تقريبًا 90٪ من جميع أمراض الحساسية الغذائية مرتبطة بثمانية أطعمة: الحليب ، الصويا ، البيض ، القمح ، الفول السوداني ، شجرة الجوز ، الأسماك ، والمحار. كل من هذه المواد المسببة للحساسية شيوعا يقدم مجموعة من التحديات الخاصة بهم. قد يكون لدى بعض الأفراد حساسية غذائية متعددة لأن لديهم حساسية من أكثر من واحد.
في حين أنه من السهل عدم شرب الحليب أو تناول البيض إذا كنت تشكو من حساسية تجاهه ، فإنه يصبح أكثر تعقيدا عندما تكون هذه المكونات داخل الأغذية الأخرى.
هذا يعني أنه إذا كان لديك حساسية غذائية ، فمن الضروري أن تعرف ما هو داخل جميع الأطعمة التي تتناولها.
تطور الحساسية الغذائية
تميل الحساسية الغذائية لدى الأطفال إلى الظهور مبكراً في الحياة ويمكن للأطفال أن يتغلبوا على حساسيتهم الغذائية بمرور الوقت. قد تتطور الحساسية الغذائية لدى البالغين في أي وقت وتميل إلى الظهور في وقت لاحق في الحياة. بعض الناس لديهم حساسية غذائية طويلة الأمد ، من الطفولة وحتى مرحلة البلوغ.
بغض النظر عن الحالة ، من المهم أن تفهم سبب حدوث الحساسية الغذائية وكيفية اكتشاف مسببات الحساسية في الأطعمة. دعونا ننظر إلى كل من هذه المواد المسببة للحساسية الشائعة واحدا تلو الآخر.
الحساسية من الحليب
حساسية الحليب هي الحساسية الغذائية الأكثر شيوعا بين الأطفال الأمريكيين وحوالي 6 في المئة من الأطفال لديهم حساسية الحليب. يتم تشخيص حساسية الحليب عادة في السنة الأولى من الحياة. يتفوق معظم الأطفال على حساسية الحليب عند بلوغهم سن الخامسة (وبعضهم يصل إلى 8 سنوات) ؛ بعض لن تتفوق عليه حتى سن المراهقة.
الأشخاص الذين يعانون من حساسية الحليب لديهم حساسية من بروتينات الحليب الموجودة في الحليب - الكازين ومصل اللبن - ويجب تجنب كل الأطعمة المصنوعة من الحليب. عدم تحمل اللاكتوز هو عدم القدرة على هضم الكربوهيدرات في الحليب بشكل صحيح ، ويسمى اللاكتوز وليس حساسية للبن.
الحليب في الغذاء. وفقًا لقانون قانون الحساسية الغذائية ولحماية المستهلك (FALCPA) ، يجب تحديد الحليب على المنتجات الغذائية بلغة واضحة.
غالباً ما سيقول الملصق "يحتوي على الحليب". إذا كان المنتج مرتبطاً بالحليب ، فيجب أن يتضمن "الحليب" في التحذير. على سبيل المثال ، يجب تسمية الطعام المحتوي على مصل اللبن "مصل اللبن (الحليب)."
من الحكمة معرفة الكلمات الرمزية للحليب حتى تتمكن من تمييزها على الملصق. وهذا يشمل الكلمات التي هي الاختلافات في أشياء مثل اللاكتات ، مصل اللبن ، والكازين. ومن بين المصادر المثيرة للدهشة للحليب ، الكريما غير الألبان واللحوم الباردة والكلاب الساخنة والتونة المعلبة ومنتجات العناية بالبشرة والشعر.
الحساسية البيض
حساسية البيض هي ثاني أكثر أنواع الحساسية الغذائية شيوعاً بين الأطفال الذين يعانون من حوالي 2.5٪ من جميع الأطفال الذين يعانون من حساسية تجاه البيض. يتم تشخيص هذه عادة قبل سن الثانية. البيض ليس من مسببات الحساسية الرئيسية للبالغين. يصل عدد الأطفال الذين يعانون من حساسية البيض إلى ما يصل إلى 80 في المائة في سن الخامسة (أو حتى سن العاشرة) ، بينما يتخطى عدد الأطفال الباقين في سن المراهقة بحلول سن المراهقة.
