حيث يتم العثور على كحول السكر وكيفية استخدامه
إذا كنت تقرأ قائمة المكونات للحلوى أو العلكة الخالية من السكر ، فمن المحتمل أن ترى كلمات مثل maltitol و xylitol و sorbitol. هذه هي كحول السكر. على الرغم من الاسم ، والكحول والسكر لا السكر ولا الكحول. هم أقل سعرا من السعرات الحرارية ، منخفضة الكربوهيدرات التحلية المستخدمة في الأطعمة المستهدفة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري .
لماذا تستخدم كحول السكر في الغذاء؟
تعتبر كحولات السكر ، التي تسمى أيضًا polyols ، نوعًا من الكربوهيدرات .
أحد الأسباب الرئيسية لاستخدام كحوليات السكر في الأطعمة التي تم إنشاؤها للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري هو أنهم يمتصون ببطء في الجسم ويتم استقلابهم جزئيا فقط. هذا الامتصاص غير الكامل لا يؤدي عادة إلى زيادة نسبة السكر في الدم بقدر ما هو كربوهيدرات نموذجية.
تذكر للتحقق من إجمالي الكربوهيدرات
فقط لأن الطعام يحتوي على كحوليات سكر ، لا يعني أنه طعام مجاني. يتم دمجها أحيانًا مع مكونات أخرى في منتج قد يرفع سكر الدم. لذا من المهم أن تقرأ بعناية ملصق حقائق التغذية للعدد الإجمالي لعدد الكربوهيدرات لكل وجبة لضمان أنك ستقيم ضمن خطة الوجبات المصممة.
أنواع من كحول السكر
بعض الكحولات السكرية تشتق طبيعيا من النباتات (السوربيتول من شراب الذرة والمانيتول من الأعشاب البحرية) ، ولكنها تصنع في الغالب من السكريات والنشويات ثم يتم تحويلها إلى مجموعة واسعة من الأطعمة. بالإضافة إلى إضافة الحلاوة ، فإنها تضيف نسيج وتساعد على الاحتفاظ بالرطوبة.
يمكنك تحديد ما إذا كان الغذاء يحتوي على واحد أو أكثر من كحوليات السكر عن طريق التحقق من مكونات المنتج على ملصق أغذية التغليف. عادةً ما تنتهي كحول السكر بـ "-ol". تشمل الكحولات السكرية الأكثر شيوعًا ما يلي:
- السوربيتول
- مانيتول
- إكسيليتول
- المالتيتول
- Lactitol
- اريثريتول
- إسومالت
- هيدروجينيد النشا مهدرج
معظم الكحوليات السكر هي أقل الحلو من سكر المائدة (السكروز) ، ولكن المريتيتول والسيلتول منافس السكروز في درجة حلاوة.
مزايا السكر كحول
قد يكون استخدام كحول السكر له دور في المساعدة على إدارة كل من الوزن وسكريات الدم.
المحليات منخفضة السعرات الحرارية المصنوعة من كحوليات السكر يمكن أن تضيف نكهة حلوة ، بدون سعرات حرارية إضافية ، إلى القهوة والشاي. قد تكون أيضا قادرة على استخدامها في وصفات بدلا من السكر.
وقد ثبت بالفعل إكسيليتول ، وهو كحول السكر في كثير من الأحيان لتحلية اللثة الخالية من السكر ، لمنع تسوس الأسنان.
عيوب الكحول الكحولات
لأن الكحوليات السكرية يتم هضمها جزئيا فقط ، فإنها يمكن أن تسبب غاز البطن وعدم الراحة لدى بعض الناس. استهلاك الكثير من الطعام الذي يحتوي على كحول السكر يمكن أن يكون له تأثير ملين. لاحظ كيف يتفاعل جسمك مع كحوليات السكر ويقطعها عن نظامك الغذائي إذا بدا أنها تسبب مشكلة.
في بعض الأحيان ، قد تعوض الأطعمة الخالية من السكر باستخدام المزيد من الدهون أو تستخدم مكونات أخرى بشكل عام. كنتيجة لذلك ، قد لا تقوم بالحفاظ على السعرات الحرارية أو الكربوهيدرات عن طريق الذهاب إلى نسخة خالية من السكر من الطعام. تأكد من التحقق من العلامات لتحقيق أفضل اختيار. من المهم أيضا أن نتذكر أنه فقط لأن الطعام خالي من السكر ، لا يجعله "مجانيًا". يجب الحرص على عدم المبالغة في تقدير أجزاء من الأطعمة الخالية من السكر ، معتقدًا أنها لا "تحسب" ذلك كثيرًا على أي حال.