نصائح للوقاية من الأمراض التي تنقلها الأغذية
أي شخص ترك الطعام لفترة طويلة جداً قد رأى التأثيرات المرئية للنمو الميكروبي. إن أسباب العديد من توصيات النظافة العامة في المطبخ واضحة ، مثل غسل الأطباق أو تبريد طعامك. لكن البعض الآخر أقل من ذلك.
إحدى القواعد الأساسية الجيدة هي أن نتذكر أن الميكروبات تسمى الميكروبات لأنها ميكروسكوبية. بعبارة أخرى ، لا يمكنك رؤية الجراثيم بالعين المجردة ، لذلك حتى لو كنت قد قمت بمسح تلك الدجاج الخام أو لا تستطيع أن ترى أو تشم رائحة أي شيء خاطئ مع سلطة بطاطا العمة موريل ، فهناك فرصة جيدة لحدوث شيء سيء يكون كامنا.
من الأسهل إبقاء الإصابات عند الحد الأدنى من خلال إدراك المصادر المحتملة للتلوث الجرثومي ، ولكن لا يوجد رجل أو امرأة هي جزيرة ، ولا يمكنك دائمًا التحكم في ممارسات النظافة لدى الآخرين.
توفر الشراكة من أجل تعليم سلامة الأغذية مبادئ توجيهية للوقاية من الأمراض التي تنقلها الأغذية. لا يتم وضع هذه النصائح في مكانها فقط للمساعدة في منع الإصابة بالعدوى من الأطعمة التي يتم إعدادها من قبل الآخرين ولكن أيضًا لمنعك من نشر المرض للآخرين.
غسل اليدين والسطوح في كثير من الأحيان
- استخدم الماء الساخن والصابون لغسل ألواح التقطيع والأطباق والأواني وأسطح الطاولات. الصابون لا يقتل الجراثيم ، ولكنه يزيحها جسديا عن الأسطح. الماء الساخن يساعد في هذا.
- فكر في استخدام مناشف يمكن التخلص منها لتنظيف أسطح المطابخ ، حيث يمكن للبكتيريا أن تتراكم على فوط قشحة مبللة بالقماش. غسل مناشف المطبخ غير المتاح في كثير من الأحيان.
- اغسل جميع الفواكه والخضروات الطازجة تحت ماء الصنبور. تأتي الفواكه والخضروات من النباتات التي تنمو في التربة ، وهو مصدر شائع للميكروبات البيئية ، مثل Bacillus cereus و Clostridium . أضف على السماد الطبيعي والأسمدة الشائعة ، ولديك تلوث محتمل مع E. coli . ويشمل ذلك غسل تلك الفواكه والخضروات بالجلود أو القشور التي لا تؤكل. يتم نقل الميكروبات على القشور إلى يديك ، ثم إلى الطعام المقشر. يمكن أن تنشر السكاكين التي تقطع الجلود غير المغسولة الميكروبات إلى الأجزاء الصالحة للأكل من المنتجات.
منفصل ولا تتعرض للتلوث
- احتفظ باللحوم النيئة وعصائرها منفصلة عن الأطعمة الجاهزة للأكل. لا تستطيع معظم الميكروبات البقاء على قيد الحياة في درجات حرارة عالية وتقتل عند التسخين. يمكن أن تكون اللحوم النيئة أو غير المطبوخة جيدا (وعصائرها) مصدرا رئيسيا للأمراض المعدية لأنها توفر مصدرا غنيا بالمغذيات والرطوبة للنمو الميكروبي.
- استخدم ألواح التقطيع المنفصلة للمنتجات الطازجة واللحوم النيئة. حتى بعد غسل ألواح التقطيع ، قد تكمن بعض الميكروبات في الشقوق أو الشقوق. من الجيد الاحتفاظ بألواح التقطيع المنفصلة للأطعمة التي سيتم طهيها ولن يتم طهيها لضمان تدمير الميكروبات المحتملة من لوحة "اللحوم النيئة" بالطهي.
- لا تقم بإعادة استخدام الأطباق التي تحتوي على اللحوم النيئة أو البيض أثناء تحضير وجبة وتقديمها. يحب بعض الناس إعادة استخدام أطباقهم ، مع فكرة أن الأطعمة الساخنة المطبوخة ستقتل أي جراثيم محفوظة في الأطباق القذرة (وستتمكن من الحفاظ على حمولة غسالة الصحون). ومع ذلك ، في حين أن الحرارة من الأطعمة المطبوخة قد تقتل بعض الميكروبات المتبقية ، فهناك احتمال كبير بأن درجة الحرارة ليست كافية لإزالة التلوث. لا تستحق المجازفة.
