تعلم ما هو آمن وما ليس على نظام غذائي خال من الغلوتين
إذا كنت جديدًا على النظام الغذائي الخالي من الغلوتين - أو حتى إذا كنت تأكل الخالي من الغلوتين لفترة من الوقت - فأنت بحاجة إلى معرفة المصطلحات التي تعني "الغلوتين" على ملصقات الطعام وعلى ملصقات منتجات العناية الشخصية حتى يمكن تجنب الغلوتين المخفية.
لسوء الحظ ، لا تطلب إدارة الغذاء والدواء الأمريكية من الشركات المصنعة الكشف عن الغلوتين على الملصقات الغذائية (القمح فقط) ، لذلك فإن تحديد ما إذا كان أي منتج معين يحتوي على مادة غلوتين تأخذ بعض الأعمال التحريرية ما لم يكن هذا المنتج مصنفاً على وجه التحديد "خالٍ من الغلوتين".
لتسهيل الأمر عليك ، قمت بتجميع قائمة بالمكونات المختلفة التي يمكن أن يخبئها الغلوتين. بعض هذه الأمور بسيطة - فهي تعني القمح والشعير والجاودار - بينما البعض الآخر قد يحتوي فقط على الغلوتين في بعض الأوقات.
استخدم هذه القائمة كدليل ، ولكن إذا كنت في شك ، فراجع الشركة المصنعة ... أو اختر منتجًا آخر.
المصطلحات التي تعني الغلوتين على تسميات الطعام
تمثل المصطلحات التالية المصطلحات اللاتينية الأكثر استخدامًا للقمح والشعير والجاودار. إذا رأيت أيًا من هذه ، يحتوي المنتج على الغلوتين:
- تريتيكوم فولجاري (قمح)
- Triticale (الصليب بين القمح والجاودار)
- Hordeum vulgare (الشعير)
- cereale سيجارة (الجاودار)
- Triticum spelta (هجاء ، شكل من أشكال القمح)
المكونات التي تحتوي دائما على الغلوتين
تمثل المصطلحات التالية المكونات التي تحتوي دائمًا على الغلوتين:
- بروتين القمح / بروتين القمح المعالج بالماء
- نشا القمح / نشا القمح بالماء
- دقيق القمح / دقيق الخبز / دقيق ابيض
- برغل (شكل من القمح)
- الشعير (مصنوعة من الشعير)
- الكسكس (مصنوع من القمح)
- فارينا (مصنوعة من القمح)
- المعكرونة (مصنوعة من القمح ما لم يذكر خلاف ذلك)
- سيتان (مصنوع من غلوتين القمح ويشيع استخدامه في الوجبات النباتية)
- عشب القمح أو الشعير (سوف يكون ملوثا)
- زيت جنين القمح أو مستخلص (سوف يكون ملوثا)
المكونات التي قد تحتوي على الغلوتين
اعتمادا على المصدر ، يمكن أن تحتوي كل هذه المكونات على الغلوتين.
وتتطلب إدارة الغذاء والدواء الأمريكية من مصنعي الأغذية الإعلان عن المكونات المحتوية على القمح في ملصقاتهم. ومع ذلك ، يمكن أن تستخدم الحبوب الأخرى المحتوية على الغلوتين في صنع بعض هذه المكونات.
ستحتاج إلى مراجعة الشركة المصنعة لمعرفة ما إذا كان الطعام الذي يحتوي على واحد أو أكثر من هذه المكونات آمنًا على نظام غذائي خالٍ من الغلوتين أم لا .
- بروتين نباتي / بروتين نباتي قابل للتحلل (يمكن أن يأتي من القمح أو الذرة أو الصويا)
- النشا المعدل / النشا الغذائي المعدل (يمكن أن يأتي من عدة مصادر ، بما في ذلك القمح)
- نكهة طبيعية / نكهة طبيعية (يمكن أن تأتي من الشعير)
- نكهة اصطناعية / نكهة اصطناعية (يمكن أن تأتي من الشعير)
- لون الكراميل (يعتبر الآن مكونًا آمنًا ، ولكن إذا كنت في شك ، تحقق من الشركة المصنعة)
- نشا الطعام المعدل
- بروتين النبات المعالج بالهيدروجين / HPP
- بروتين نباتي قابل للتحلل / HVP
- التوابل
- المنكهات
- نشا الخضروات
- دكسترين ومالتودكسترين (كلاهما يصنعان في بعض الأحيان من القمح)
تذكر ، لا يمكن أن يكون عبر الغذاء مع أي مكونات تحتوي على الغلوتين عبر ملوثة بالغلوتين أثناء المعالجة. إذا كنت تتفاعل مع الطعام ، ولكن لا يبدو أنه يحتوي على أي مكونات من الغلوتين ، فهذا لا يعني تخيل رد فعل. ولكن الأهم من ذلك ، يمكن أن يكون للجلوتين المتسلسل مجموعة واسعة من التأثيرات اللاعرضية التي يمكن أن تكون أكثر خطورة من الناحية الطبية أكثر من الأعراض الحادة - وهذا هو السبب في أنه من الأهمية بمكان الانتباه إلى الملصقات ومناقشة الأطعمة الآمنة مع الآخرين الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية.
الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين غير الهضمية لديهم درجات متفاوتة من الحساسية إلى تتبع الغلوتين. إذا كنت تعالج أعراض الغلوتين من شيء يبدو أنه خالٍ من الغلوتين ، فمن الواضح أن هناك غلوتين في ذلك يجعلك تتفاعل ، على الرغم من وجود قائمة آمنة من المكونات.