كيفية جعلها ونصائح السلامة
إذا كنت في أي وقت مضى ترتشف kombucha ، فأنت على الأرجح مألوفة مع سائل يشبه الفطر المعروف باسم SCOBY. مع اسمها اختصارًا لـ "الثقافة التكافلية للبكتيريا والخميرة" ، تقوم SCOBY بتنشيط عملية التخمير التي تعطي kombucha نسيجها الغريب وخصائصها الحيوية . يقال إن هذه البكتيريا المعززة بروبيوتيك تلعب دورا رئيسيا في الفوائد الصحية المفترضة للشاي ، مثل تحسين الهضم ومناعة أقوى.
غالبا ما يشار إليها باسم "الأم" أو "الفطر" ، يستغرق SCOBY عادة حوالي أسبوعين لتشكيل. يمكنك إنشاء SCOBY الخاص بك في المنزل ، ثم إعادة استخدام هذا SCOBY في كل مرة تقوم فيها بتشكيل دفعة جديدة من kombucha.
كيف تصنع فيلمك الخاص: عملية خطوة بخطوة
عند اختيار kombucha في المنزل ، يختار بعض الأشخاص شراء SCOBY عبر الإنترنت أو من متاجر الأطعمة الطبيعية — أو ، في بعض الحالات ، مصدر SCOBY من صديق. بديل آخر هو جعل SCOBY الخاصة بك ، وهي عملية بسيطة إلى حد ما.
- للحصول على أفضل النتائج عند صنع SCOBY الخاص بك ، استخدم وعاء زجاجي بسعة غالون كمركب تخمير. قبل البدء ، تأكد من تعقيم الجرة بغليها على نار عالية لمدة 10 دقائق.
- بعد ذلك ، ستحتاج إلى إعداد مجموعة من الشاي. بعد أن يُغلى ثمانية أكواب من الماء في قدر ، يُضاف كوب واحد من السكر المحبب.
- بمجرد أن يذوب السكر ، قم بإطفاء الحرارة وإلقاء ثمان أكياس من الشاي الأخضر أو الشاي الأسود في القدر. دع الشاي ينقع لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- عندما يصل الشاي إلى درجة حرارة الغرفة ، قم بإزالة أكياس الشاي وتخلص منها.
- بعد ذلك ، صب كوبين من الكامبوتشا التي لا تشتهر بالمخزن والمشتراة في جرة الزجاج الخاصة بك.
- بعد إضافة الشاي منزلي الصنع ، املأ ما تبقى من الجرة بالماء البارد.
- تغطية مع طبقة مزدوجة من القماش القطني أو غيرها من الأقمشة المنسوجة بإحكام. تأمين الغطاء مع العصابات المطاطية لمنع الغبار وذباب الفاكهة.
في غضون أسبوعين تقريبًا ، يجب أن تتشكل SCOBY على سطح الشاي. انتظر حتى ينمو SCOBY إلى سمك ربع بوصة قبل إزالته من الجرة. في بعض الحالات ، قد يستغرق الأمر ما يصل إلى أربعة أسابيع لتشكيل SCOBY بالكامل.
بمجرد أن يكون جهاز SCOBY جاهزًا ، يمكنك استخدامه لتكوين الدفعة الخاصة بك من kombucha. نظرًا لأنه لا يمكن شربه ، يجب التخلص من الشاي المستخدم لإعداد SCOBY.
نصائح ناجحة لجعل scoby
لنجاح عملية صنع SCOBY ، جرِّب نصائح الخبراء هذه:
- قم بحماية جهاز SCOBY الخاص بك. لأن ضوء الشمس يمكن أن يعطل عملية التخمير ، فمن الأفضل وضع جرة SCOBY في مساحة خالية من الشمس.
- دائما الذهاب للجرار الزجاج. إذا كنت تستخدم وعاءًا معدنيًا ، فقد تتسبب الأحماض الناتجة أثناء عملية التخمير في تآكل المعدن وتشرب الشاي.