اطهي الطعام على درجات الحرارة المناسبة
- استخدم ميزان حرارة الطعام للتأكد من طهي اللحوم المشوية وشرائح اللحم والسمك إلى 145 درجة على الأقل. الدواجن (الجزء الداخلي من الفخذ والجناح وأكثن جزء من الثدي) إلى 165 درجة. واللحوم المطحونة إلى 160 درجة. هذه هي درجات الحرارة الموصى بها للقضاء على معظم الميكروبات المرتبطة بكل نوع من أنواع الطعام. هناك أنواع قليلة من البكتيريا المعدية ، مثل Clostridium botulinum ، والتي يمكن أن تشكل الجراثيم التي تنجو من درجات الحرارة هذه. لحسن الحظ ، يتم قتل السموم كلوستريديوم المسؤولة عن هذا المرض عن طريق التدفئة الكافية ، على الرغم من أن الجراثيم يمكن أن يسبب التسمم الغذائي الرضع في الأطفال الصغار.
- يسخن الصلصات والحساء والمرق على درجة الغليان ، وبقايا الطعام الأخرى إلى 165 درجة . إن طهي الطعام لا يعني أنه عقيم الآن. في بعض الحالات ، لا تبقى الميكروبات القليلة المتبقية التي نجت من الحرارة كافية لتسبب المرض ، ولكنها تستطيع إعادة نموها بعد الطهي. في حالات أخرى ، قد يحدث تلوث ما بعد الطهي. في كلتا الحالتين ، من المهم إعادة تسخين درجات الحرارة الموصى بها لمنع المرض.
- يمكن أن يؤدي الطهي غير المتكافئ إلى القتل غير المتكافئ للحرارة من الميكروبات ، لذلك تأكد من تحريك وتناوب الطعام عند طهو المايكروويف - حتى إذا كانت درجة حرارة طعامك ترضيك بالفعل.
- لا تستخدم الوصفات التي تطلق البيض النيء أو المطبوخ جزئيًا . يمكن أن يكون البيض مصدرًا للسالمونيلا انتريتيديس ، الذي ينمو على السطح الداخلي لبيض البيض. هو أكثر شيوعا في بياض البيض ، ولكن في بعض الأحيان يمكن أن تخترق في صفار البيض.
البرد والتبرد على وجه السرعة
- تأكد من ضبط ثلاجتك على 40 درجة أو أقل ، والفريزر الخاص بك هو 0 درجة أو أقل. يمكن للتبريد وقف نمو معظم البكتيريا ، ويمكن أن يؤدي التجمد إلى قتل بعض الميكروبات. ضع في اعتبارك أن بعض الميكروبات ، مثل الليستيريا ، يمكنها تحمل درجات الحرارة التي تقل عن درجة التجمد بل وحتى أنها تنمو.
- يجب أن يتم تبريد أو تجميد اللحوم والبيض والمواد سريعة التلف في أسرع وقت ممكن . معظم الميكروبات المعدية تنمو بشكل أفضل في درجات حرارة مشابهة لجسم الإنسان ، ولكن العديد منها ينمو أيضًا في درجة حرارة الغرفة. كلما سُرّيت بتجميد أغذيةك أو تجميدها ، كلما قلت الفرص المتاحة أمامها لتطوير التلوث على نطاق أكبر.
- تذويب الطعام في الثلاجة ، تحت الماء البارد ، أو في الميكروويف . لا تذوب في درجة حرارة الغرفة ، حيث يمكن للميكروبات أن تزدهر.
- يجب أن ينقع الطعام في الثلاجة ، حيث يبطئ أو يتوقف معظم النمو الميكروبي.
- يجب تبريد الأطعمة القابلة للتلف خلال ساعتين من الجلوس في درجة حرارة الغرفة. أي أطول وأنت تتعرض لخطر مستويات عالية من النمو الميكروبي.
مصادر
محاربة باك. شراكة لتعليم سلامة الأغذية.
الأمراض المنقولة بالأغذية. مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها.