الحد من التلوث المتبادل مع هذه نصائح سلامة الحساسية الغذائية
يجب على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية الغذائية تجنب تناول الأطعمة التي تسبب أعراضهم. ومع ذلك ، فإن مجرد تجنب تلك الأطعمة المسببة للحساسية لا يكفي في كثير من الأحيان للقضاء على الأعراض - وهذا هو المكان الذي يأتي فيه التلوث المتبادل.
يحدث التلوث المتبادل عندما يلوث حساسية الطعام طعامًا خالٍ من مسببات الحساسية. على سبيل المثال ، أثناء إعداد الطعام في المطبخ ، قد يتم ترك فتات الخبز من شريحة منتظمة من الخبز المحمص في محمصة.
هذه الفتات المتبقية في المحمصة يمكن أن تلوث شريحة خالية من القمح من الخبز المحمص ، مما تسبب في رد فعل تحسسي لشخص يعاني من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير المجترات.
هذه المشكلة يمكن أن تحدث أيضا في مرافق التصنيع. على سبيل المثال ، يمكن أن تلوث المنتجات الغذائية المصنوعة من أشجار الأشجار معالجة الأطعمة الأخرى التي يتم تصنيعها على نفس خط الإنتاج. ولهذا السبب ، يتعين على المنتجات أن تتضمن تحذيرًا إذا كانت منشأتها تصنع أيضًا أطعمة تحتوي على واحدة من أفضل مسببات الحساسية للأغذية على معدات المعالجة نفسها.
يمكن أن يحدث التلوث المتبادل في أي مكان تقريبًا أو في المنزل أو في المطاعم أو في المدرسة أو في خطوط التصنيع.
يمكن أن يحدث التلوث المتبادل أثناء إعداد الطعام أو الطهي أو التخزين أو حتى عند التقديم. كل ما يتطلبه الأمر هو المعكرونة الخالية من الغلوتين المطبوخة في نفس الوعاء الذي تم استخدامه في المعكرونة العادية ، وتناول السلطة بعد إزالة قطعة من الجبن من الأعلى أو سكين غير تنظيف بشكل صحيح من جرة زبدة الفول السوداني.
بالنسبة لشخص يعاني من الحساسية الغذائية ، يمكن أن تؤدي هذه الحالات إلى ردود فعل مهددة للحياة. للمساعدة في حماية طعامك ، اتبع هذه الإرشادات لتقليل خطر الحساسية.
التلوث المتبادل في الأغذية المعلبة
غالبًا ما يستخدم مصنعو الأغذية نفس المرافق أو المعدات اللازمة لمعالجة وحزم المنتجات التي تحتوي على المواد المسببة للحساسية.
لحماية نفسك:
- تقرأ بعناية ملصقات الأطعمة ، وتبحث عن أي ذكر للأغذية التي تعاني من الحساسية.
- راقب البيانات مثل "تتم معالجتها في منشأة تصنع القمح أيضًا" أو إفصاحات مشابهة. يمكن أن يخبرك ذلك عندما يكون هناك خطر من وجود بعض المكسرات أو غيرها من المواد الغذائية الأكثر شيوعًا .
- إذا لم تكن متأكدًا من المعلومات أو لا تراها على الملصق ، فمن الأفضل دائمًا الاتصال بالشركة والاستفسار عن مخاوفك بشأن الممارسات الآمنة.
التلوث المتبادل في المنزل
في معظم الأسر التي يكون فيها أفراد الأسرة الذين يعانون من الحساسية الغذائية لديهم مخاطر عالية من الحساسية المفرطة ، يتجنب أفراد الأسرة جلب الأطعمة التي تحتوي على هذه المواد المثيرة للحساسية إلى المنزل. هذه هي الطريقة الأكثر أمانًا لتجنب التلوث المتبادل. إذا كان المنزل خالٍ من هذه الأطعمة ، يمكن لجميع أفراد العائلة العيش في بيئة خالية من الحساسية أكثر أمانًا.
إذا كنت تفعل ذلك مع الأطعمة التي تحتوي على هذه المواد المثيرة للحساسية في المنزل ، اتبع هذه القواعد:
- حافظ على الأطعمة التي تحتوي على مواد مسببة للحساسية مثيرة للمشاكل بعيدًا عن مناطق إعداد الطعام وأماكن تقديم الطعام الشائعة. يجب أيضًا تناول الأطعمة التي تحتوي على المواد المسببة للحساسية في مناطق معينة من المطبخ ، بحيث لا تنتهي أي بقايا في مناطق أخرى من المنزل.
- تسمية كل شيء بشكل مناسب. ضع في اعتبارك أن الأطفال المعتصمون أو الأجداد أو الأصدقاء بحاجة إلى التعرف على مخاطر الأطعمة إذا كانوا مسؤولين عن الطعام أو تناول الطعام في منزلك.
- قم بتخصيص مناطق وأدوات إعداد طعام خاصة للاستخدام "الخالي من مسببات الحساسية" ، وتنظيف جميع أسطح الطعام قبل إعداد الطعام وبعده.
