هل يمكن أن يكون الشعير إذا كنت حساسة للجيلية؟

تصنع معظم الشعير من حبوب الغلوتين ، ولكن هناك استثناءات

معظم الشعير الذي تصادفه في محل البقالة أو في مطعم ليس بالتأكيد خاليًا من الغلوتين: يصنع الشعير تقليديًا بالشعير ، وهو واحد من حبوب الغلوتين الثلاثة (القمح والشعير والجاودار).

ومع ذلك ، هناك سوق متنامية للأنواع الجديدة من الشعير التي يمكن استخدامها في المنتجات الخالية من الغلوتين ، وبالتالي يمكنك أن تتوقع العثور على شعير خالي من الغلوتين في بعض العناصر ، خاصة في البيرة الخالية من الغلوتين.

هذه متخلفة من السبب في أن معظم الشعير ليس خاليًا من الغلوتين ، وعندما يكون في الواقع آمنًا لشخص ما يعاني من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير الهضمية لاستهلاك الشعير.

ما هو شعير؟

الشعير هو التحلية المستخدمة في مختلف المنتجات الغذائية والمشروبات. على سبيل المثال ، يمكنك شراء بيرة الشعير (وهي بيرة حلوة تحتوي عمومًا على كميات أقل من الجعة العادية) وتطلب مخفوقًا مملوكًا (يُعد مكون الشعير الخليط كريهًا ويضيف عمق النكهة). غالباً ما يستخدم مالت كعنصر في الحبوب (Kellogg's Rice Krispies ليست خالية من الغلوتين لأنها تحتوي على شعير الشعير ، على الرغم من أن المكون الرئيسي هو الأرز).

لجعل الشعير ، يمكنك امتصاص نوع من الحبوب (تقليديا الشعير ، ولكن يمكن أيضا استخدام أشكال أخرى من الحبوب ، مثل الذرة أو الذرة الرفيعة). يؤدي النقع إلى إنبات الحبوب (على سبيل المثال ، البدء في النمو) ، وكجزء من هذه العملية ، تغير بعض النشويات الموجودة في الحبوب أشكالها ، وتصبح أنواعًا مختلفة من السكر.

بمجرد تطوير السكريات في الحبوب ، يوقف صانعو الشعير عملية الإنبات ويحافظوا على تلك السكريات عن طريق تجفيف الحبوب بالهواء الساخن. هذه العملية هي ما يجعل الشعير حلو جدا.

وقد تم إعداد حبوب الشعير والقمح بهذه الطريقة لآلاف السنين في الصين ومصر وبلدان أخرى حيث كانت تلك الحبوب أولًا مزروعة.

ربما كان أول الشعير يستخدم لصنع البيرة ، ولكن يمكن أيضا استخدام الحبوب المملودة كعجينة حلوة. على سبيل المثال ، samanu هو وصفة فارسية تقليدية مصنوعة من القمح المملح.

ومن المربك أن "الشعير" يستخدم كإسم وفعل - يعرف الاسم "malt" على أنه "حبوب نبتة ، عادة ما تكون الشعير ، تستخدم في الغالب في التخمير والتقطير" ، بينما يشير "الشعير" إلى عملية إنتاج شراب الشعير.

الأماكن التي يستخدم فيها الشعير الشعير

استخدمت الحضارات القديمة الشعير لأول مرة لصنع البيرة ، وبيرة الشعير ، المعروف أيضا باسم الخمور الأمريكية ، لا تزال تحظى بشعبية اليوم. وتشمل العلامات التجارية الأكثر مبيعاً Colt 45 ، Budweiser Icehouse Edge ، و Schlitz OML بالإضافة إلى ذلك ، يوجد الشعير الشعير في المشروبات الكحولية المعبأة في زجاجات مثل مبردات النبيذ Bartles & Jaymes وفي Smirnoff Ice.

ستجد أيضا الشعير الشعير ، في شكل مسحوق الحليب ممل ، كمكون في ميلك شيك - في الواقع ، هذه هي وسيلة شعبية جدا لصنع ميلكشاكيس. يحتوي مسحوق حليب نستله الأصلي من مستخلصات نستله على كل من القمح المملح ومقتطفات الشعير المملّحة (إلى جانب الحليب الكامل الدسم) ، مما يجعلها بالتأكيد خالية من الغلوتين. أفتالتين ، مذاق الحليب المجفف الكلاسيكي ، مصنوع من مستخلص الشعير.

يستخدم الخل الشعير (نعم ، مصنوعة من الشعير الشعير) في كثير من الأحيان لصنع رقائق وغيرها من الأطعمة الخفيفة.

عدة أنواع مختلفة من الحلوى تحتوي أيضا على الشعير و / أو الشعير القمح كمكون. كرات الحليب المملحة (هورسي هيبيرز و NECCO Mighty Malts هما مثالان) يشملان الشعير المصنوع من حبيبات الغلوتين ، لذلك عليك الابتعاد عن تلك عند اتباع حمية خالية من الغلوتين . ويحتوي الكمأة ليندور على الشعير الشعير ، مما يجعلها محظورة كذلك.

