يمكن لدغة من سرطان البحر الطازج أو جراد تأتي مفاجأة غير مقصودة: طفيلي . يجب أن يكون السلطعون المطبوخ خاليًا من أي مشاكل من هذا الطفيلي. لكن السلطعون الذي لا ينضج بشكل صحيح يمكن أن يحتوي على طفيلي مقرف يدعى Paragonimus.
ما هو Paragonimus؟
Paragonimus هو الطفيلي الذي هو الدودة المسطحة ، وتسمى أيضا حظ. وهي في الغالب بطول 10 مم وعرض 5 مم (وربما سمك 4 مم).
بعد تناول الطعام يمكن أن يسافر إلى أجزاء أخرى من الجسم ويسبب المرض.
يمكن أن يشمل المرض حمى منخفضة ، والتعب ، والسعال ، وآلام في البطن ، وآلام في العضلات تحدث بعد 2-15 يومًا من تناول الطفيلي. ويمكن أيضا أن يسبب مرض أكثر خطورة في مكان آخر في الجسم. يمكن للطفيلي أن يسافر إلى أعضاء أخرى ويسبب عدوى في أجزاء محددة من الجسم ، وخاصة الرئتين ، ولكن نادرا ما يكون الكبد أو القلب.
بعد السفر إلى الرئتين ، يمكن أن يسبب الطفيلي التهاب قصبي خفيف أو حتى يمكن أن يؤدي إلى سعال الدم ، كما هو الحال في مرض السل . ويمكن أيضا ، في حالات نادرة ، السفر إلى الجهاز العصبي المركزي ويمكن حتى العثور عليه في السحايا حول الدماغ ، مما تسبب في التهاب السحايا. يمكن أن يكون قاتلاً في حالات نادرة. ويعتقد أن أكثر من 20 مليون شخص مصابون بالمرض في جميع أنحاء العالم.
أين يوجد باراجونيموس؟
توجد معظم الحالات في آسيا ، وخاصة في جنوب شرق آسيا ، ولكن يمكن العثور عليها أيضًا في إفريقيا والأمريكتين.
جنوب شرق آسيا ، ولا سيما لاوس ، وتايلاند ، وجنوب الصين ، وفيتنام ترى العديد من الحالات في جميع أنحاء العالم ، ولكن هناك حالات عرضية في الولايات المتحدة. يمكن أيضا استيراد سرطان البحر من المناطق عالية المخاطر.
تم العثور على أنواع مختلفة من Paragonimus في مواقع مختلفة. Paragonimus westermani هو الأكثر شيوعا ويوجد في آسيا (اليابان وتايوان وتايلاند والفلبين والصين ولاوس وفيتنام الخ) وكذلك Paragonimus heterotremus و Paragonimus philippinensis ،.
هناك Paragonimus kellicotti ، Paragonimus caliensis ، و Paragonimus mexicanus وجدت في الأمريكتين. وقد شوهد Paragonimus africanus و Paragonimus uterobilateralis في غرب ووسط أفريقيا.
تحدث الحالات في بعض الأحيان في الولايات المتحدة خاصة في ولايات الغرب الأوسط والجنوب. هذه هي بسبب Paragonimus kellicotti. هذا يمكن أن يكون من أكل جراد البحر غير المطبوخ ، مثل البعض قد تجرأ عندما الخروج من نهر التجديف. يمكن العثور على الطفيل في منطقة نهر المسيسيبي. تم العثور على حالات خاصة في ولاية ميسوري.
كيف يتم تشخيص Paragonimus ومعالجته؟
في كثير من الأحيان لا يتم تشخيص العدوى بسرعة لأنها نادرة ولا أحد يفكر بها.
غالبًا ما يُخطئ العدوى بالسل. كان يُعتقد أن اختبارًا قياسيًا لـ TB ("تلطيخ سريع للحمض" للبلغم على الشرائح) يدمر بيض Paragonimus مما يجعل من الصعب اكتشاف الطفيلي حيث غالبًا ما يتم اختبار مرضى السل. تبين أنه يمكن العثور على البيض في كثير من الأحيان أكثر مما كان يعتقد من خلال اختبارات السل.
ويمكن تشخيصه عن طريق العثور على البيض في عينات البلغم (أو في عينات البراز إذا كان البيض قد سعل وابتلع) ، كما يمكن إرسال عينات الأنسجة إلى مختبر علم الأمراض.
