سلامة الغذاء وكيفية الوقاية من التسمم الغذائي

غالبًا ما يشك الآباء في حدوث تسمم غذائي في كل مرة يصاب فيها أطفالهم بالإسهال والقيء.

لحسن الحظ ، لا يحدث التسمم الغذائي بشكل متكرر ، لأن معظم حالات الإسهال والقيء عند الأطفال ناتجة عن عدوى فيروسية بسيطة يحصل عليها الأطفال في الحضانة أو المدرسة.

ومع ذلك ، فإن التسمم الغذائي شائع ، حيث تقدر مراكز السيطرة على الأمراض أن هناك حوالي 76 مليون حالة تسمم غذائي في الولايات المتحدة كل عام.

على الرغم من أن معظم هذه الحالات معتدلة ، فإن ما يقرب من 325000 شخص يعانون من التسمم الغذائي يتم نقلهم إلى المستشفيات ويموت 5000 حالة كل عام.

وبما أن الأطفال الصغار هم من بين الفئات الأكثر تعرضاً لخطر الإصابة بحالات تسمم غذائي خطيرة وحتى مهددة للحياة ، فمن المهم أن يتعلم الوالدان كيفية التعرف عليها ومنع حدوثها.

أعراض التسمم الغذائي

يمكن أن تختلف أعراض التسمم الغذائي اعتمادًا على ما يسببها ، ولكنها عادةً ما تشمل القيء والإسهال والغثيان والتشنجات البطنية.

الأعراض الأخرى ، مثل ما إذا كان شخص ما مصابًا بعدوى E. coli O157 ، يمكن أن يتضمن إسهالًا دمويًا ، ومضاعفات مثل متلازمة انحلال الدم البولية (HUS) أو الحمى عند الإصابة بسالمونيلا (عدوى السالمونيلا).

يمكن أن تسبب السموم ، مثل التسمم الغذائي ، أعراض قاتلة عصبية مميتة ، بما في ذلك الرؤية المزدوجة ، وصعوبة في البلع والتحدث والتنفس.

اعتمادا على السبب ، قد تحدث أعراض التسمم الغذائي بضع ساعات أو بضعة أيام بعد تناول الطعام الملوث.

تشخيص التسمم الغذائي

غالبًا ما يصعب تشخيص التسمم الغذائي لأنه قد ينتج عن العديد من الأشياء المختلفة ، بما في ذلك الفيروسات والبكتيريا والطفيليات والسموم ، مثل:

• العطيفة
• السالمونيلا
• كولاي O157
• نورووك مثل الفيروسات
• الشيجلا
• إلتهاب الكبد أ
• جيارديا لامبليا
• Cryptosporidia
• Clostridium botulinum ، الذي ينتج توكسين البوتولينوم الذي يسبب التسمم الغذائي

• الليستيريا
• Staphylococcus aureus ، الذي ينتج تسمم المعوي العنقودي
• فيبريو فولنيفيكوس

بالإضافة إلى البحث عن نمط من الأعراض ، مثل أن الجميع في العائلة مرضوا بعد ساعات قليلة من تناول الطعام في نفس المطعم ، يمكن أن تساعد مزارع البراز في بعض الأحيان في تحديد الطفيليات أو البكتيريا التي تسبب أعراض التسمم الغذائي. يمكن اختبارات البراز أيضا في بعض الأحيان التعرف على السموم والفيروسات البكتيرية.

ليس من المستغرب ، أن العديد من الناس لديهم تسمم غذائي ولا يعرفون ذلك أبداً.

علاج التسمم الغذائي

مثل التقيؤ والإسهال من فيروس المعدة ، عادة ما تهدف علاجات التسمم الغذائي إلى منع الجفاف.

عادة لا تكون المضادات الحيوية ضرورية أو مفيدة لمعظم حالات التسمم الغذائي ، على الرغم من أنه بالنسبة لبعض حالات العدوى الشديدة ، مثل داء الشيغيلات (عدوى شيغيلا) والتسمم الغذائي الناجم عن الطفيليات ، فإن العلاج ضروري. انظر طبيب الأطفال الخاص بك إذا كنت تعتقد أن طفلك يعاني من التسمم الغذائي ، خاصة إذا كان لديه إسهال دموي أو ارتفاع في درجة الحرارة أو علامات الجفاف أو إذا لم يتحسن بسرعة من تلقاء نفسه.

