نظام غذائي خال من الغلوتين لمرض الاضطرابات الهضمية

نظرة عامة على النظام الغذائي الخالي من الغلوتين

إذا كنت قد تلقيت للتو تشخيصًا لمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير الهضمية ، فقد يُطلب منك على الأرجح أن "تذهب إلى الغلوتين مجانًا" (في بعض الحالات ، مع عدم وجود معلومات أكثر من ذلك فقط). إذا كنت تقوم بالبحث في النظام الغذائي الخالي من الغلوتين بنفسك - ربما لأنك تعتقد أنه قد يساعدك في مواجهة تحدي صحي ، فقد تعرف المزيد عنه.

في كلتا الحالتين ، قد لا تدرك أن البدء باتباع نظام غذائي خال من الغلوتين هو خطوة غذائية كبرى يجب اتخاذها ، وخطوة تأتي مع منحنى تعلم حاد.

ما هو بالضبط ما الذي ينطوي عليه بدء واتباع النظام الغذائي الخالي من الغلوتين؟ مجرد إزالة الغلوتين ، أليس كذلك؟ نعم. ولكن بالنسبة للكثير من الناس ، فإن نقطة البداية لا تقفز مباشرة إلى النظام الغذائي. بدلا من ذلك ، فإنه من معرفة بالضبط ما هو الغلوتين بحيث يمكنك البدء في فهم ما يجب التخلص منه.

الغلوتين في العديد من الأطعمة (بما في ذلك العديد منها لا تتوقع العثور عليه) ومن الصعب تجنبه.

• خال من الغلوتين ومرض السكري؟ تعلم كيف يمكنك تلاعب كل الحمية

• يمكن أن الأنزيمات الهضمية أنقذك من التعرض الغلوتين؟

في الواقع ، فإن منحنى التعلم على نظام غذائي خال من الغلوتين يساوي أو أكبر من منحنيات التعلم على أي نوع آخر من النظام الغذائي. سوف تحصل على تعليق في نهاية المطاف ، ولكنك ستتعرف أكثر على تسمية المواد الغذائية وأسماء المكونات من أي وقت مضى كنت تعتقد أنك بحاجة إلى معرفة في هذه العملية.

عليك أيضا أن ترتكب أخطاء وأنت تتعلم كيف تأكل خالية من الغلوتين. إنه أمر لا مفر منه ، لذا لا تضرب نفسك - حتى لو كان جسمك يدقك بسببهم . حتى عندما تكون قد أكلت خالية من الغلوتين لمدة عشر سنوات أو أكثر ، من المحتمل أنك ستستمر في ارتكاب الأخطاء ، على الرغم من أنه من المحتمل ألا تكون شديدة القسوة.

ما هو الغلوتين؟

الغلوتين الذي يجب عليك تجنبه هو البروتين الموجود في الحبوب مثل القمح والشعير والجاودار. لذا ، فإن أي طعام يحتوي على القمح والشعير والجاودار يحتوي على الغلوتين ، مثل الخبز والمعكرونة والكعك والكعك ومعظم الحبوب. الحبوب التي تحتوي على الغلوتين تستخدم عادة في الأطعمة لأنها تتميز بخصائص تقدرها الشركات المصنعة للأغذية. على سبيل المثال ، يحصل خبز القمح على مرونته وملمسه المميز والملمس من الغلوتين ، بينما يلتصق الكعك والمعكرونة معًا بدلاً من الانهيار بسبب بروتين الغلوتين.

ومع ذلك ، لا يمثل الخبز والحبوب والمعكرونة سوى غيض من فيض الجليد ، فالغلوتين هو عنصر في العديد من المنتجات الغذائية المجهزة ، وربما أغلبية هذه المنتجات. في بعض أنواع الحساء ، تعمل حبوب الغلوتين كمكثفات ، مما يسمح للمصنعين والطهاة في المنزل باستخدام مكونات أقل تكلفة مثل الكريمة. في هذه الأثناء ، يُستخدم الشعير في كثير من الأحيان كمحلّي في الحلوى والكعك. وفي البيرة وبعض أنواع المشروبات الكحولية ، يتم تخمير حبوب الغلوتين لتصنيع المشروبات الكحولية.

هناك بعض الأطعمة التي تحتوي دائما على الغلوتين ، مثل منتجات الخبز التقليدية والمعكرونة. ولكن تجنب هذه الأعراض لا يكفي إذا كنت تتبع حمية خالية من الغلوتين. تحتاج إلى التخلص من كل خردة الغلوتين - حتى المكونات المخفية.