هناك أيضا اختبارات الأجسام المضادة من خلال CDC (أو بعض المختبرات الأخرى) التي يمكن تحديد بعض العدوى والتعرض باراغونيموس.
هناك حبوب يمكن أن يصفها الطبيب لعلاج هذه العدوى. قد يكون العلاج قصيرًا جدًا. يمكن أن تستمر العدوى لمدة 20 عامًا.
ما هي أنواع الأغذية التي تحتوي على Paragonimus؟
يمكن أن تحتوي سلطعون أو جراد البحر العذب الخام أو غير المطبوخ جيدا على باراغونيموس. وهذا يشمل سرطان البحر وجراد البحر التي تم تنقيتها إلى "طهي كيميائي" (ولكن ليس في الواقع طهي) سرطان البحر ، كما هو الحال مع الخل أو النبيذ أو محلول ملحي. هذه التحضيرات ، دون طهي سرطان البحر بالحرارة ، لا تكفي لوقف هذا الطفيلي.
قد يحدث هذا إذا تم صنع ceviche مع سلطعون غير مطبوخ . ويمكن أيضا أن تأتي من "السرطان في حالة سكر" ، طبق أعدت مع النبيذ ودون الطهي.
يمكن أن تأتي أيضًا من عصير السلطعون الطازج. سوشي ، على الرغم من ذلك ، يتم إعدادها بشكل عام إما مع السلطعون المقلد أو مع قطع السلطعون المطبوخة وأقل من المحتمل أن تشمل سلطعون الخام الحقيقي.
أحيانا لا يتم طهي سرطان البحر المستخدمة في العلاجات الطبية التقليدية ويمكن أيضا نشر هذا الطفيلي. على سبيل المثال ، كان يُعتقد أن عصير السلطعون الطازج مفيد للحصبة ، ولكن يمكنه بالفعل نشر هذا الطفيلي بدلاً من إيقاف الحصبة.
البعض الآخر قد أكل السلطعون الطازج أو جراد البحر كما يجرؤ وأصبح مرض بعد ذلك.
كيفية بأمان طهي سرطان البحر
وتنصح إدارة الأغذية والأدوية بسرطان البحر أو جراد البحر إلى 145 درجة فهرنهايت (أو 63 درجة مئوية). وهذا يعني أن درجة الحرارة الداخلية لسرطان البحر / جراد البحر يجب أن تصل إلى 145 فهرنهايت (63 درجة مئوية). يجب أن يكون اللحم غير شفاف و "لؤلؤي".
في بعض الأحيان يتم تجميد الطعام لتجنب الطفيليات. تجدر الإشارة إلى أن flukes ، مثل Paragonimus ، هي أكثر مقاومة للتجمد من الطفيليات الأخرى. هذا يعني أن تناول السلطعون الذي تم تجميده ولكن لم يتم طهيه لا يتوقع أن يكون آمناً كما هو الحال مع الأطعمة الأخرى التي يمكن أن يكون لها طفيليات.
هو Paragonimus فقط وجدت في سرطان البحر وجراد البحر؟
يمكن بالفعل العثور على الطفيلي في الحيوانات الأخرى. كثير منها لا تؤكل. وهذا يشمل النمور والنمور والنمس وأوبوسوم والقرود والقطط والكلاب. ويمكن أيضا أن تكون موجودة في الخنازير البرية. إذا كان تناول أي حيوان آخر يمكن أن يتأثر ، مثل الخنازير والخنازير ، سيكون من الأفضل لطهي هذه اللحوم أيضًا. لكن هذه نصيحة جيدة دائمًا .
هل العدوى معدية؟
لا ينتشر الطفيلي من شخص إلى آخر. إذا مرض شخص ما ، فلن تمرض إلا إذا كنت تتناول طعامًا ملوثًا بنفس الطفيلي.
كيف ينتشر؟
تعيش الطفيليات البالغة في الرئتين عند الناس أو بعض الحيوانات الأخرى. يضعون البيض الذي يسعل ويخرج أو يبتلع وينتشر في البراز. ثم يصل هذا البيض إلى المياه العذبة حيث يمكن أن ينتهي به الأمر إلى داخل القواقع المختلفة المختلفة ، ويتطور أكثر ، ثم ينتشر إلى سرطان (أو قشريات مماثلة). تناول هذه السرطانات ، ثم ينتقل العدوى إلى الناس (أو مضيفين آخرين)