أخيرا ، يمكنك العثور على الشعير الشعير كعنصر في بعض الحبوب الإفطار ، بما في ذلك Kellogg رايس Krispies و Frosted Flakes. هذا هو السبب في أن العديد من الحبوب القائمة على الأرز والذرة على رفوف البقالة ليست آمنة لأولئك الذين يعانون من حساسية الاضطرابات الهضمية أو الغلوتين.

متى يكون شعير آمن للأشخاص الذين يعانون من مرض الزلاقي؟

يعتبر الشعير آمنًا للشخص المصاب بمرض الاضطرابات الهضمية أو مع حساسية الغلوتين غير المجهرية عندما يكون مصنوعًا من الحبوب الخالية من الغلوتين ، بدلاً من حبوب الغلوتين. من الممكن صنع حبات الشعير التي تنتشر لتحويل النشاء إلى سكر ثم تجفيفه من أي حبة. من الممكن حتى أن يصنع الشعير من ما يسمى بـ "الحبوب الزائفة" (البذور غير الموجودة في نفس العائلة كالحبوب ، ولكنها تستخدم بطرق مشابهة) مثل الحنطة السوداء أو الكينوا.

على سبيل المثال ، بيت جروس مالت في ويلينغتون ، CO يصنع الشعير من الدخن ، والحنطة السوداء ، والشوفان ، والذرة (الذرة) ، والكينوا خصيصا ليتم استخدامها في تخمير البيرة الخالية من الغلوتين. منتجات الشركة معتمدة من الغلوتين من قبل منظمة اعتماد الخالي من الغلوتين ، والتي تتطلب منتجات لاختبار أقل من 10 أجزاء في المليون من الغلوتين.

تقوم شركة Briess Malt & Ingredients Co. ، التي تقع في Chilton ، Wis. ، بإنتاج الشعير الرفيع والذرة ، التي تهدف أيضًا إلى مخمرات البيرة الخالية من الغلوتين. وتقول الشركة إن الشعير يفي بالمعايير القانونية للغذاء والدواء الأمريكية الخالية من الغلوتين والتي تقل عن 20 جزءًا في المليون من الغلوتين (أقل الغلوتين أفضل).

يتوقع محللو الصناعة أن تقوم شركات إضافية بتطوير منتجات الشعير الخالية من الغلوتين لتلبية الطلب مع توسع سوق الأغذية الخالية من الغلوتين.

كلمة من

نظريًا ، يجب أن تكون قادرًا على الوثوق في أن أي شعير يستخدم في الأطعمة المصنّفة خصيصًا "خالٍ من الغلوتين" سيصنع من مكونات خالية من الغلوتين ، مثل الذرة الرفيعة (قريب قريب من الذرة) أو الحنطة السوداء أو الشوفان. لسوء الحظ ، هذا ليس الحال دائما.

أخصائية التغذية الخالية من الغلوتين تريشيا تومبسون ، التي تدير خدمة اختبار الغلوتين الخالية من الغلوتين ، تفيد بأن عدداً قليلاً من مصنعي الأغذية قد استخدموا شعير الشعير كمكونات في منتجات خالية من الغلوتين ، على الرغم من أن قواعد إدارة الأغذية والعقاقير لا تسمح بالشعير المكونات الموجودة في الأطعمة الخالية من الغلوتين. سوف يجادل المصنعون بأن اختبارات الغذاء في الأسئلة أقل من 20 جزءًا في المليون (المعيار القانوني الخالي من الغلوتين) ، ولكن هذا لا يهم ، فالأغذية الخالية من الغلوتين لا يمكن أن تحتوي على الشعير.

فقط لجعل الأمور أكثر إرباكًا (لوائح وضع الملصقات الغذائية معقدة) ، لا يحتاج المصنعون إلى تحديد علاماتهم على أن المكون مصنوع من الشعير (على عكس القمح ، لا يعتبر الشعير من مسببات الحساسية الرئيسية). لذلك يمكن إخفاء الشعير باسم "الشعير" على الملصق الغذائي.

لذلك ، إذا رأيت "malt" أو "malt extract" أو "malt syrup" في قائمة المكونات لمنتج يحمل علامة "خالية من الغلوتين" ، فاحذر - قد يحتوي المنتج على الشعير. قبل تناوله ، يجب أن تحقق مع الشركة المصنعة لمعرفة نوع الشعير المستخدم. وبما أن سوق الشعير الخالي من الغلوتين المصنوع من مكونات مثل الحنطة السوداء والذرة الرفيعة آخذ في التزايد ، فمن المحتمل أننا سنبدأ في رؤية المزيد من "ذرة السرغوم" و "الشعير بالحنطة السوداء" المدرجة كمكونات لمنتجات خالية من الغلوتين.

> المصدر:

> داء الاضطرابات الهضمية. ماذا يجب أن آكل؟ بيان حقائق.

> إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. صحيفة وقائع عن المواد المسببة للحساسية وخالية من الغلوتين.