- تذكر أن الأطعمة الأكثر خطورة للتلوث المتبادل هي الأطعمة التي تكون فوضويًا أو يصعب تنظيفها أو من المحتمل أن تترك فتاتًا أو نفطًا أو غيرها من المواد المثيرة للحساسية على السطوح. عندما تكون على دراية بالمخاطر المحتملة ، يمكنك تحسين سلامة الشخص المصاب بحساسية الطعام.
التلوث المتبادل في المطاعم
عند اختيار مطعم ، من المهم تحديد ما إذا كان موظفو المطعم على دراية بالحساسية الغذائية ولديهم بروتوكول ثابت لسلامة الأغذية.
تحدث إلى المدير قبل الطلب للتأكد من أن الموظفين يفهمون احتياجاتك المتعلقة بحساسية الطعام.
ومع ذلك ، على الرغم من الجهود التي تبذلها المطاعم ، لا يزال يمكن أن يحدث التلوث المتبادل إذا لم يتم التمسك بجميع الممارسات الآمنة. غالباً ما ترتبط الأسباب الأكثر شيوعاً للتلوث المتبادل في المطاعم بزيت القلي أو الشوايات أو المشاوي ، والمقالي. يشكل الطهي الفعلي للأغذية مزيدًا من المخاطر في المطاعم أكثر من المناطق الإعدادية النموذجية ، حيث أن هذه المناطق عادة ما يتم رصدها وفهمها عن كثب.
عند تناول الطعام بالخارج:
- لا تخافوا أن تتأكدوا من أن الخادم الخاص بك حول إعداد الطعام آمن.
- ضع في اعتبارك أنه من المهم إدراك أن الأطعمة المقلية غالباً ما تكون مصدرًا للتلوث المتقاطع ، حيث أن طهوها في نفس الزيت يمكن أن يؤدي إلى تفاعل تحسسي.
- إذا كان هناك خطأ في طلب الطعام الذي يتطلب منك إرساله مرة أخرى ، فتأكد من فهم الخادم أنك تحتاج إلى وجبة جديدة تمامًا. إزالة البضاعة الخاطئة ، مثل البويضة أو قطعة من الجبن التي ربما تكون قد لمست بقية الوجبة ، خاصة إذا كانت مسببة للحساسية ، غير مقبولة ، لأن الوجبة قد تلوثت بشكل متقاطع.
- فكر في تجنب قضبان السلطة ، والمطاعم على طراز البوفيه ، ومحلات الآيس كريم. هذه المطاعم مليئة بالتلوث المتبادل المحتمل ، حيث يمكن نقل الملاعق والمغرفة وملقاط الخدمة من أحد الأطعمة (التي تحتوي على مادة حساسية) إلى أخرى (خالية من مسببات الحساسية) ، مما يلوثها.
كلمة من
هناك عدة طرق شائعة أخرى يمكن أن يحدث بها التلوث المتبادل ، ويجب أن تكون على دراية بها.
على سبيل المثال ، السكاكين ، وألواح التقطيع ، والأسطح المضادة ، والملاعق معرضة بشكل كبير للتلوث المتصالب ، حيث أنها غالبًا ما تستخدم بشكل متكرر مع أنواع مختلفة من الأطعمة. تأكد من غسلها جيدا بالماء الساخن والصابون. توفر ألواح التقطيع البلاستيكية خيارًا أكثر أمانًا حيث يسهل تنظيفها وتعقيمها ، مقارنةً باللوحات الخشبية ، حيث يمكن أيضًا تنظيفها في غسالة الأطباق.
كن حذرا بشكل خاص حول المكسرات والبذور ، لأنها قد تترك بقايا زيتية ، مما يحتمل أن يترك المواد المسببة للحساسية على الألواح والعدادات والطاولات وألواح التقطيع. نظف بواسطة عامل تنظيف منزلي جيدًا لمنع التلوث المتبادل.
الامتناع عن مشاركة الأكواب أو أدوات الطعام مع الآخرين ، لأنها يمكن أن تكون ملوثة بسهولة مع المواد المسببة للحساسية. بالنسبة لبعض الأشخاص ، كل ما يتطلبه الأمر هو لمسة بسيطة من اليد أو الوجه أو الشفاه لإثارة رد فعل تحسسي.
يمكن تلويث آلات تقطيع اللحوم أو اللحم ، إذا لم يتم تنظيفها كليًا ، بحساسية الطعام. تأكد من تقديم المشورة في مكتب المأكولات الجاهزة أن لديك حساسية الطعام واطلب منهم تغيير القفازات وتنظيف الآلات قبل التقطيع.
قد تكون صناديق الطعام السائبة أيضًا مصدرًا للتلوث المتقاطع لأن تبادل المجارف بين العناصر يمكن أن يحوّل المواد المثيرة للحساسية. اسأل دائمًا مدير المتجر إذا تم اتخاذ الاحتياطات عبر التلوث.
على أي حال ، إذا كنت تعتقد أن هناك خطر التلوث المتبادل سواء في المنزل أو في مكان آخر ، اختر طعامًا مختلفًا أو لا تأكل.
مصدر:
بحوث الحساسية الغذائية والتعليم. تجنب صحيفة وقائع الاتصال المتبادل.