مع اللحم ، أقل هو الأفضل إذا كنت تريد منع سرطان القولون
يمكن أن تبدو القصة عن اللحم وسرطان القولون مربكة للغاية. في دقيقة واحدة تسمع تقريرا إخباريا يقول أن اللحم يسبب سرطان القولون ، في اليوم التالي قد تسمع أن اللحم جيد. ولكن إذا أخذنا في الاعتبار العشرات من الدراسات حول هذا الموضوع ، تظهر "صورة كبيرة": يرتبط تناول اللحوم مع خطر سرطان القولون ، ولكن ما هو نوع وكم ، وكيف يتم إعداد اللحوم هي أجزاء مهمة من القصة.
نوع من اللحوم وسرطان القولون المخاطر
يبدو أن أنواع مختلفة من اللحوم لها تأثيرات مختلفة على القولون. بعض أنواع اللحوم تسبب المزيد من الضرر ، والأضرار التي يمكن أن تؤدي إلى تطور السرطان ، إلى الخلايا في القولون من أنواع أخرى من اللحوم. وعندما يتعلق الأمر بمخاطر الإصابة بسرطان القولون ، فإن الأفضل هو الأفضل.
وهذا يعني أنه من حيث خطر الإصابة بسرطان القولون ، فإن الدجاج الطازج ، والدواجن الأخرى ، والأسماك ، واللحم البقري الخفيف ، ولحم الخنزير أكثر أمنا من اللحوم المصنعة. المعالجة تعني اللحوم المدخنة والمملحة والمملحة ، مثل النقانق ، النقانق ، السلامي ، بولونيا ، بوراتوورست ، لحم الخنزير المقدد ، لحم الخنزير الملحي ، اللحوم الباردة ولحوم الغداء ، لحم الخنزير ، الباسترامي ، الببروني ، اللحم البقري المقدد ، والحلوى. وتبين أنه عند تصنيع المواد الكيميائية المسببة للسرطان (المواد المسببة للسرطان) يتم إنشاؤها في اللحوم. هذه المواد الكيميائية ، عندما تؤكل ، تزيد من خطر سرطان القولون.
تحضير اللحوم وطرق الطبخ
كيف اللحوم المعدة والمطبوخة لها أيضا تأثير على مدى اللحوم يزيد خطر سرطان القولون.
كلما ارتفعت درجة الحرارة التي يتم فيها طهي اللحم ، وكلما كان اللحم جيدًا ، زادت احتمالية زيادة خطر الإصابة بسرطان القولون.
تماما كما هو الحال مع معالجة اللحم ، فإن طهي اللحم في درجات حرارة عالية حتى يتم إنجازه جيدًا يؤدي إلى إنتاج مواد مسرطنة (مركبات مسببة للسرطان). يحتوي اللحم الأكثر نجاحًا على مستويات أعلى من المواد المسرطنة ، والتي تسمى الأمينات العطرية غير المتجانسة (HAAs) والهيدروكربونات العطرية المتعددة الحلقات (PAHs) أكثر من اللحم الأقل جودة.
يتم تشكيل HAAs و PAHs عندما يصبح البروتين و / أو الدهون في اللحم ساخنًا جدًا. فكر في المظهر الخارجي الأسود المشوي على الفحم والذي يمكن أن تحتويه قطعة من اللحم المشوي. هذا هو مصدر للمواد المسببة للسرطان ، والمواد الكيميائية التي يمكن أن تزيد من مخاطر الاصابة بسرطان القولون.
كم اللحوم كثيرا؟
لوضع سؤال "كم" حول مخاطر سرطان اللحم وج] ل olon في المنظور ، ضع في اعتبارك:
- عند دراسة النظام الغذائي وسرطان القولون ، وجد خبراء الصحة أن الأشخاص الذين يتناولون اللحوم الأكثر احتمالية بانتظام لديهم خطر أكبر بنسبة 50٪ من سرطان القولون مقارنة بالأشخاص الذين يتناولون أقل اللحوم الحمراء.
- تناول أكثر من 3 إلى 5 أونصات من اللحم يومياً يزيد بشكل كبير من خطر الوفاة من أي سبب ، بما في ذلك الوفاة بسبب سرطان القولون ، وسرطانات أخرى ، وأمراض القلب .
- إن تناول أكثر من أونصة ونصف من اللحم المعالج يومياً ، مثل اللحم الساخن واللحوم ، يزيد بشكل كبير من خطر الوفاة بسبب سرطان القولون ، وسرطانات أخرى ، وأمراض القلب.
