كيفية منع السالمونيلا

إن اتخاذ خطوات لمنع الإصابة بعدوى السالمونيلا يمكن أن يوفر لك ولعائلتك من واحد من 1.2 مليون شخص في الولايات المتحدة الذين يصابون بهذا المرض كل عام. الوقاية من العدوى مهمة بشكل خاص لأولئك الأكثر عرضة لخطر المرض الشديد ، بما في ذلك الأطفال الصغار وكبار السن والذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة .

في حين أن معظم الناس يصابون بالإسهال الذي يدير مساره في غضون أيام قليلة ، يموت حوالي 450 شخص كل عام بسبب داء السالمونيلات الحاد.

تنتشر البكتيريا المسؤولة عن السالمونيلا عن طريق الأغذية الملوثة وعن طريق التعامل مع الحيوانات التي تحملها في برازها. لا يوجد لقاح للسالمونيلا ، ويمكنك أن تصاب بالمرض عدة مرات ، لذلك من المهم تجنب الاتصال بالبكتيريا.

انتقال

السالمونيلز هو مرض يشمل الإسهال والحمى والتشنجات البطنية. تنتشر البكتيريا في البراز. بعض الناس يتمتعون بصحة جيدة ولكنهم يحملون هذه البكتيريا. استخدم هذه النصائح حتى لا تعطي السالمونيلا للآخرين أو تحصل عليها منها :

• اغسل يديك دائمًا جيدًا بعد استخدام المرحاض وتغيير الحفاضات وقبل تحضير الطعام.
• يجب على الشخص الذي لديه داء السلمونيلات عدم إعداد الطعام أو صب الماء للآخرين حتى لا تظهر عليهم أعراض لمدة 48 ساعة.
• يجب ألا يعود الشخص الذي يعاني من داء السالمونيلات إلى العمل أو رعاية الطفل أو المدرسة حتى لا تظهر عليه أعراض لمدة 48 ساعة.

• لا تذهب للسباحة إذا كنت قد أصبت بالإسهال خلال الـ 24 ساعة الماضية.

تحضير الطعام والتعامل معه

هناك العديد من ممارسات تداول الأغذية التي تهدف إلى منع عدوى السالمونيلا من الطعام. هذه الممارسات مهمة أثناء تناول الطعام والطهي في المنزل وإعداد الطعام في المطاعم.

نظيف

• اغسل يديك قبل وبعد التعامل مع المواد الغذائية.

• اغسل أسطح العمل وأدوات المطبخ بالماء والصابون بعد إعداد كل مادة غذائية.
• من الأفضل استخدام المناشف الورقية التي تستخدم لمرة واحدة لتنظيف أسطح المطابخ من الأسفنج أو مناشف القماش. إذا كنت تستخدم مناشف قماش ، فيجب غسلها بالماء الساخن في الغسالة بعد كل استخدام.
• يغسل جيدا المنتج قبل الاستهلاك.
• قشر وتجاهل الأوراق الخارجية أو قشور من الفواكه والخضروات.
• افرك الخضار القلبية ، مثل البطاطا والجزر ، إذا كنت تريد أن تأكل الجلد.

منفصل

• عند التسوق ، ابق على اللحوم النيئة والدواجن والمأكولات البحرية منفصلة عن العناصر الأخرى. تخزينها بشكل منفصل في الثلاجة.
• بعد الاتصال باللحوم النيئة أو الدواجن ، اغسل يديك ، أسطح عمل المطبخ ، الأواني ، الأطباق ، السلطانيات ، إلخ بالماء والصابون على الفور. من المهم بشكل خاص ألا تستخدم الأواني غير المغسولة وغيرها من المواد الغذائية التي سيتم تقديمها دون طهي أو لحم بمجرد طهيها.
• من الأفضل أن يكون لديك ألواح التقطيع منفصلة مخصصة للحوم النيئة وللمنتجات حيث أن التنظيف قد لا يزيل كل البكتيريا.
• لا تعمل مع الدواجن أو اللحوم النيئة وتتعامل مع رضيع (على سبيل المثال ، حفاضات ، تغيير حفاضة) في نفس الوقت.

طبخ

• طهي الدواجن واللحم البقري المطحون والبيض جيدا قبل تناول الطعام. لا تأكل أو تشرب الأطعمة التي تحتوي على البيض النيئ أو الحليب الخام غير المبستر. قد لا يتم التعرف على البيض الخام في بعض الأطعمة مثل صلصة الهولاندايز محلية الصنع ، وتوابل السلطة محلية الصنع ، والتيراميسو ، والآيس كريم محلي الصنع ، والمايونيز منزلي الصنع ، وعجينة البسكويت ، والبيض ، والفروست.

• إذا كنت تخدم اللحم أو الدواجن أو البيض في مطعم ، فلا تتردد في إرساله مرة أخرى إلى المطبخ لمزيد من الطهي. يجب أن تكون الدواجن واللحوم ، بما في ذلك الهامبرغر ، مطبوخة بشكل جيد ، وليست وردية في المنتصف.

