Aquafaba كبديل للبيض

وجود حساسية البيض يعني أكثر من مجرد تخطي طبق من البيض المطبوخ الطازج أو فريتاتا محلية الصنع. هذا هو الجزء السهل ، حيث توجد العديد من خيارات الإفطار الأخرى لملء جوعك. ما يعنيه في الغالب هو التهام الكعك اللذيذ ، الكعك الغني ، أو غيرها من الحلويات الشهية حيث البيض من بين قائمة المكونات.

بالنسبة للعديد من الأشخاص الذين يعانون من حساسية البيض ، فإن العديد من الحلويات تكون خارج الحدود تمامًا.

حسناً ، ماذا لو كان هناك خيار آخر أمامك قد يحل هذه المشكلة بالفعل ، مما يسمح لك بالاستمتاع بالأشياء المفضلة القديمة؟ أحد المكونات التي يمكن استخدامها بأمان في العديد من الوصفات لتحل محل البيض؟ لا تفكر أبعد من ذلك ، فكر فقط: Aquafaba.

ما هو Aquafaba؟

هل هذا حقا كلمة؟ في الواقع ، عندما يدرك الناس ماهيتها وأين مصدرها ، فإنهم غالباً ما يصدمون. هو اسم صاغه غوس Wohlt ، خباز نباتي ، في فبراير عام 2015. منذ ذلك الحين أصبحت بديلا شعبيا للبيض في عالم الطهي.

Aquafaba هي كلمة مشتقة من اللاتينية ، مع aqua تعني الماء و faba يعني bean. هو في الواقع اسم السائل / عصير / محلول ملحي موجود في علبة من الفول ، مثل الفول garbanzo. (إذا كنت لا تحب فاصوليا garbanzo ، والمعروفة باسم الحمص ، أو حساسية ، يمكنك اختيار السائل الموجود في الفاصوليا البيضاء أو الفاصوليا الشمالية. ضع في اعتبارك أنه لا يمكن أن يكون لديك حساسية من كل البقوليات لاستخدام الحبوب الأخرى.

وبالإضافة إلى ذلك ، تم العثور على السائل في حبوب garbanzo للعمل على أفضل وجه.) إذا كنت تفضل عدم استخدام مجموعة متنوعة المعلبة ، يمكنك أيضا أن تختار أن تغلي وتغلي الحمص المجفف وجمع مياه الفاصوليا بنفسك. Aquafaba خالية من جميع المواد المسببة للحساسية ال 8 ، بما في ذلك البيض. كما أنها نباتية ، لذلك فهي تناشد أولئك النباتيين كذلك.

ما الذي يجعل Aquafaba؟

إنه مزيج من البروتين والنشا والمواد الصلبة النباتية. ويمكن استخدامه في وصفات لربط ، ثخن ، وتحقيق الاستقرار ، واستحلب. عند استخدامه كبديل للبيض ، تكون المكافئات كما يلي:

1 بيضة = 3 ملعقة كبيرة أكوافا

1 بياض البيض = 2 ملعقة كبيرة أكوافا

1 صفار بيضة = 1 ملعقة طعام أكوافابا

إنه البديل المثالي حيث يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة طالما احتفظت بكمية من البيض ، أو يمكنك صبها في صينية مكعبات الثلج وتجميدها لاستخدامها في وقت لاحق. إذا كنت تتمتع بالمهارة في المطبخ ، يمكنك أيضًا تجفيفه بحيث يستمر لفترة أطول. تم العثور على Aquafaba في وصفات لإضافة الرطوبة إلى الكعك ونسيج أفضل لجعل الأمور على نحو سلس ورقيق.

كيف يستخدم Aquafaba

يبدو أن الإجابة في أي مكان وفي كل مكان! ويمكن استخدامه في تقديم العديد من المأكولات اللذيذة مثل المرينغ والمكرون والميشملو والرقص. كما يستخدم أيضًا في وصفات الفطائر والوافل والبسكويت والكعك. كما وجدت Aquafaba مكانها في إنتاج الزبد النباتي والجبن والمايونيز والآيس كريم.

واحدة من الاستخدامات الأكثر شعبية من Aquafaba حتى الآن في وصفات لملفات تعريف الارتباط كعكة المرنغ. كان معروفا تقليديا كعكة الحلوى الميرنغية لتكون سوط حتى مع بياض البيض كونها العنصر الرئيسي.

الآن ، يمكن للجميع ، حتى أولئك الذين يعانون من حساسية البيض ، الاستمتاع بمجموعة لذيذة من هذا الكوكيز المفضل في الفم.

Aquafaba Meringue وصفة

جرب هذه الكوكيز المرينغية الخالية من البيض.

مكونات

• 1 كوب سائل (أكوافابا) من عبوة الحمص. (يمكن أن تعطي 19 أونصة هذا المبلغ)
• 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
• 3/4 كوب سكر حبيبي

الاتجاهات

1. سخن الفرن على 200 درجة فهرنهايت.
2. صف ورق الفرن مع ورق البرشمان.
3. الجمع بين Aquafaba ومستخلص الفانيليا في وعاء كبير. استخدم خلاط يدوي واضغط على الرغوة ، الأمر الذي يستغرق حوالي 1-2 دقيقة.
4. امزج بسرعة عالية حتى يبدأ الخليط في التكاثف. كما سيصبح أكثر غموضاً لأنه مختلط.

1. مع الاستمرار في الخلط ، أضف السكر ببطء ، مع الحفاظ على الخلاط. أوقف الخلاط بين الحين والآخر حتى تستمر القمم الصلبة دون أن تنهار.
2. خط صفائح الخبز مع dollops من الخليط.يمكن القيام بذلك مع ملعقة أو مع كيس المعجنات.
3. أخبز لمدة 1 إلى 2 ساعة ، اعتمادا على حجم ملفات تعريف الارتباط على ورقة الخبز. ثم أطفئ الفرن واترك الكعك في الداخل لمدة 45 دقيقة إلى ساعة واحدة حتى تصبح ثابتة. ثم قم بإزالة واتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة.
4. قم بتخزين ملفات تعريف الارتباط المتبقية في حاوية مغلقة في الثلاجة.