض المرتبط بالحساسية: الوباء المتصاعد للحساسية وعدم تحمل الطعام والحساسية الكيميائية. Science of The Total Environment، Volume 408، Issue 24، 15 November 2010، Pages 6047-6061}