بوتوليسم اندلاع تتبع لصوص الجبن ناتشو ملوث

عشرة أشخاص يدخلون المستشفى ويموت رجل واحد بعد تناول صلصة الجبن الناتشو

في 22 مايو 2017 ، أفادت إدارة الصحة العامة في كاليفورنيا أن 10 أشخاص قد أصيبوا بمرض شديد بعد تناول صلصة نيتشو التي تباع في محطة وقود خارج ساكرامنتو بولاية كاليفورنيا. لقد مات رجل واحد.

في نيسان / أبريل 2015 ، أصبح 29 شخصًا مريضًا جدًا بعد تناول سلطة البطاطا في وعاء الكنيسة.

ما المشترك بين هاتين الحالتين؟ كانوا على حد سواء تفشي التسمم الغذائي المنقولة عن طريق الغذاء.

يحدث التسمم الغذائي المنقول بالغذاء عن طريق سم عصبي ينتج بواسطة بكتيريا كلوستريديوم بوتيولينوم . هذا المرض النادر يمكن أن يسبب شلل تنفسي يهدد الحياة.

شرح الغذائية المنقولة عن طريق الغذاء

من الناحية الفنية ، التسمم الغذائي المنقولة بالغذاء ليس عدوى بل هو تسمم. يتم امتصاص المادة السامة المسبقة الصنع التي تنتجها كلوستريديوم بوتيولينوم في الأمعاء وتجري عن طريق الدم إلى تقاطعات العضلات العصبية حيث ترتبط ، مما يسبب الشلل.

الأضرار المحددة التي يسببها السم تعتمد على الأعصاب التي تتأثر. على سبيل المثال ، عندما يرتبط التوكسين بالأعصاب في الجهاز العصبي اللاإرادي ، ينتج عدم انتظام ضربات القلب وعدم استقرار ضغط الدم.

الأضرار التي لحقت المشابك العصبية الناجمة عن توكسين البوتولينوم هي دائمة ، والانتعاش يتطلب إعادة نمو المشابك.

وتشمل المصادر الشائعة للتسمم الغذائي المنقول بالغذاء الأطعمة محلية الصنع التي تم حفظها أو حفظها أو تخميرها بطريقة غير سليمة. وفي حالات نادرة ، يمكن أن تكون الأطعمة أو الأطعمة التي تباع في المتاجر والتي تباع في أماكن البيع بالتجزئة مصدراً للتسمم الغذائي ، مثل الثوم المفروم في الزيت ، والفلفل الحار ، والطماطم ، وصلصة الجبن المعلبة ، وعصير الجزر ، والبطاطا المخبوزة الملفوفة بورق الفويل.

أعراض الغذائية بوتوليسم

يبدأ التسمم الغذائي الذي تنتقله الأغذية بين 12 و 36 ساعة بعد استهلاك الأغذية الملوثة.

في البداية ، يؤدي التسمم الغذائي المنقول بالغذاء إلى الغثيان وجفاف الفم ، وفي بعض الأحيان الإسهال . تشمل الأعراض المتأخرة التلاميذ المتوسعة ، وعدم وضوح الرؤية ، والرأرأة ، أو حركات العين السريعة وغير المتحكم فيها.

في نهاية المطاف ، ينتشر الشلل الذي يصيب كلا جانبي الجسم من العين ، والحنجرة ، والعضلات التنفسية إلى الجذع والأطراف.

إن الشلل التام للرئتين ـ المؤدي إلى فشل الرئة ـ هو أسوأ شيء يمكن أن يحدث لدى المصابين بالتسمم الغذائي الذي ينتقل عن طريق الطعام ويؤدي إلى الوفاة في 10 إلى 20 بالمائة من المرضى.

للأسف ، لا يوجد علاج للتسمم الغذائي. يتم توجيه العلاج للأعراض ويكون داعمًا. التهوية الميكانيكية (أي جهاز التنفس في وحدة العناية المركزة) هي مفتاح العلاج الناجح ، وتقلل من معدلات الوفاة إلى أقل من 10 في المائة. علاوة على ذلك ، يعتقد أن الجرعات الكبيرة من أحماض كلوستريديم بوتولينيوم التريوتوكين تساعد في تحييد السموم المنتشرة.