لماذا أكل الغلوتين خالية؟

معظم الناس الذين يتبعون حمية خالية من الغلوتين يفعلون ذلك لأنهم يستخدمونها لعلاج حالة صحية معينة. إن أفضل حالة صحية معروفة تستجيب لنظام غذائي خال من الغلوتين هي مرض الاضطرابات الهضمية. في الواقع ، تم تطوير النظام الغذائي لأول مرة لعلاج الاضطرابات الهضمية ، التي تسببها تفاعلات المناعة الذاتية لبروتين الغلوتين.

على وجه التحديد ، عندما يستهلك مرضى الاضطرابات الهضمية القمح والشعير والجاودار ، فإن الغلوتين في الحبوب يحفز جهاز المناعة على مهاجمة بطانة الأمعاء الدقيقة. هذا يسبب أعراض مرض الاضطرابات الهضمية ويمكن أن يؤدي إلى سوء التغذية ، وفقر الدم ، وهشاشة العظام ، والعديد من العواقب الصحية الخطيرة الأخرى.

يجب أن يكون الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية خالٍ من الغلوتين مدى الحياة من أجل تخفيف الأعراض والحد بشكل كبير من خطر الإصابة بالظروف ذات الصلة.

حتى الكميات الصغيرة من الغلوتين يمكن أن تبقي أنظمة المناعة في السرقة وتمنع الأمعاء من الشفاء. كما يتبع الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين غير الهضمية (المعروفة أيضًا بحساسية القمح غير اضطرابات الهضم) اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. لم يتم التعرف على هذا المرض إلا مؤخرًا ولا يُفهم بشكل جيد على أنه مرض سليكي.

ويعتقد أن أولئك الذين يعانون من حساسية الغلوتين / القمح يتفاعلون مع مركب في الحبوب (على الرغم من أنه ليس بالضرورة الغلوتين) مع أعراض تشمل اضطراب الجهاز الهضمي ، والصداع ، والتعب. لم يحدد الباحثون بعد سبب تعرض بعض الأشخاص لهذه الأعراض. ومع ذلك ، فإنهم يدرسون مختلف الجناة ، بما في ذلك القناة الهضمية التي تتسبب فيها الغلوتين / القمح ، والتي تسمح فيها بطانة معوية تسمح للبروتينات والميكروبات بالهروب إلى مجرى الدم.

في أولئك الذين يعانون من حساسية الغلوتين / القمح ، يمنع النظام الغذائي الخالي من الغلوتين الأعراض كما هو الحال في مرض الاضطرابات الهضمية. بالإضافة إلى ذلك ، هناك حالات أخرى قد يستفيد فيها بعض الناس من الذهاب إلى الغلوتين ، بما في ذلك أمراض الغدة الدرقية والتهاب المفاصل الروماتويدي ، وحتى مرض السكري من النوع الأول .

• إذا كنتِ خالية من الغلوتين ، يمكنك الحصول على الكثير من الزرنيخ من الأرز

• خالي من الغلوتين؟ راقب مستوياتك من هذه العناصر الغذائية الهامة التسع

إن البحث في جميع هذه الحالات - ولماذا يبدو أن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين يساعد في التخفيف من الأعراض في بعض الحالات - مستمر.

يوصي الأطباء بأن لا يبدأ الناس في تناول الطعام الخالي من الغلوتين قبل اختبارهم لمرض الاضطرابات الهضمية. هذا لأنك تحتاج إلى أن تستهلك الغلوتين لاختبار داء الاضطرابات الهضمية لتكون دقيقة. قد يكون من المهم معرفة ما إذا كنت تعاني من الاضطرابات الهضمية بحيث يمكنك مشاهدة الحالات الصحية ذات الصلة التي قد تحدث.

ما أغذية تحتوي على الغلوتين؟

لتناول الطعام الخالي من الغلوتين ، ستحتاج إلى تجنب كل ما يحتوي على القمح والشعير والجاودار. يجب أن يكون التخلص من العناصر الواضحة - مثل الخبز والمعكرونة والبسكويت والكوكيز - أمرًا سهلاً للغاية (على الرغم من أنه يمكن أن يكون عاطفياً بشكل عاطفي أن نترك الأطعمة المفضلة لديك ، حتى إذا كنت تستبدلها بدائل خالية من الغلوتين).

