ما هي حساسية القمح؟

لا ينبغي الخلط مع عدم تحمل الغلوتين

حساسية القمح هي واحدة من أكثر أنواع الحساسية الغذائية شيوعًا في الولايات المتحدة ، حيث تؤثر على واحد من كل 250 بالغًا وواحدة من كل 200 طفل.

في حين أن حساسية القمح غالبا ما تتطور في مرحلة الطفولة المبكرة ، يمكن للناس أن تظهر الأعراض في أي مرحلة من مراحل حياتهم ، بما في ذلك مرحلة البلوغ المتأخرة. ومع ذلك ، في وقت لاحق في الحياة التي تتطور فيها الحساسية ضد القمح ، كلما زادت احتمالات تعرضك لحالة دائمة.

على النقيض من ذلك ، فإن معظم الأطفال الذين يعانون من حساسية القمح سيتجاوزون عمره بعمر 12 سنة.

أنواع وأعراض حساسية القمح

أعراض حساسية القمح يمكن أن تختلف في شدتها من حالة خفيفة تشبه الإنفلونزا إلى رد فعل كل الجسم يهدد الحياة (المعروف باسم الحساسية المفرطة ).

يمكن أن تختلف السرعة التي تظهر بها الأعراض. مع تفاعل IgE بوساطة ، حيث يستجيب الجسم لجسم مضاد يعرف باسم الجلوبيولين المناعي E (IgE) ، يمكن أن تحدث الأعراض في غضون دقائق أو ساعات من تناول القمح. مع تفاعل غير IgE بوساطة ، قد لا تظهر الأعراض حتى يوم أو يومين في وقت لاحق كنتيجة لمكونات أخرى من الجهاز المناعي جانبا من IgE

يمكن أن تؤثر حساسية القمح على واحد أو عدة أنظمة عضوية في وقت واحد وقد تشمل:

• أعراض الجهاز الهضمي ، بما في ذلك ألم البطن والانتفاخ والغثيان والاسهال والقيء
• أعراض الجهاز التنفسي ، بما في ذلك التهاب الأنف والربو والأزيز والضيق التنفسي
• أعراض جلدية بما في ذلك الأكزيما ، وخلايا النحل ، وظهور بثور ، وتورم في اليدين والوجه

• أعراض البلعوم الفموي بما في ذلك الفم وحكة الحلق والسعال وتورم اللسان والحنجرة
• الأعراض العصبية مثل الصداع ، والدوخة ، وعدم وضوح الرؤية ، والارتباك ، والنوبات المرضية

الحمى عنصر شائع في العديد من هذه الأعراض. في الأشكال الأكثر حدة من الحساسية المفرطة ، سيصف الناس عادة "الشعور بالعذاب الوشيك" بالنسبة لحالتهم المتدهورة.

إدارة الحساسية الخاصة بك القمح

كما هو الحال مع جميع الحساسية الغذائية ، فإن إدارة الحساسية للقمح ينطوي على تجنب كامل للقمح بأي شكل من الأشكال. قد يكون هذا صعباً لأن القمح موجود في مجموعة كبيرة من المنتجات اليومية من الحبوب والخبز إلى الكعك والمعكرونة. في الواقع ، حوالي 75 في المائة من جميع منتجات الحبوب في الولايات المتحدة تتكون من القمح ، مما يجعل هذه الحساسية صعبة للغاية للإدارة.

لمعالجة المخاوف المتزايدة ، تطلب إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن يتم تصنيف جميع المنتجات الغذائية التي تحتوي على القمح بشكل صحيح بحيث يمكن للمستهلكين تجنبها إذا لزم الأمر.

من المهم أيضاً ملاحظة أنه في حين أن أغلبية الأطعمة الخالية من الغلوتين خالية من القمح ، فليس كلها كذلك. لذا ، كما هو الحال مع أي منتج غذائي آخر ، من الأهمية بمكان أن تتحقق من الملصق الغذائي وتجنب الخطأ في الاعتقاد بأن "خالية من الغلوتين" و "خالية من القمح" هما الشيء نفسه. هم ليسوا.

للتمييز ، الغلوتين هو بروتين موجود في العديد من أنواع مختلفة من الحبوب. الأشخاص الذين يعانون من عدم القدرة على تناول الغلوتين هم أولئك الذين يعانون من رد فعل عند تعرضهم لجميع حبوب فصيلة Pooideae ، بما في ذلك القمح والشعير والجاودار والشوفان.

وعلى النقيض من ذلك ، فإن الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح - أي القمح على وجه التحديد - لن يتفاعلوا إلا مع القمح وعادة ما يكونون على ما يرام مع الشعير أو الجاودار أو الشوفان.

كيف بقعة مخفية القمح

على الرغم من أنه يجب وضع علامة واضحة على القمح على الملصقات الغذائية في الولايات المتحدة ، هناك أوقات يمكن إخفاءها في قائمة المكونات. فيما يلي بعض المصطلحات المستخدمة من قبل الشركات المصنعة والتي تعني في النهاية القمح حتى لو لم يتم توضيحها بوضوح:

• طحين
• طحين غني
• الغولتين
• دقيق عالي الغلوتين
• طحين عالي البروتين
• جرثومة القمح
• دقيق
• سميد
• طبل
• نشا معدلة
• نخالة
• غراهام الطحين
• الكسكس
• فتات المفرقعات
• Einkorn
• ايمر
• فارو
• كاموت
• سيطان
• فو
• توضيح
• فول الصويا

كما سيستخدم المصنعون عبارة "قد تحتوي على القمح" أو "صنع في منشأة تعالج القمح". إذا كان رد فعلك على القمح شديدًا بما يكفي ليحتاج إلى رعاية طارئة أو دخول المستشفى ، فستحتاج على الأرجح إلى الابتعاد عن هذه المنتجات لمجرد كونها آمنة.

وينطبق الشيء نفسه على بعض مستحضرات التجميل ومنتجات العناية بالشعر والفيتامينات والأطعمة الأليفة التي قد تحتوي على كميات ضئيلة من القمح وتلوث يديك أو أسطح الطهي عن طريق الخطأ.

> المصادر:

> جوبتا ، ر. و سبرينجستون ، إي. "انتشار وشدة وتوزيع حساسية الطعام في مرحلة الطفولة في الولايات المتحدة." طب الأطفال. عام 2011؛ 128 (1): e9-e17. DOI: 10.1542 / peds.2011-0204.

> Joneja، J. (2013) The Health Professional's Guide to Food Allergies and Intolerances (First Ed). شيكاغو ، إلينوي: أكاديمية التغذية وعلم التغذية.