يمكن أن يكون الفرد حساسًا لبيض البيض أو صفار البيض أو كليهما. التوصية هي تجنب البيضة الكاملة إذا كانت حساسية البيض موجودة.
البيض في الغذاء. يجب وضع البيض على الملصقات الغذائية بلغة واضحة ، مثل "يحتوي على بيض" ، وفقًا لـ FALCPA. دائما قراءة تسمية المكونات للحصول على أدلة على البيض في منتج غذائي. كن على علم بمكونات البيض المخفية مثل بدائل البيض السائل والمعكرونة.
قد يكون البيض موجودًا في التطعيمات مثل لقاح الأنفلونزا ولقاح MMR. قد يكون أيضا موجودا في بعض الأدوية ، مثل أدوية التخدير.
حبوب الفول السوداني
ما يقرب من 1.3 في المئة من الأطفال و 0.2 في المئة من البالغين لديهم حساسية من الفول السوداني. هناك أدلة على أن معدل حساسية الفول السوداني في تزايد ودراسات جارية للبحث عن علاج لحساسية الفول السوداني .
تعتبر حساسية الفول السوداني حساسية مهددة للحياة لأن معدلات الحساسية المفرطة أعلى من الحساسية من الحليب أو البيض أو القمح. فقط حوالي 20 في المئة من الأطفال سوف يتخلصون من حساسية الفول السوداني.
ينمو الفول السوداني تحت الأرض ، وليس في الأشجار مثل صواميل الأشجار.
هم جزء من عائلة البقول ، والتي تشمل فول الصويا والبازلاء والعدس والفاصوليا. وجود حساسية الفول السوداني لا يعني أن لديك خطر أكبر لحساسية الفاصوليا والبقوليات الأخرى.
وتشير التقديرات إلى أن 25 إلى 40 في المئة من الأشخاص الذين يعانون من حساسية الفول السوداني لديهم أيضا حساسية من الجوز. إذا كنت تعاني من حساسية من الفول السوداني ، فقد يكون لديك أيضًا حساسية من الترمس.
الفول السوداني في الغذاء. يجب تصنيف الفول السوداني في المنتجات الغذائية وفقًا لـ FALCPA ، بلغة واضحة على العبوة. ابحث عن "يحتوي على الفول السوداني" على الملصق. يستخدم زبدة الفول السوداني في منتجات غير محتملة مثل الفلفل الحار كمكثف وفي أغذية الحيوانات الأليفة. يمكن أيضًا العثور على زيت الفول السوداني في منتجات العناية بالبشرة.
شجرة البندق الحساسية
حوالي 0.8 في المائة من الأطفال و 0.6 في المائة من البالغين لديهم حساسية من الجوز . حوالي 9 في المئة من الأطفال الذين يعانون من حساسية الجوز شجرة سوف يتخلصون منه.
تشمل المكسرات شجرة مجموعة واسعة من المكسرات ، مثل الجوز ، البقان ، والفستق ، والبندق ، واللوز ، وأكثر من ذلك - أساسا كل الجوز الذي ليس الفول السوداني. نظرًا لخطر الاتصال المتصالب ، قد يتجنب الأفراد المصابون بحساسية الجوز الشجري أيضًا الفستق.
يكون خطر التفاعل التحسسي تجاه صوامع الأشجار أعلى من ذلك بالنسبة للحليب أو البيض أو القمح. من الممكن أن يكون لديك حساسية لأحد الجوز وليس للآخرين أو أن تكون حساسية لنوعين من المكسرات وليس غيرها. التوصية هي تجنب كل شجرة الجوز إذا كان لديك حساسية من واحد أو أي شجرة الجوز. جوز الهند من الناحية الفنية هو شجرة الجوز ولكن قد لا يكون حساسية ذات صلة لبعض الناس.
