صيد للديدان والبق عند تناول هذه الأطعمة اليابانية
السوشي هو طعام ياباني تقليدي ومفضل للكثيرين في الولايات المتحدة. الساشيمي ، وهو شرائح رقيقة من الأسماك النيئة التي تقدم في كثير من الأحيان مع العديد من الصلصات (مثل الوسابي أو صلصة الصويا) ، هو طعام شهي آخر.
على عكس الساشيمي ، لا يتضمن السوشي بالضرورة السمك الخام. في الواقع ، السوشي يشير ببساطة إلى كرات صغيرة أو لفائف من الأرز المطبوخ على البارد بنكهة الخل.
ثم لف لفائف الأرز هذه بالأعشاب البحرية ومزينة بالخضروات أو البيض أو الأسماك النيئة أو الأسماك المطبوخة أو غيرها من الأطعمة.
ومع ذلك ، عند الاستمتاع بالساشيمي أو السوشي الذي يحتوي على الأسماك النيئة ، من المهم أن تكون على بينة من المخاطر الصحية ، مثل استهلاك البكتيريا المسببة للأمراض أو الطفيلي.
داء المتشاخسات
يمكن أن يكون سبب العدوى البشرية من قبل داء الأنياساكيس (دودة الرنجة) وغيرها من الديدان الخيطية ، أو الدودة المستديرة ، عن طريق تناول بعض الأسماك الخام أو غير المطبوخة جيدا.
قد يؤدي تناول هذه الدودة الصغيرة إلى ألم شديد في البطن وغثيان وقيء خلال ساعات من تناول الطعام. بل وأكثر من ذلك ، إذا لم تتعرض الديدان للسعال أو تقيأ ، فيمكنها أن تحفر في جدران الأمعاء وتتسبب في استجابة مناعية محلية.
إذا حدث هذا ، فإن الديدان تموت في النهاية ويتم إزالتها بواسطة جهاز المناعة. ومع ذلك ، في الحالات الشديدة ، هناك حاجة إلى الإزالة الجسدية للديدان عن طريق التنظير أو الجراحة لتقليل الألم.
أنواع Vibrio
وقد ارتبطت الأنواع البكتيرية ، Vibrio parahaemolyticus ، باستهلاك الأسماك النيئة أو غير المطبوخة جيدا والمحار ، وخاصة المحار.
يمكن أن تسبب العدوى التي تسببها هذه البكتيريا أعراض مثل الإسهال (حتى الدموي) والتشنجات البطنية والغثيان والقيء والصداع والحمى والقشعريرة. يمكن أن تصبح العدوى شديدة في الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.
تم العثور على نوع Vibrio آخر ، Vibrio vulnificus ، في المحار ، والمحار ، وسرطان البحر.
في الأشخاص الأصحاء ، قد يؤدي تناول هذا الميكروب إلى الغثيان والقيء والإسهال المائي والتشنجات البطنية والحمى. ولكن عند الأشخاص المصابين بأمراض الكبد أو أجهزة المناعة الضعيفة ، يمكن للميكروبات الدخول إلى مجرى الدم ، مما يتسبب في إصابة جسد كامل تهدد الحياة.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تتسبب أنواع Vibrio في الإصابة بالتهابات الجروح من خلال القروح المفتوحة التي تتعرض للمياه التي تؤوي البكتيريا. وتشمل أمثلة ذلك ، الورطات عند فتح المحار أو العمل على القوارب. مثل هذه الأمراض المعدية المعوية ، هذه الأنواع من عدوى الجرح هي الأكثر شدة في الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.
التهابات أخرى ذات صلة بالسوشي
هناك عدوى أخرى مرتبطة بأكل السوشي والساشيمي إلى جانب أنواع Vibrio أو الطفيليات ، Anisakiasis .
الليستريات
Listeriosis هو عدوى تسببها البكتيريا Listeria monocytogenes . يمكن العثور على هذه البكتيريا في المأكولات البحرية الخام ، من بين غيرها من الأطعمة ، مثل الحليب ومنتجات الألبان غير المبسترة ، والخضروات ، مثل الكرنب الخام.