الوقاية من الادوية الغذائية المنقولة

أفضل طريقة لإدارة التسمم الغذائي المنقول بالغذاء هو تجنب التعرض له في المقام الأول.

توجد جراثيم Clostridium botulinum في التربة في أجزاء كثيرة من العالم ، بما في ذلك الولايات المتحدة. الغذاء الملوث بالسم لا يظهر أي تغيير في المذاق أو اللون أو الرائحة. الخضار جيدة خاصة في إيواء ودعم نمو Clostridium botulinum.

إذا كان بإمكانك تناول الأطعمة الخاصة بك ، فمن الضروري أن تستخدم أداة لتخفيف الضغط للأطعمة منخفضة الحمضية وتتبع جميع أوقات المعالجة المحددة للتعليمة المنزلية الآمنة.

الأطعمة منخفضة الحمضية تشمل الخضار ، والتين ، وبعض الطماطم ، واللحوم ، والأسماك ، والمأكولات البحرية. لا تستعمل قناني الماء المغلي بدلاً من مدافع الضغط عند تعليب المنزل ، لأن قنينة الماء المغلي لا يقضي على الجراثيم.

للحصول على تعليمات كاملة حول التعليب المنزلي الآمن ، تحقق من دليل وزارة الزراعة الأمريكية الكامل إلى التعليب المنزلي.

عند استهلاك الأطعمة المعلبة في المنزل منخفضة الحمض ، قم بغلي الأطعمة في المقلاة أولاً ، حتى إذا لم تلاحظ أي علامات تلف. على ارتفاعات أقل من 1000 قدم ، يغلي لمدة 10 دقائق على الأقل. لكل 1000 قدم إضافي من الارتفاع ، أضف دقيقة من وقت الغليان. على سبيل المثال ، على ارتفاع 3000 قدم ، تغلي لمدة 12 دقيقة على الأقل.

يجب فحص جميع الأطعمة المعلبة ، بما في ذلك الأغذية التي يتم شراؤها من المتجر ، بحثًا عن علامات التلوث. على الفور تجاهل الأطعمة المعلبة التي تتسرب ، منتفخة ، منتفخة ، التالفة ، أو متصدع. إذا قمت بفتح طعام معلب ومحتويات تطلق السوائل أو الرغوة ، فعليك التخلص منها فوراً. أخيرًا ، ارمي أي حاوية معلبة تكون محتوياتها متعفّنة أو غير مشوهة أو ذات رائحة كريهة. لا يمكنك أبدا أن تكون آمنة جدا مع الأطعمة المعلبة.

عند التخلص من مصادر التلوث المحتملة ، قم بارتداء قفازات لتجنب ملامسة الجلد ، أو كيس العلب المزدوج أو الحاويات ، قم بتأمين الحقائب بإحكام بالشريط ، وتجنب التسرب ، واستخدم المبيضات لتنظيف أي انسكابات تحدث.

كلمة من

على الرغم من أن انتشار التسمم الغذائي الذي تنتقله الأغذية أمر نادر الحدوث ، إلا أنها تحدث. كن على اطلاع بمصادر الطعام التي قد تكون ملوثة ، خاصةً الأغذية المعلبة ، سواء كانت مقتصدة في المنزل أو تم شراؤها من المتجر. تخلص بعناية من أي أطعمة معلبة تبدو ملوثة.

> المصادر:

> البوتولية. مقاطعة لوس انجليس للصحة العامة. http://publichealth.lacounty.gov.

> اختبار CDPH يؤكد النزوية المرتبطة بصوص الجبن ناتشو التي تباع في محطة بنزين ساكرامنتو مقاطعة. قسم كاليفورنيا للصحة العامة. https://www.cdph.ca.gov.

> كلوستريديوم ، Peptostreptococcus ، Bacteroides ، وأخرى اللاهوائية. In: Ryan KJ، Ray C. eds. Sherris Medical Microbiology، 6e New York، NY: McGraw-Hill؛ 2014.

> الأطعمة المعلبة الرئيسية. تحمي نفسك من Botulism. www.cdc.gov.

> McCarty، CL، et al. ملاحظات من الميدان: تفشي كبير من Botulism المرتبطة مع وجبة الكنيسة Potluck - أوهايو ، 2015. الاعتلال والوفيات التقرير الأسبوعي. 2015؛ 64 (29)، 802-803.