شجرة المكسرات في الغذاء. يجب تصنيف المكسرات على ملصق المكونات أو حزمة الطعام بلغة بسيطة ، وفقًا لـ FALCPA. هناك العديد من الأسماء الخاصة بأشجار الأشجار ، من الجوز المحدد إلى الاسم اللاتيني في منتجات التجميل ، لذا يجب أن تكون على علم بكلمات الأكواد لجوز الأشجار. يمكن أحيانًا العثور على شجرة المكسرات في "نكهة اصطناعية" و "نكهة طبيعية".
يمكن العثور على جوز شجرة في الحبوب والبسكويت والكعك والحلوى والشوكولاتة وبعض اللحوم الباردة. البيستو هو صلصة معكرونة شائعة تشمل الصنوبر أو الجوز. سوف تجد أيضا زيوت الجوز ووجبات الجوز في بعض المنتجات.
الحساسية الصويا
حوالي 0.4 في المئة من الأطفال لديهم حساسية من فول الصويا . الصويا ليس من مسببات الحساسية الرئيسية للبالغين. كثير من الأطفال الذين يعانون من حساسية الصويا يتفوق عليها في سن 3 ، ومعظمهم سوف يتفوق عليها في سن العاشرة.
ردود الفعل على الصويا تميل إلى أن تكون خفيفة. ومع ذلك ، يمكن أن تحدث ردود فعل شديدة ، على الرغم من أنها نادرة. الأطفال الذين لديهم حساسية من الصويا قد يكون لديهم أيضا حساسية من الحليب. يجب على الأفراد الذين يعانون من حساسية الصويا تجنب جميع الأطعمة والمنتجات غير الغذائية التي تحتوي على و / أو المصنوعة من فول الصويا.
فول الصويا في الغذاء. يجب تصنيف الصويا على عبوات غذائية بلغة بسيطة - "يحتوي على فول الصويا" - وفقًا لـ FALCPA. كثير من الأطعمة ، بما في ذلك ادامامي ، ميسو ، و tempeh تحتوي على فول الصويا لذلك تأكد من قراءة تسمية المكونات. سيحتاج النباتيون المصابون بحساسية من الصويا إلى الاعتماد على مصادر بروتينية أخرى لأنه عنصر أساسي في العديد من الأطعمة النباتية الشائعة.
الحساسية القمح
حوالي 0.4 في المئة من الأطفال في الولايات المتحدة لديهم حساسية من القمح. حساسية القمح نادرة عند البالغين. ما يقرب من 20 في المئة من الأطفال الذين لديهم حساسية من القمح سيكون لديهم حساسية من الحبوب الأخرى أيضا. تحقق مع طبيب الحساسية الخاص بك إذا كانت الأطعمة التي تحتوي على الشعير ، الجاودار ، أو الشوفان على ما يرام لتناول الطعام.
كثير من الأطفال يتخلصون من حساسية القمح في عمر 3 سنوات. يتطلب مرض الاضطرابات الهضمية تجنب الغلوتين الموجود في القمح والجاودار والشعير ومنتجات الشوفان الملوثة. كثير من الأفراد المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من القمح ، ولكن يجب عليهم أيضًا تجنب مصادر الغلوتين الأخرى.
القمح في الغذاء. القمح هو الحبوب السائدة في النظام الغذائي الأمريكي بحيث يمكن أن يكون من الصعب تجنبه. توجد في مجموعة متنوعة من الأطعمة ، بما في ذلك الخبز والحبوب والمفرقعات ، وكذلك في الأطعمة غير المحببة مثل البيرة وصلصة الصويا واللحوم الباردة والآيس كريم والحلويات المقلدة.
يمكن أيضا أن توجد القمح في المواد غير الغذائية مثل Play-Doh والغراء. يمكن للأفراد الذين يعانون من حساسية القمح استبدال الحبوب البديلة وتغطية احتياجاتهم الغذائية.