الأشخاص الأكثر عرضة للإصابة بالليسترياتيات هم النساء الحوامل وحديثي الولادة (يمكن للبكتيريا المرور عبر المشيمة) ، والأشخاص الذين تبلغ أعمارهم 65 سنة أو أكثر ، والذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.
في الأفراد غير الحوامل ، قد تسبب الليستريات أعراض خفيفة مثل الحمى والإسهال ، أو أعراض أكثر حدة إذا انتشر المرض إلى الجهاز العصبي (على سبيل المثال ، تصلب الرقبة والارتباك).
في النساء الحوامل ، قد تؤدي الليستريات إلى الإجهاض أو ولادة الجنين ميتاً أو الولادة المبكرة أو عدوى خطيرة لدى المولود الجديد.
عدوى السالمونيلا
تسبب عدوى السالمونيلا أعراض الإسهال والحمى وتشنجات في المعدة ، وعادة ما تبدأ في غضون يوم إلى ثلاثة أيام من تناول الطعام الملوث. الأشخاص الأكثر عرضة لخطر الإصابة بمرض أكثر شدة (في بعض الأحيان يتطلبون دخول المستشفى) ، هم الأشخاص الذين يبلغون من العمر 65 عامًا أو أكبر ، والأطفال الرضع ، وذوي الوظيفة المناعية المنخفضة.
بكتيريا سيريوس العصويه
Bacillus Cereus هو مرض آخر ينتقل بالغذاء ويرتبط بتناول السوشي ، خاصة أنه مرتبط بتناول الأرز الملوث ، بالإضافة إلى الأطعمة الأخرى مثل الأسماك والخضروات واللحوم والحليب.
هناك نوعان من أنواع عدوى Bacillus cereus ، ونوع الإسهال ، ونوع القيء. يرتبط نوع القيء باستهلاك منتجات الأرز الملوثة.
معالج المواد الغذائية الملوثة
إذا لم يستعمل منظّمو الطعام النظافة الجيدة ، يمكن أن تنتشر عدوى أخرى (مثل norovirus ، والتهاب الكبد a ، والمكورات العنقودية الذهبية ) إذا كان أولئك الذين يتعاملون مع الطعام مرضى ولا يغسلون أيديهم بشكل صحيح (أو يبقون في المنزل من العمل إذا كانوا مرضى).
كلمة من
خلاصة القول هنا هي أن النساء الحوامل وكبار السن والأطفال الصغار أو الرضع ، والأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الكبد ، والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة لديهم خطر أكبر على النتائج الأكثر شدة من العدوى المنقولة عن طريق الغذاء ، وينبغي أن يدرسوا بعناية ما يأكلونه.
ومع ذلك ، فإن الاستفسار عن الممارسات والمبادئ التوجيهية المستخدمة لإعداد طعامك ليس فكرة سيئة أبدًا ، وإذا كانت غريزتك الأمعادية هي أن هناك شيئًا غير صحيح ، فاتبعه. أيضا ، تحدث مع طبيبك إذا كنت قلقا بشأن المخاطر الشخصية الخاصة بك ، أو إذا كنت تعتقد أنك قد تكون قد أصيبت بالعدوى من تناول السوشي أو الساشيمي.
على خلاف ذلك ، إذا كنت تتمتع بصحة جيدة وتقرر أن طعامك يأتي من مصدر موثوق به ، فالرجاء التمتع بهذه المتعة اليابانية الغنية بالمغذيات.
> المصادر:
> مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. (2012). داء المتشاخسات.
> مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. (2017). أسئلة وأجوبة: الليستريا ( الليستريات ).
> مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. (2017). Vibrio الأنواع المسببة للالفيبهار. معلومات للمهنيين الصحيين والمحترفين.
> إدارة الغذاء والدواء. Bad Bug Book، الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية والسموم الطبيعية. الطبعة الثانية. [ Vibrio parahaemolyticus ، pp. 26، Bacillus cereus وأنواع Bacillus الأخرى. ص 92]. 2012
> Muscolino D، Giarratana F، Beninati C، Tornambene A، Panebianco A، Ziino G. Hygienic sanitary evaluation of sushi and sashimi sold in Messina and Catania، Italy. Ital J Food Saf . 2014 أبريل 17 ؛ 3 (2): 1701.