إذا كنت تشكو من حساسية من الشوكولاته ، فمن المحتمل أنك ما زلت تستطيع تناول الشوكولاتة البيضاء. ومع ذلك ، فإن رد فعلك على الشوكولاته البيضاء يعتمد على الأسباب الفعلية التي تسبب الحساسية أو الحساسية للشوكولاته .
لفهم سبب ذلك ، يساعد في الحصول على خلفية قليلة عن المكونات المستخدمة في ما نسميه "الشوكولاته" ، وكيف يتم إنتاج الشوكولاتة.
ما هي الشوكولاته ، على أي حال؟
الشوكولاته مصنوعة من حبوب الكاكاو ، التي تزرع في المناطق الاستوائية في غرب أفريقيا ، الوسطى ، وأمريكا الجنوبية ، وفي أجزاء من جنوب شرق آسيا. تنمو حبوب الكاكاو في قرون كبيرة على أشجار الكاكاو.
من أجل تحويل هذه الكاكاو الخام إلى الشوكولا ، يتم حصادها أولاً ويتم إزالة القرون الخاصة بها. ثم يتم تحميصها ومعالجتها إلى مكونين رئيسيين: مسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو.
زبدة الكاكاو هي عبارة عن دهون نقية تقريبا ، وهي ليست حتى البني مثل حبوب الكاكاو (التي هي بنية داكنة) ، ومسحوق الكاكاو ، أو الشوكولاتة الداكنة. بدلا من ذلك ، هو لون أصفر باهت أو أبيض.
في غضون ذلك ، يحتوي مسحوق الكاكاو على البروتينات والمركبات الفينولية والكافيين والسكريات والمعادن ومركبات النكهة. إنه بني داكن ، مثل حبوب الكاكاو التي صنع منها. مسحوق الكاكاو طعمه مثل ما نفكر فيه "الشوكولاته" ، في حين أن زبدة الكاكاو لها طعم ورائحة شوكولاتة خفيفة قليلاً.
إذا كنت تعاني من حساسية فعلية من أحد مكونات الشوكولاتة النقية ، فإن حساسيتك على الأرجح تتضمن مكونًا من مسحوق الكاكاو ، وليس الدهون في زبدة الكاكاو. الشوكولاته التي نأكلها هي مسحوق الكاكاو بشكل رئيسي أو ما يسمى بخلاصة الكاكاو (خليط من مسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو).
ولصنع قضبان الشوكولاتة ومنتجات الشوكولاته الأخرى ، يضيف المصنعون السكر وزبدة الكاكاو ، إلى جانب المكونات الأخرى مثل الحليب (لشوكولا الحليب) والمكسرات.
من الممكن أيضًا أن يكون لديك حساسية تجاه واحد أو أكثر من المكونات الأخرى المستخدمة لصنع منتجات الشوكولاته ، وخاصة الحليب والمكسرات.
شوكولا بيضاء: ربما بديل أفضل
على الرغم من اسمها ، لا تحتوي الشوكولاتة البيضاء على أي شوكولاته حقيقية. الشوكولاته البيضاء الذواقة الحقيقية مصنوعة من زبدة الكاكاو ، مع السكر ، ومستخلص الفانيليا ، وعادة ما يتم طرح بعض مسحوق الحليب (معظم الشركات المصنعة تستخدم الحليب المجفف ، بدلا من الحليب السائل العادي ، لصنع الشوكولاته ، لأن الحليب المجفف يعمل بشكل أفضل).
لذلك ، إذا كانت حساسيتك أو حساسيتك تنطوي على بعض البروتينات أو أي مركب آخر موجود في مسحوق الكاكاو وليس في زبدة الكاكاو ، يجب أن تكون قادرًا على التعامل مع الشوكولاتة البيضاء النقية على ما يرام.
ومع ذلك ، فإن معظم الشيكولاتة البيضاء المصنعة تجاريا ليست نقية تماما ، وهذا يمكن أن يسبب مشكلة للأشخاص الذين يعانون من الحساسية أو الحساسية الأخرى.
أولاً ، تم إنتاج أي شوكولاتة بيضاء تشتريها تقريبًا على الخطوط المشتركة مع الشوكولاتة العادية. لذا ، إذا كانت حساسيتك أو حساسيتك تجاه الشوكولاته شديدة ، ولكنك لا تزال ترغب حقاً في تناول الشوكولاته البيضاء ، فقد تضطر إلى اللجوء إلى صنع الشكولاتة البيضاء الخاصة بك.
بعد ذلك ، تحتوي الشيكولاتة البيضاء عمومًا على السكر (أو مُحلٍ آخر) وعادةً ما تتضمن مكونات الحليب .
غالبًا ما تحتوي الشوكولاتة البيضاء المنتجة تجاريا على ليسيثين الصويا. إذا كنت تعاني من الحساسية أو الحساسية تجاه أي من هذه المكونات ، فقد تحتاج إلى التوجيه بوضوح.
تصنع العديد من الحلوى المنتجة تجاريا على خطوط مشتركة مع غيرها من المواد المثيرة للحساسية الرئيسية. يجب على أولئك الذين يعانون من حساسية الفول السوداني أو حساسية من أشجار الجوز أو حساسية القمح أو حساسية الذرة أو مرض الاضطرابات الهضمية أن يتأكدوا من التلوث المتبادل في خطوط التصنيع قبل تناول الأطعمة عالية الخطورة مثل الشيكولاتة.
كلمة من
ماذا يجب أن تفعل إذا استبعدت الحساسية أو الحساسية تجاه الحليب وفول الصويا والمكسرات والمكونات الأخرى الممكنة في الشوكولاتة ، لذا فأنت متأكد أن مشكلتك الوحيدة هي الشوكولاته؟
إذا كنت ترغب في تجربة الشوكولاته البيضاء لمعرفة ما إذا كان يمكنك جعلها تعمل في نظامك الغذائي ، فإن خطوتك التالية هي إعطاء طبيبك الداخلي أو الحساسية مكالمة. ويمكنها أن تنصحك بأية احتياطات قد تحتاج إلى اتخاذها ، نظرًا لطبيعة ردود أفعالك السابقة (سواء كانت حساسية أو عدم تحمل أو حساسية) أو قم بترتيب الاختبار داخل المكتب.
مصدر:
> ماغي ، هارولد على الغذاء والطبخ: العلم وعلم المطبخ. "الفصل 12: السكريات والشوكولا والحلويات." القس إد. نيويورك: سكريبنير. 2004.