منع التسمم الغذائي

وبما أن التسمم الغذائي يصعب في كثير من الأحيان التعرف عليه ولا تتوفر سوى القليل من العلاجات ، فمن الأفضل محاولة منع التسمم الغذائي في المقام الأول.

يمكن لنصائح سلامة الأغذية هذه أن تساعدك على الحفاظ على صحة أطفالك وأمان طعامهم:

• اغسل يديك جيداً قبل تحضير وتقديم طعام طفلك.
• طهي الأطعمة جيدا قبل إطعامهم لأطفالك ، وخاصة اللحوم والدواجن والبيض.
• اﻓﺼﻞ اﻷﻃﻌﻤﺔ واﻷدوات ﻋﻨﺪﻣﺎ ﺗﻘﻮم ﺑﺈﻋﺪاد وﺧﺪﻣﺔ وﺗﺨﺰﻳﻦ وﺟﺒﺎت ﻃﻔﻠﻚ ، ﺣﺘﻰ ﻻ ﺗﺼﺒﺢ ﻣﻠﻮﺛﺔ ﺑﺠﺮاﺛﻴﻢ ﻣﻦ ﺑﻌﻀﻬﺎ اﻟﺒﻌﺾ ، وأواﻧﻲ وأﺳﻄﺢ ﻧﻈﻴﻔﺔ ﺑﺎﻟﻤﺎء اﻟﺴﺎﺧﻦ واﻟﺼﺎﺑﻮن.
• قم بتبريد الطعام في أسرع وقت ممكن وفي غضون ساعات قليلة من الطهي أو التقديم ، مع التأكد من ضبط الثلاجة إلى ما لا يزيد عن 40 درجة فهرنهايت والفريزر الخاص بك إلى 0 درجة فهرنهايت أو أقل.

• نظف جميع الفواكه والخضروات قبل تقديمها لطفلك.
• تجنب الحليب غير المبستر ( الحليب الخام ) والعصائر.
• اقرأ حول عمليات التنبيه والتذكير لدى إدارة الأغذية والأدوية (FDA) للعثور على الطعام الملوث الذي قد يكون لديك في منزلك.
• تخلص من الأطعمة التي تعتقد أنها ملوثة أو تجاوزت تاريخ انتهاء صلاحيتها ، حتى إذا كانت غير متعفنة ولا تحتوي على رائحة لأنك لا تستطيع دائمًا معرفة متى يكون الطعام ملوثًا.

ما تحتاج إلى معرفته

• يمكن أن يصبح أي طعام تقريباً ملوثًا ويتسبب في حدوث تسمم غذائي ، ولكن بعض الأطعمة تعتبر عالية المخاطر ، بما في ذلك الحليب غير المبستر ومنتجات الألبان الأخرى واللحوم غير المطهوة جيدا والدواجن والمحار الخام والسلطات الجاهزة ، مثل سلطة البيض وسلطة البطاطس و سلطات الدجاج.
• تصبح الأغذية ملوثة وتسبب تسممًا غذائيًا بطرق عديدة ، بما في ذلك عند نشوئها بمياه ملوثة أو معالجتها بطريقة غير سليمة أو معلبة أو غير مطبوخة جيدًا أو متلوثة أثناء التحضير أو عندما يقوم شخص مريض بتحضير الطعام دون غسل أيديهم بشكل صحيح.
• لا يمكنك عادة معرفة ما إذا كان الطعام "سيئًا" أو سوف يجعل طفلك مريضًا بسبب رائحته أو لونه. كثير من الأطعمة الملوثة تبدو ورائحة طبيعية.
• يمكن أن يكون العسل مصدرًا لجراثيم Clostridium botulinum التي تسبب التسمم الغذائي ، وهذا هو السبب في أنه ليس من المفترض أن تعطي العسل للأطفال الرضع الذين تقل أعمارهم عن 12 شهرًا.

_مصادر:

_{CDC شعبة الأمراض البكتيرية والسمعية. الأمراض المنقولة بالأغذية.}

_{طويل: مبادئ وممارسات الأمراض المعدية لدى الأطفال ، الطبعة الثانية.}

_{غيرشون: Krugman's Infectious Diseases of Children، 11th ed.}