الحساسية السمكية
حوالي 0.2 في المئة من الأطفال لديهم حساسية الأسماك في حين أن 0.5 في المئة من البالغين يعيشون معها. حساسية الأسماك تميل إلى النمو في مرحلة البلوغ ويمكن أن تكون حساسية شديدة وطويلة الأمد.
يعتبر سمك السلمون والتونا وسمك الهلبوت أكثر أمراض الأسماك شيوعا. من الممكن أن يكون لديك حساسية لنوع واحد من أنواع الأسماك وليس الأنواع الأخرى. ومع ذلك ، سيتم نصح العديد من الأفراد الذين يعانون من حساسية الأسماك لتجنب كل الأسماك.
يمكن أن تنتج الأسماك المسننة (أو الأسماك غير الطازجة) مادة هيستامين طبيعية يمكن أن تؤدي إلى تفاعل مماثل للحساسية الغذائية. وهذا ما يسمى التسمم scombroid ويشمل تورم الفم أو الحلق ، صعوبة في التنفس ، أو الغثيان أو القيء بعد تناول الأسماك.
السمك في الغذاء. وفقًا لـ FALCPA ، يجب الكشف عن النوع المحدد من الأسماك المتضمن في منتج غذائي بلغة واضحة على العبوة. تم العثور على الأسماك في الأطعمة المدهشة مثل صلصة سيزر للسلطة ، والمأكولات البحرية الصناعية ، وصلصة رسيستيرشاير ، وصلصة الشواء. تأكد من قراءة تسمية المواد الغذائية والمكونات.
المطاعم قد تقلى الأسماك وغيرها من الأطعمة مثل البطاطس المقلية في نفس وعاء من النفط. هذا يلوث الزيت بالسمك ويجعله غير آمن للأكل لمن يعانون من حساسية الأسماك. كن على علم ببعض المنتجات مثل جلاتين كوشير ، المصنوع من عظام السمك.
حساسيه المحار
تحدث حساسية المحار في البالغين أكثر من الأطفال ، مع حوالي 60 في المئة من الذين يعانون من رد فعلهم الأول كشخص بالغ. الأسماك والأسماك الصدفية تأتي من عائلتين مختلفتين للأسماك ، لذا فإن الحساسية تجاه نوع واحد لا تعني بالضرورة أنك ستصاب بالحساسية لكليهما.
هناك نوعان من المحار: القشريات (الروبيان ، السلطعون ، وسرطان البحر) والرخويات (المحار ، المحار ، بلح البحر ، والاسكالوب). ردود الفعل التحسسية ضد المحار القشريات هي أكثر شيوعا وتميل إلى أن تكون شديدة. وينصح معظم الأفراد الذين يعانون من حساسية من المحار لتجنب كلا النوعين من المحار.
المحار في الغذاء. يجب أن يتم تصنيف المحار المحدد كمكون على الغذاء المعبأ عندما يتم تضمينه ، وفقًا لـ FALCPA. لا تعتبر الرخويات مسببًا للحساسية الرئيسية وقد لا يتم الكشف عنها تمامًا على ملصق منتج.
تجنبي مطاعم المأكولات البحرية حيث يوجد خطر كبير للتلوث المتبادل ، حتى لو لم تطلب خيار المحار. وغالبا ما تستخدم صلصة السمك في المطاعم الآسيوية كنكهة. تجنب تناول الطعام في المطاعم أو على الأقل ، توخى الحذر الشديد.
قد تصبح بروتينات المحار المحمولة جواً أثناء التبخير ، لذلك استخدم الحكمة حول المطابخ حيث يتم طهي المحار.
> المصدر:
> بويس جا ، وآخرون. مبادئ توجيهية لتشخيص وإدارة الحساسية الغذائية في الولايات المتحدة. مجلة الحساسية والمناعة السريرية. 2010 ؛ 126 (6 0): S1-58. دوى: 10.1016 / j.jaci.2010.10.007.
> إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. أسئلة وأجوبة حول الحساسية الغذائية. عام 2016.
> إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. مقاربات لتحديد حدود المواد المسببة للحساسية الغذائية الرئيسية والغذاء في الغذاء. 2006.