- يبلغ عرض اللحم 3 أوقيات حوالي حجم مجموعة البطاقات. ببساطة تناول شطيرة لحم البقر المشوي لتناول طعام الغداء والبرجر أو الهوت دوج لتناول العشاء سوف يضعك على الحد اليومي من تناول اللحوم الذي يخبرنا أنه يزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون ، وسرطانات أخرى ، وأمراض القلب ، والموت.
أكل اللحوم باعتدال وطهيها بشكل صحيح
إذا كنت تستمتع باللحوم ولكنك ترغب في الحفاظ على خطر الإصابة بسرطان القولون:
- التركيز على الجودة ، وليس الكمية . لا تحتاج إلى تخطي اللحوم تمامًا ، طالما أن بقية نظامك الغذائي يعتمد على أطعمة صحية ومضادة للسرطان مثل الخضار والفاكهة والحبوب الكاملة والبقول (البقول والبازلاء) والمكسرات والبذور. تمتع باللحوم الطازجة ذات النوعية الجيدة في وجبات 3 أونصة ، من 3 إلى 4 مرات في الأسبوع.
- طبخ بطيئة ومنخفضة . حتى لو تم طهي قطعتين من اللحم إلى نفس "مستوى الفعل" ، فإن الطهي الذي تم طهيه في درجة حرارة أقل لفترة أطول سيحتوي على مركبات أقل سرطانية (مسببة للسرطان) من اللحم المطبوخ جداً وسريع.
- ارفع النكهة مع التوابل والأعشاب . ينقع اللحم في مخاليط تحتوي على التوابل والأعشاب مثل إكليل الجبل ، الزعتر ، الأوريجانو ، الريحان ، الشمر ، أو أي شيء تستمتع به. صدق أو لا تصدق ، فإن نقع اللحم في خليط التوابل والأعشاب يقلل فعليًا من عدد المواد المسرطنة التي تتشكل أثناء الطهي!
- استخدم الأدوات المناسبة . عند الشوي ، استخدم الملقط لقلب اللحم بدلاً من الشوكة. يؤدي ثقب اللحوم إلى تقطير الدهون والعصائر على الفحم. وهذا بدوره يؤدي إلى تكوين مواد مسرطنة تغلف اللحم عندما يرتفع الدخان من الشواية.
- طهي مع النباتات . يمكنك تسخين الخضار والفاكهة أو أي نوع آخر من الأطعمة النباتية على النحو الذي تريده. هذا لا يخلق المركبات الخطرة التي تتشكل عند طهي اللحم. حاول kabobs مع الكثير من الخضار عليها.
كملاحظة أخيرة ، إذا كنت تبحث عن سبب آخر لتحسين النظام الغذائي الخاص بك لحمي ، والنظر في البيئة. عن طريق تناول كميات أقل من اللحم ، سوف تحسن صحة الكوكب أيضًا!
مصادر
- المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان. "الشوي والسرطان: تقييم الخطر." تم الوصول إليه في 29 سبتمبر 2009.
- Chao A، Thun MJ، Connell CJ، McCullough ML، Jacobs EJ، Flanders WD، Rodriguez C، Sinha R، Calle EE. "استهلاك اللحوم وخطر الاصابة بسرطان القولون والمستقيم." Journal of the American Medical Association 2005 293: 172-182.
- لارسون SC ، Wolk A. "استهلاك اللحوم وخطر الاصابة بسرطان القولون والمستقيم: التحليل التلوي للدراسات المستقبلية." International Journal of Cancer 2006 119: 2657-2664.
- Sinha R، Cross AJ، Graubard BI، Leitzmann MF، Schatzkin A. "Meat Intake، and Mortality: A Intercept Study of Over Half a Million People." Archives of Internal Medicine 2009 169: 562-571.
- Turesky RJ. "التكوين والكيمياء الحيوية للأمينات العطرية غير المتجانسة المسببة للسرطان في اللحوم المطبوخة." Toxicology Letters 2007 168: 219-227.
- Wei EK، Colditz GA، Giovannucci EL، Fuchs CS، Rosner BA. "المخاطر التراكمية لسرطان القولون حتى سن 70 سنة حسب حالة عامل الخطر باستخدام بيانات من دراسة صحة الممرضات." American Journal of Epidemiology 2009 170: 863-872.