ما العدوى التي يمكنك الحصول عليها من حليب البقر؟

دليل الأمراض المعدية المنقولة باللبن

إنه أول طعام نتذوقه. انها في صلصة المعكرونة ، والحلويات ، والحلويات ، والكسترد ، والجبن ، والزبادي ، والآيس كريم. يمكن القول إن الحليب واحد من أكثر المكونات تنوعاً بين الطهاة والمكون الرئيسي في معظم الأسر. ومع ذلك ، كمنتج حيواني مليء بالمغذيات ، هناك العديد من الأمراض المعدية المرتبطة بالحليب الملوث بالميكروبات ومنتجات الألبان.

والخبر السار هو أن معظم هذه الميكروبات تقتل بواسطة البسترة ، وبالتالي في الواقع ، فإن العدوى بسبب الحليب والجبن غير شائعة إلى حد كبير ، ولكنها ما زالت ممكنة.

بسترة

الوقاية من الأمراض المعدية هي السبب في أننا نعقم الحليب المبستر. يمكنك معرفة الطرق والأساطير فيما يتعلق بالبسترة إذا كنت تتساءل عما إذا كانت ضرورية بالفعل بعد قراءة المخاطر أدناه.

كيف يحصل لبن البقر على التلوث؟

تماما مثل كل الناس يحملون الميكروبات ، كل الحيوانات تفعل كذلك. في بعض الأحيان ، يمكن أن تكون الميكروبات التي تحمل الأبقار مشكلة.

تقضي بعض بقرات الألبان معظم وقتها في الرعي في المراعي ، حيث تتلامس مع مجموعة متنوعة من الميكروبات البيئية. وفي حالات أخرى ، تقتصر الأبقار على المباني ، حيث يمكن للبكتيريا في ظروف أكثر ازدحاما أن تنمو وتنتشر من البقر إلى البقر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن اعتبار العديد من الميكروبات التي هي كائنات "متعاطفة" (الكائنات الحية التي تتعايش مع الأبقار دون التسبب في المرض) مسببات الأمراض البشرية ( يمكن أن تسبب العدوى لدى البشر).

تحتوي مرافق تصنيع الألبان على طرق عديدة لدخول الميكروبات الملوثة. أولاً ، يوفر الحليب ، باعتباره سائلاً غنيًا بالمغذيات ، بيئة مثالية لنمو الميكروبات. وثانيا ، فإن مصانع تجهيز الألبان مليئة بالمناطق التي يمكن فيها أن تقترن "حركة السير على الأقدام" من الموظفين بالميكروبات.

الميكروبات المعدية الموجودة في حليب البقر

هناك مجموعة واسعة من الميكروبات التي يمكن العثور عليها في حليب البقر وكذلك منتجات الألبان.

يتم تقليل مخاطر العديد من هذه ، ولكن ليس كلها ، عن طريق البسترة. بعض المنتجات يمكن أن تختلف على نطاق واسع في مخاطرها كذلك. على سبيل المثال ، العديد من الجبن اللينة المستوردة (مثل Brie) ليست مبسترة وتحمل مخاطر أعلى بكثير من العدوى (خاصة بالنسبة للنساء الحوامل) من الجبن الصلب والمبستر. دعونا ننظر إلى بعض أنواع العدوى المحددة المرتبطة بالحليب.

عدوى Bacillus Cereus

Bacillus cereus هي البكتيريا التي تنتج السموم. نوع واحد من السم يمكن أن يسبب الإسهال في حين يسبب آخر القيء. جراثيم Bacillus cereus مقاومة للحرارة ويمكن أن تبقى للبسترة. كانت هناك حالات نادرة للغاية مرتبطة بالحليب المجفف وصيغة الرضع المجفف.

الحمى المالطية

بروسيلا هو ميكروب جرثومي موجود في منتجات الألبان غير المبستر. كما يُطلق على عدوى البروسيلا ، أو داء البروسيلات ، "الحمى غير المستقرة" بسبب تكرار الحمى المرتبطة بالمرض. وهو أحد الأسباب المحتملة لحمى طويلة الأمد غير معروفة لدى الأطفال.