قشعريرة

• حافظ على ثلاجات نظيفة وباردة (40 درجة فهرنهايت أو أقل للثلاجات).
• غطّ وثبّت أنت منتج يتلقّى يقطع.
• اقرأ تعليمات الملصقات واتبعها مثل "Keep Refrigerated" أو "Use By" (تاريخ معين).
• احتفظ بسلطات الفواكه المحضرة أو غيرها من المنتجات المحفوظة في الثلاجة حتى قبل التقديم. تخلص من قطع المنتجات إذا كانت قد خرجت من الثلاجة لأكثر من أربع ساعات.

جنرال لواء

• حليب الأم هو الغذاء الأكثر أمانًا للأطفال الصغار. الرضاعة الطبيعية تمنع داء السلمونيلات والعديد من المشاكل الصحية الأخرى. اغسل يديك قبل الرضاعة الطبيعية لطفلك.
• لا تشرب المياه غير المعالجة التي يمكن أن تكون ملوثة بفضلات الحيوانات.

الحيوانات والحيوانات الأليفة الاتصال

في حين أن الحيوانات قد تنقل السالمونيلا إلى أي شخص ، هناك مجموعات معرضة لخطر أكبر ويجب تجنب أي اتصال مع الحيوانات التي تحمل البكتيريا عادة. وتشمل هذه الفئات الرضع والأطفال والبالغين من العمر 5 سنوات والأصغر ، والبالغين فوق سن 65 سنة ، والأشخاص الذين يعانون من ضعف وظائف المناعة (فيروس نقص المناعة البشرية / الإيدز ، العلاج الكيميائي ، متلقي زرع الأعضاء).

الحيوانات الأكثر خطورة هي الزواحف (السلاحف ، الإغوانة ، السحالي الأخرى ، الثعابين) ، البرمائيات (الضفادع ، السلمندر) ، والدواجن الحية (الدجاج ، البط ، الإوز والديك الرومي).

الحيوانات الأخرى التي قد تنقل السالمونيلا تشمل الطيور الأليفة ، القوارض (الهامستر ، خنازير غينيا ، الجرذان ، الفئران) ، القنفذ ، حيوانات المزرعة ، الكلاب ، القطط ، والخيول. توجد البكتيريا بشكل أساسي في برازها ، لكن فرائها ، أو ريشها ، أو فراشها ، أو لعبها ، أو طعامها ، أو مغذياتها ، أو أقفاصها ، أو حاوياتها ، ستؤوي أيضا الجراثيم. هذه الحيوانات يمكن أن تكون صحية تماما ولا تزال تحمل البكتيريا.

استخدم هذه النصائح لتقليل المخاطر وحماية الأشخاص في المجموعات الأكثر تعرضًا للمخاطر:

• اغسل يديك بالصابون والماء بعد أي اتصال مع الحيوانات أو مرفقاتها أو برازها. في حين أن هذا ينطبق على أي حيوان أو حيوان أليف ، إلا أنه يشكل مصدر قلق خاص مع الزواحف والبرمائيات والطيور.
• يجب على الناس في الفئات المعرضة للخطر تجنب الاتصال المباشر أو حتى غير المباشر مع الزواحف والبرمائيات والدواجن الحية. لا ينبغي أن تبقى هذه الحيوانات كحيوانات أليفة في الأسر التي لديها أعضاء في الفئات المعرضة للخطر ، أو في مرافق الرعاية النهارية ، مرافق رعاية المسنين ، أو المرافق الطبية.
• لا تسمح للحيوانات عالية المخاطر بالدخول إلى المناطق التي تتناول فيها الطعام أو تشرب. لا تأكل أو تشرب أو تدخن أثناء وجودك حول تلك الحيوانات.
• أفضل حديقة للحيوانات الأليفة أو زيارة المزرعة هي الأفضل للأطفال فوق سن الخامسة ، مع الإشراف.
• يجب على البالغين في المجموعات المعرضة للخطر عدم تنظيف أي أغراض الحيوانات الأليفة أو نفايات الحيوانات دون ارتداء القفازات التي تستخدم لمرة واحدة. لا ينبغي أن يعطى الأطفال الذين تبلغ أعمارهم 5 سنوات أو أقل هذه المهام.
• عند غسل الحيوانات الأليفة أو أغراضها ، حاول أن تفعل ذلك في الهواء الطلق. لا تتخلص من الماء في حوض يستخدم في إعداد الطعام. استخدم مادة التبييض لتطهير أي حوض أو حوض أو مرحاض بعد ذلك.
• إذا كان عمر طفلك 5 سنوات أو أقل ، يمكنك الإشراف على الطفل حول الحيوانات. لا تسمح بالاتصال بوجه طفلك أو تقبيله. مساعدة طفلك في غسل اليدين بعد التعامل مع حيوان.