المشكلة هي أن الغلوتين يمكن أن يختبئ تحت مكونات مختلفة على الملصق الغذائي . هل لديك علبة من الحساء في دولابك تحتوي على "النشا"؟ قد يحتوي هذا النشا على الغلوتين. ماذا عن تلك الحلوى مع "النكهات الطبيعية"؟ الغلوتين المحتملة هناك أيضا. يبدو في كل مكان وستحتاج إلى معرفة أين يختبئ من أجل تجنب ذلك.

لا تحتاج إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) إلى الكشف عن الغلوتين على الملصقات الغذائية ، على الرغم من أن الشركات المصنعة يمكنها الكشف عنها طواعية بموجب قواعد تصنيف FDA الخالية من الغلوتين. من الناحية القانونية ، يجب على المصنعين الكشف عن القمح (واحد من أفضل ثمانية مسببات للحساسية) ، لكنهم لا يحتاجون إلى الكشف عن الشعير والجاودار.

تختار العديد من الشركات أن تجعل من السهل على الأشخاص تحديد منتجاتهم الخالية من الغلوتين دون النظر إلى المكونات. سيستخدمون العلامات الجريئة التي تنص على "خالية من الغلوتين" أو رمزًا يعني "خالية من الغلوتين". على الرغم من أن المنتجات المعبأة الخالية من الغلوتين كانت في السابق محصورة في مخازن الأغذية الصحية ، إلا أن الشعبية المتزايدة للنظام الغذائي ضمنت أن جميع أنواع المنتجات الخالية من الغلوتين يمكن العثور عليها في العديد من متاجر البقالة. يمكنك أيضًا شراء أطعمة مُعتمدة بشكل خاص خالية من الغلوتين من منظمة مستقلة.

وهناك شركات مصنعة أخرى ، مثل شركة كرافت فودز وشركة كون أغرا فودز ، لديها سياسات تفصح دائمًا عن المكونات التي تحتوي على الغلوتين في ملصقاتها الغذائية. في هذه الحالات ، يتم تصنيف النشاء المحتوي على الغلوتين في قائمة المكونات باسم "النشا (القمح)" ، في حين أن النكهة الطبيعية المحتوية على الغلوتين قد تقرأ "النكهة (الشعير)." ومع ذلك ، فإن الأطعمة التي لا تحتوي على مكونات الغلوتين ليست بالضرورة خالية من الغلوتين لأنها قد تكون عرضة للتلوث عبر الغلوتين في المعالجة.

كيف تبدأ نظام غذائي خال من الغلوتين

بالنظر إلى كل هذا ، قد تظن أن تناول الطعام الخالي من الجلوتين يبدو مخيفًا بعض الشيء. ولكن يمكنك في الواقع أن تأكل خالية من الغلوتين دون قراءة بطاقة غذائية واحدة ، بل تلتصق تمامًا بالأطعمة الكاملة الخالية تمامًا من الغلوتين مثل الفواكه الطازجة والخضروات واللحوم والدواجن والأسماك.

هذا ، في الواقع ، هو أفضل طريقة لبدء نظام غذائي خال من الغلوتين لأنه يمنعك من ارتكاب الأخطاء المبتدئة بينما يعدل جسمك. سيساعدك هذا النهج أيضًا على عزل أي أعراض لاحقًا عند إضافة المزيد من الأطعمة. علاوة على ذلك ، قد يساعدك هذا على استهلاك العناصر المغذية التي تحتاج إليها ، حيث أن السلع المعبأة تحتوي على كميات أقل من تلك الفيتامينات والمعادن المهمة للغاية مقارنة بالأطعمة الطازجة الكاملة.

هناك في الواقع قائمة طويلة من الأطعمة الخالية من الغلوتين بشكل موثوق وآمن. إذا كنت تتسوق في قسم المنتجات ، على سبيل المثال ، جميع الفواكه والخضروات الطازجة آمنة للاستهلاك على نظام غذائي خال من الغلوتين (على الرغم من أن أي شيء يأتي قبل تعبئتها قد لا يكون). في قسم اللحم ، التزم باللحم البقري ، والدواجن ، ولحم الخنزير ، والمأكولات البحرية التي لا تحتوي على مخللات أو مكونات مضافة أخرى. في الأساس ، طالما أنه سهل ، إنه آمن.