Campylobacter jejuni الالتهابات

تعتبر Campylobacter jejuni أكثر أنواع البكتيريا المسببة للإصابة بأمراض الإسهال في الولايات المتحدة حيث تصيب حوالي 2.4 مليون شخص كل عام. توجد البكتيريا في الحليب الخام والدواجن وقد تسبب إسهالًا دمويًا مع ألم في عضلات البطن يبدأ من يومين إلى خمسة أيام بعد التعرض.

لدى كامبيلوباكتر فرصة متزايدة للتسبب في المرض عند تناوله في الحليب ، لأن الأس الهيدروجيني الأساسي للحليب يحيد حموضة المعدة ، مما يسمح للبكتيريا بالبقاء.

Coxiella Burnetii الالتهابات

Coxiella تصيب مجموعة متنوعة من الحيوانات ، بما في ذلك الحيوانات والحيوانات الأليفة. يمكن العثور على الميكروب في حليب البقر ومقاوم للحرارة والتجفيف. وينتج عن العدوى التي تسببها الكوكسيلا حمى كيو ، وهي حمى شديدة قد تستمر لمدة أسبوعين. مثل بروسيلا ، قد يكون سبب حمى طويلة الأمد غير معروفة لدى الأطفال.

E. Coli O157: H7 Infections

تم إقران E. coli O157: سلالة H7 من E. coli مع عدد من الأوبئة التي تنتقل عن طريق الأغذية ، وغالبا ما يكون سببا للإسهال الدموي (التهاب القولون النزفي.) ترتبط بشكل متكرر مع الأبقار الحلوب والتلوث الميكروبي للحليب الخام والناعمة يمكن أن يؤدي الجبن إلى المرض.

قد تسبب هذه البكتيريا أيضًا متلازمة انحلال الدم اليوريمي (مرض الهمبرغر) الذي يتميز بتعداد منخفض للصفيحات (نقص الصفيحات الدموية) مما يؤدي إلى حدوث نزيف وفشل كلوي.

الليستريات

Listeria monocytogenes هو أحد مسببات الأمراض البكتيرية الشائعة التي توجد في الجبن الطري (وخاصة الأجبان المستوردة) والحليب غير المبستر. ويمكنه البقاء حتى تحت درجات الحرارة المنخفضة وبالتالي يمكنه تحمل التبريد. إنه خطر بشكل خاص على الأفراد الذين لديهم ضعف في جهاز المناعة ، بما في ذلك النساء الحوامل والأشخاص المصابين بالإيدز ، والشباب وكبار السن جدا. الليستريا هي واحدة من الإصابات التي تسبب الإجهاض ، وأولئك الحوامل أكثر احتمالا بحوالي 13 مرة.

Mycobacterium Avium Subspecies Paratuberculosis Infections

البكتريا المتفطرة avium subspecies paratuberculosis عبارة عن سلالة من المتفطرات التي يمكنها مقاومة البسترة وقد ارتبطت بتطور مرض كرون المعروف أيضًا باسم متلازمة الأمعاء الالتهابية. لا يزال من غير المعروف ما إذا كانت هذه البكتيريا يمكن أن تصيب الإنسان بالفعل ، وما زال الارتباط الدقيق للمتفطرة اللونية المتفطرة (avium paratuberculosis) ومرض كرون (Crohn) أمراً مثيراً للجدل.

عداوى Bycis

الميكوباكتريوم ، سبب "الاستهلاك" ، هو مرض هزال مروع يؤثر لأول مرة على الرئتين ، ويرتبط المتفطرة البكتيرية باستهلاك الحليب الخام وكان واحدا من أكثر الملوثات شيوعا قبل ممارسة البسترة. انها مثل السل (أو السل) لدينا الآن ، ولكن سلالة مختلفة من البكتيريا. إن الجهود المبذولة للحد من فرصة الأبقار الحاملة لهذا النوع من السل أو انتشاره هي سبب لم نعد نرى هذا المرض في كثير من الأحيان. M. bovis يسبب مرض السل في الأبقار ويمكن أن ينتقل إلى البشر عن طريق حليب البقر غير المبستر ، مما يؤدي إلى مرض مشابه جدا لمرض السل.

عدوى السالمونيلا

كان تلوث السالمونيلا من الحليب الخام ومنتجات الألبان مصدر العديد من الفاشيات في السنوات الأخيرة. تشمل الأعراض الإسهال والحمى المرتفعة.