الفناء الخلفي الزراعة وبيض Homegrown

بما أن حفظ الدجاج والاستمتاع بالبيض المحلي أمر شائع ، فمن المهم فهم مخاطر السالمونيلا من هذه الأنشطة. يجب عليك فقط شراء الدواجن الحية أو الدجاج من المفرخات المعتمدة من قبل الخطة الوطنية لتحسين الدواجن (USDA NPIP). من الأفضل عدم إحضار دواجنك من مربي العرض أو مزارعي الفناء الخلفي الآخرين.

استخدم هذه النصائح لتجنب الحصول على السالمونيلا:

• نظف حظائرك بانتظام ، وارتداء القفازات وحماة الأحذية أو الأحذية التي لا تستخدمها إلا في الحظيرة.
• تغيير الطعام والماء يوميا.
• اغسل يديك بعد التعامل مع الدجاج أو جمع البيض وقم بذلك إما في الخارج أو باستخدام حوض لا يستخدم لإعداد الطعام.
• أرشادات التغذية النظيفة وغيرها من الأشياء في الهواء الطلق أو في حوض لا تستخدم لإعداد الطعام ، وتطهيرها بالتبييض.
• لا تأكل أو تشرب أو تدخن حول الطيور.
• أبقِ طيورك خارج المنزل وبعيدًا عن المناطق ، بما في ذلك الباحات الخارجية ، حيث يمكنك تحضير الطعام أو تناوله.
• لا تسمح للأطفال دون سن الخامسة حول الطيور الخاصة بك والإشراف على الأطفال والبالغين الآخرين حتى يتمكنوا من التعامل مع الطيور بأمان.
• إذا كان أي طائر مريضًا ، افصله عن باقي الطيور واتصل بطبيبك البيطري.
• تأكد من حصولك على جميع اللقاحات الموصى بها.
• إذا كنت تستخدم سماد الدجاج كسماد حديقة ، يجب معالجته لمدة 45 يومًا على الأقل قبل الاستخدام.

استخدم هذه النصائح لسلامة البيض المحلية:

• جمع البيض كل صباح وبعد الظهر.
• لا ينصح بغسل البيض بعد جمعه كما يقول مركز السيطرة على الأمراض (CDC) أن الغسيل في الماء البارد يمكن أن يسحب البكتيريا إلى البيض. تنظيفها في الهواء الطلق مع فرشاة أو قطعة قماش.
• تجاهل البيض المتشققة أو القذرة.
• برد البيض في ساعتين أو أقل.
• إذا كنت تبيع بيضك ، اتبع جميع اللوائح المحلية ومتطلبات الترخيص.
• عند تناول بيض محلي ، اطبخه جيدًا ولا تستهلك البيض النيئ.

تحديد الفاشيات

تتطلب إدارات الصحة العامة ومراكز السيطرة على الأمراض مرافق طبية للإبلاغ عن حالات داء السالمونيلات حتى يتمكنوا من تحديد وتتبع الفاشيات. ترسل المختبرات السريرية عزلات السالمونيلا إلى مختبرات الصحة العامة حتى يمكن تحديد النوع المحدد ومقارنته بالسالمونيلا الأخرى في المجتمع. إذا حدثت العديد من الحالات في نفس الوقت ، فقد يعني ذلك أن مطعمًا أو طعامًا أو موردًا للمياه لديه مشكلة تحتاج إلى تصحيح من قِبل مصلحة الصحة العامة. في حين أن العديد من الناس لا يسعون للحصول على الرعاية الطبية لنوبة من داء السلمونيلات الذي يدير مسارًا نموذجيًا ، فإن أولئك الذين يقومون به سيساعدون في مراقبة هذه الفاشية.

يمكن الاطلاع على معلومات عن تفشي المرض على موقع CDC. ومن الأمثلة على الفاشيات التي حدثت مؤخراً تلك التي نتجت عن بيض الصدف وجوز الهند وسلطة الدجاج وبراعم الخام وكراتوم وخنازير الحيوانات الأليفة وسلاحف الحيوانات الأليفة. يمكنك الانتقال لأسفل للاطلاع على تفاصيل الفاشيات.

إذا سمعت أي تقارير إخبارية عن سحب الطعام بسبب القلق على السالمونيلا أو الأمراض المنقولة بالغذاء ، تحقق لمعرفة ما إذا كنت قد اشتريت المنتجات التي تم سحبها. لا تستهلكها.

> المصادر:

> الحفاظ على الفناء الخلفي للدواجن. CDC. https://www.cdc.gov/features/salmonellapoultry/index.html.

> السالمونيلا. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/

> عدوى السالمونيلا. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.

> أسئلة وأجوبة السالمونيلا. USDA سلامة الأغذية والتفتيش الخدمة. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- والأجوبة.

> بينما H ، روس K. السالمونيلا والبيض: من الإنتاج إلى لوحة. Tchounwou PB، ed. المجلة الدولية للبحوث البيئية والصحة العامة . 2015؛ 12 (3): 2543-2556. دوى: 10.3390 / ijerph120302543.