يعتبر الأرز والكينوا خيارين جيدين كنشوت لإضافة نظامك الغذائي - فقط تأكد من شراء أصناف بسيطة بدون مكونات مضافة. يمكن أن تكون البطاطس أيضًا خيارًا جيدًا ، على الرغم من أنك ستحتاج إلى مشاهدة كيفية إعدادها. الحلوى يمكن أن تكون صعبة بعض الشيء لأن العديد من الكلاسيكية الذهاب إلى احتواء الغلوتين (فطيرة التفكير ، ملفات تعريف الارتباط ، والكعك). قد يكون الآيس كريم خيارًا جيدًا ، إلا إذا كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز ، وهي مشكلة شائعة في مرضى الاضطرابات الهضمية. كن حريصًا بشكل خاص على الالتزام بماركة الآيس كريم والنكهة التي تعتبر خالية من الغلوتين (نعم ، يمكن أن تحتوي الآيس كريم على الغلوتين).

تجنب تتبع المبالغ

قد تندهش عندما تجد أنه بمجرد البدء في تناول الطعام الخالي من الغلوتين ، سيتفاعل جسمك مع كميات ضئيلة من الغلوتين مع تكرار الأعراض القديمة أو حتى الأعراض الجديدة التي لم تكن تتوقعها. قد تشمل هذه الأعراض اضطراب في الجهاز الهضمي والتعب . لسوء الحظ ، هذا أمر شائع جدًا بعد التعرض للجلوتين ويمكن أن يستغرق عدة أيام ، أو أكثر ، ليشعر بنفسك مرة أخرى .

أيضا ، بعض الناس أكثر حساسية للتلوث عبر الغلوتين من الآخرين. لسوء الحظ ، هذا يعني أنه يجب أن يكونوا أكثر حذراً. بغض النظر عن المكان الذي ينتهي به الأمر إلى السقوط على مقياس الحساسية ، ستحتاج إلى القيام ببعض الواجبات المنزلية عندما تذهب لأول مرة خالية من الغلوتين لتقليل فرصة حدوث الجلوتين العرضي. على وجه التحديد ، ستحتاج إلى:

• قرر ما إذا كنت تريد مشاركة مطبخ مع أفراد الأسرة الذين يأكلون الغلوتين (وإذا كان القرار نعم) قم بإعداد المطبخ المشترك بطريقة تمنعك من الإصابة بالمرض.
• إبعاد أطعمة ومكونات الغلوتين من مطبخك (أو من جزء المطبخ الذي ستستخدمه إذا كنت تخطط لمطبخ مشترك).
• استبدل أدوات المطبخ لأنها من المحتمل أن تحتوي على بقايا حبوب الغلوتين (على الرغم من أنك قمت بغسلها تمامًا).
• جعل بقية منزلك خالية من الغلوتين ، بما في ذلك الحمام الخاص بك ( الشامبو والبلسم ومعجون الأسنان والماكياج ) ، ورشة العمل الخاصة بك (يمكن أن تحتوي على دريوال والإمدادات الحرفية الغلوتين) ، ومجلس الوزراء الطب الخاص بك.
• مارس بعض الحذر الشديد عند تناول الطعام خارج المنزل وتناول الطعام المعد من قبل صديق أو أحد أفراد العائلة .

هناك طرق لجعل عملية الانتقال خالية من الغلوتين أسهل. يمكنك ، على سبيل المثال ، تنزيل تطبيق هاتف ذكي لمساعدتك في تحديد المنتجات والمطاعم التي تلبي احتياجات أولئك الخاليين من الجلوتين. يمكنك أيضًا تسجيل الوصول بمتجر البقالة المفضل لديك لمعرفة ما إذا كان يحتفظ بقوائم المنتجات الخالية من الغلوتين أو يضع علامات على المنتجات على رفوفه. ويمكنك إحضار طعامك الخاص إلى التجمعات حيث لا تعتقد أن الطعام المقدم سيكون خالٍ من الغلوتين بما فيه الكفاية بالنسبة لك.

بشكل عام ، فإن البدء في اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين وتناول أطعمة خالية من الغلوتين باستمرار سيجبرك على أن تصبح أكثر وعيًا بما يدور في طعامك وكيف يتم صنعه. لكن الفائدة من صحة أفضل يجب أن تجعل كل هذه الدراسة الإضافية جديرة بالاهتمام.

_مصادر:

_{المعهد الوطني للجهاز الهضمي والسكري وأمراض الكلى. مرض الاضطرابات الهضمية .}

_{الادارة الامريكية للطعام والمخدرات. تسمية خالية من الغلوتين للأغذية.}