عدوى المكورات العنقودية الذهبية

وتنتج المكورات العنقودية الذهبية سمومًا يسبب القيء المتفجر وهو سبب "تسمم" شائع للتسمم الغذائي. لا ينتج التسمم الغذائي من بكتيريا Staphyloccous aureus عن عدوى بالبكتيريا ، بل تفرز البكتيريا السموم في طعام يتم تركه في درجة حرارة الغرفة. عند التسخين ، تُقتل البكتيريا ، لكن السموم ، مقاوم للحرارة ، يستمر.

Yersinia الالتهابات المعوية القولونية

ترتبط عدوى الالتهاب المعوي في يرسينيا مع تناول الحليب الخام والآيس كريم ، من بين الأطعمة الأخرى. ويعتقد أن التلوث هو نتيجة لانهيار تقنيات التعقيم والتعقيم في مرافق تصنيع الألبان.

ماذا عن مرض جنون البقر؟

مرض جنون البقر ، المعروف أيضا باسم التهاب الدماغ الإسفنجي البقري (BSE) ، هو مرض يصيب الجهاز العصبي ويسببه بروتين معدي يسمى " بريون ". ويمكن أن يؤدي استهلاك اللحم من الأبقار مع مرض جنون البقر إلى انتقال المرض. في البشر ، يسمى المرض "اعتلال دماغي إسفنجي قابل للانتقال" أو " مرض كروتزفيلد جاكوب ".

لحسن الحظ لصناعة الألبان ومستهلكي الحليب ، لم يتم العثور على البريون المعدية في الحليب من الأبقار المصابة ، ولم يتم الإبلاغ عن انتقال العدوى من خلال شرب حليب البقر. باختصار ، لا يمكنك الحصول على مرض جنون البقر من الحليب.

خلاصة القول - كيفية الوقاية من الأمراض المعدية المنقولة بواسطة الحليب

قد يكون من المخيف معرفة أنواع العدوى المختلفة التي يمكن أن تنتقل باللبن ، ولكن بعض الممارسات البسيطة يمكن أن تقلل إلى حد كبير من فرصة الإصابة بهذه العدوى:

1. لا تشرب الحليب الخام. شرب الحليب المبستر فقط ومنتجات الألبان الأخرى.
2. فكر مرتين واقرأ التصنيفات عندما تسوق "عضوي". العديد من متاجر الأغذية العضوية تبيع منتجات الألبان غير المبسترة.
3. حذار من الجبن الطري. بعض هذه ، لا سيما تلك التي يتم استيرادها ، غير مبستر. بما أن الإصابات مثل الليستيريا عادة ما تسبب مرض خفيف فقط للأم ، فإنها غالباً ما تكون غير معترف بها كسبب للإجهاض.
4. حافظ على تبريد منتجات الألبان في تاريخ انتهاء الصلاحية المحدد على العبوة.
5. لا تترك أي أطعمة ، خاصة تلك التي تحتوي على منتجات الألبان ، خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين (ومن الناحية المثالية ، أقل من ذلك). تذكر أن السموم البكتيرية قد تستمر بالرغم من إعادة تسخينها حتى لو تم قتل البكتيريا نفسها.
6. كن حذرا عند السفر إلى الدول النامية ، اتبع الاحتياطات الصحية الموصى بها للبلد الذي تتواجد فيه ولا تتناول منتجات الألبان الخام.
7. الحليب ومنتجات الألبان غير المبستر ليست المصدر الوحيد للتسمم الغذائي. من المرجح أن يكون التسمم الغذائي أكثر شيوعًا مما يعتقده معظم الناس ، مع اعتبار معظم حالات "إنفلونزا المعدة" عند البالغين تسممًا غذائيًا حقاً.

مصادر

• > مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. حليب خام (غير مبستر). تم التحديث في 02/22/17. حليب خام (غير مبستر). تم التحديث في 02/22/17.
• > هارفي ، ر. ، زاكور ، سي ، ول. تفشي الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية المرتبطة بالأغذية العضوية في الولايات المتحدة. مجلة حماية الأغذية . 2016. 79 (11): 1953-1958.