- العصا مع السكر. قد تفضل طعم العسل ، لكن السكر المحبب يكون مناسبًا بشكل أفضل لعملية التخمير. بدائل السكر والمحليات الاصطناعية هي أيضا عدم الذهاب.
- يبقيه عادي وبسيط. الشاي الأسود بدون نكهة والشاي الأخضر مثالية عندما يتعلق الأمر بإعداد SCOBY. يحتوي العديد من أنواع الشاي المنكه على زيوت عطرية ، والتي يمكن أن تتداخل مع التخمر.
- شاهد حجم SCOBY الخاص بك. سينتسخ SCOBY الخاص بك في كل مرة تقوم بتشكيل دفعة جديدة من kombucha. للحفاظ على كثافة سكوبى لديك ، افصل الطبقات بعد اكتمال كل دفعة. يمكنك تمرير SCOBY إلى منتج آخر في المنزل ، أو حتى إعادة توظيفه كمكون طبيعي في منتجات التجميل محلية الصنع. (يوصي بعض عشاق kombucha باستخدام SCOBY في أقنعة الوجه التي تفيد في القيام بها ، والتي قد تساعد في التقشير).
SCOBY نصائح السلامة
على الرغم من أن إعداد SCOBY آمن بشكل عام عند تنفيذه بشكل صحيح ، فهناك دائمًا خطر تلوث العفن. يحذر علماء الأحياء المجهرية من أن هذه القوالب يمكن أن تكون سامة ، أو حتى مسرطنة ، مع احتمال أن تكون ضارة بشكل خاص للأفراد الذين يعانون من أنظمة المناعة المكبوتة.
لمنع تلوث العفن ، يجب عليك مراقبة SCOBY باستمرار واحترس من علامات التحذير مثل رائحة فاسدة أو فاسدة أو نمو البقع السوداء أو الخضراء. إذا كنت تشك في أن العفن قد تشكل على SCOBY ، فقم بإخراج الدفعة على الفور.
من المهم أيضا أن نلاحظ أن شرب kombucha لعلاج أو السيطرة على مشكلة صحية موجودة قد يكون لها عواقب وخيمة.
في حين أن بعض الأبحاث الأولية تشير إلى أن هذا الشراب قد يحمي من بعض الحالات الصحية (مثل السكري وارتفاع نسبة الكوليسترول ) ، لا يوجد ما يكفي من الأدلة العلمية التي توصي باستخدام kombucha لأي غرض متعلق بالصحة.
> المصادر:
> Aloulou A، Hamden K، Elloumi D، et al. خواص نقص السكر في الدم و الشرايين من الشاي kombucha في الجرذان المصابة بداء السكري من alloxan. BMC Complement Altern Med. 2012 16 مايو ، 12: 63.
> Bellassoued K، Ghrab F، Makni-Ayadi F، Van Pelt J، Elfeki A، Ammar E. يتم تكييف التأثير الوقائي لكومبوتشا على الفئران التي تغذي نظام غذائي مفرط كوليسترول الدم من خلال نشاطها المضاد للأكسدة. فارم بيول. 2015؛ 53 (11): 1699-709.
> ارنست E. Kombucha: مراجعة منهجية للأدلة السريرية. Forsch Komplementarmed Klass Naturheilkd. 2003 أبريل ؛ 10 (2): 85-7.
> Vīna I، Semjonovs P، Linde R، Deniņa I. Current evidence on physiological activity and expected health effects of kombucha fermented beverage. J Med Food. 2014 فبراير ؛ 17 (2): 179-88.
إخلاء المسؤولية: المعلومات الواردة في هذا الموقع مخصصة لأغراض تعليمية فقط وليست بديلاً عن المشورة أو التشخيص أو العلاج من قبل طبيب مرخص. لا يُقصد به تغطية جميع الاحتياطات الممكنة أو التفاعلات الدوائية أو الظروف أو التأثيرات الضارة. يجب عليك طلب الرعاية الطبية العاجلة لأية مشاكل صحية واستشارة طبيبك قبل استخدام الطب البديل أو إجراء تغيير على نظامك.