هل سبق لك أن بكت مثل طفل أثناء محاولة قطع البصل؟ نحن نبكي ، ونضحك أحيانًا على أنفسنا ، عندما نقطع البصل بالدموع المتدفقة على خدينا. عادة ما يحدث البكاء بعد 30 ثانية تقريبًا من قطع البصل. يبدأ التمزق في التباطؤ بعد حوالي خمس دقائق من القطع. وبقدر ما نحاول ، لا يمكننا عادة التحكم في تدفق الدموع التي تسببها أبخرة البصل.
لماذا يحدث هذا؟
تفاعل كيميائي
البصل يحتوي على sulfoxides الأحماض الأمينية التي تنتج الأحماض sulfenic داخل خلايا البصل. عندما تبدأ في قطع البصل ، فإنه يعطل الخلايا والأنزيمات الخلوية الطبيعية التي تمتزج مع الأحماض السلفينية وينتج بروتين S-oxide. Propanethial S - oxide هو مادة كيميائية الكبريت وهو الغاز الذي يطفو في الهواء وإلى عينيك. عندما يتفاعل هذا الغاز مع الماء في فيلمك المسيل للدموع ، يتم إنتاج حمض الكبريتيك. هذا الحمض غير متوافق مع دموعك وتبدأ عيناك بالنسخ. يقول عقلك ، "هناك شيء في عيني!"
إنتاج المسيل للدموع الأساسي
هناك نوعان من إنتاج المسيل للدموع التي تحدث داخل العين. الدموع القاعدية ، تلك التي توفر مواد التشحيم الأساسية للعين ، والدموع الانعكاسية ، ونوع الدموع التي نفكر بها عادة عندما نبكي. يتم إنتاج الدموع العاكسة استجابة للعاطفة وبعض المهيج الخارجي.
يسبب التهيج الخارجي ، مثل الغبار أو الدخان ، النهايات العصبية في القرنية للتواصل مع الدماغ الذي يحول الغدة الدمعية. الغدة الدمعية ، التي تقع تحت الجفن العلوي على جانب المعبد ، تخلق دموعًا منعكسة. تبدأ غدد دموعك في إفراز الدموع لاحتمال تمييع أو إخراج العامل المخالف.
بصل خالٍ من الدموع؟
إنه مركب الكبريت الذي يعطي البصل الرائحة المميزة والنكهة التي يستمتع بها الكثير منا. صدق أو لا تصدق ، طورت شركة المحاصيل والأغذية في نيوزيلندا وشركة هاوس فودز كوربوريشن في اليابان البصل المعدلة وراثيا التي لا تنتج مركبات الكبريت التي تجعلنا نمزق بينما نقطعها. لقد صنعوا بصلة "خالية من الدموع" ، على الرغم من أنها لم يتم تسويقها بعد. البصل يحتوي على نكهة البصل بدون آثار جانبية.
كيفية تجنب تمزيق بينما قطع البصل
- استخدمي سكينًا حادًا لتقطيع البصل. إن سحق البصل ، بدلاً من قطعه بحدة ، يميل إلى إطلاق المزيد من الغاز. سيسمح سكين حاد لشرائح سريعة ونظيفة.
- البصل البصل قبل القطع. عندما تقوم بتبريد البصل قبل القطع ، تقوم بتجميد الإنزيمات من الخلط مع الأحماض السلفينية ويتم إيقاف إنتاج S-oxide. نتيجة لذلك ، لا يتم إنتاج حمض الكبريتيك عند قطع البصل.
- ارتداء نظارات السلامة في حين تقطيع البصل. قد تحصل على بعض مظاهر مضحكة ولكنها بالتأكيد ستجعل الحمض يدخل إلى عينيك.
- قم بتشغيل مروحة. وجه المروحة نحو سطح عملك حتى يتم سحب الأبخرة منك.
- لا ينتج البصل المطبوخ هذا التأثير نفسه لأن عملية طهي البصل تعطل الإنزيمات اللازمة لصنع propanethial-S-oxide.
- نقع البصل في الماء قبل القطع. سيتم امتصاص الغاز في الماء. ما عليك سوى أن تسمح للبصل بالجلوس في وعاء صغير من الماء لمدة نصف ساعة قبل البدء في قطعها.
- إن إضاءة الشمعة بواسطة لوح تقطيع البصل الخاص بك هي طريقة جيدة لتجنب تمزيقها بشكل مفرط. سوف تتسبب الشمعة بالقرب من لوح التقطيع في أن تتحول الأبخرة من البصل نحو اللهب وأقل ستصل إلى عينيك.
- قطع جذر البصل في النهاية. يحتوي الجذر على المزيد من الإنزيمات.
- استخدم معالج طعام كهربائي.
- لا تلمس عينيك عندما تقطع البصل. تأكد من غسل يديك جيدا بعد الانتهاء.
> المصدر
> Primary Care of the Front Segment، Second Edition، Catania، Louis J. Appleton & Lange، 1995، ISBN 00-8385-7911-6