جرب هذه البدائل لمستلزمات الطعام الأساسية والثلاجة
عندما يكون لديك حساسية غذائية للأطعمة الشائعة مثل الحليب أو البيض ، ستحتاج إلى إزالة كل آثار هذا البند من الطعام من مطبخك. ولكن استبدال الأطعمة المسببة للحساسية في وصفات الطعام قد يكون صعباً ، وقد يكون العثور على الطعام الذي يحل محل الأسرة المعيشية مثيراً للمشاكل.
يعتمد أفضل بديل لأغذية مسببة للحساسية بشكل عام على كيفية استخدامك لها. أفضل طريقة لاستبدال أحد مكونات الخبز قد تكون مختلفة تمامًا عن الطريقة التي تستبدل بها الطعام الخام ، أو للطبخ لفترة وجيزة في وصفة لذيذة.
هنا قائمة من الدبابيس الأساسية وبعض البدائل المفيدة لكل منها. حتى في حالة الإشارة إلى أسماء العلامات التجارية ، دائمًا ما تقرأ العلامات بعناية ، فقد تكون المكونات قد تغيرت.
1 -
حليببدائل الحليب غير الألبان ، المتاحة على نطاق واسع في معظم محلات السوبر ماركت ، هي بدائل ممتازة للأشخاص الذين يعانون من الحساسية من الحليب وعدم تحمل اللاكتوز ، سواء للشرب ، صب أكثر من الحبوب ، أو الطهي. أي بديل بديل لبن خالٍ من الحليب سيعتمد على ما إذا كنت تفضل حليبًا مذاقًا خفيفًا وما إذا كنت بحاجة إلى الكثير من البروتينات (تتطلب بعض وصفات الخبز ذلك). يمكنك العثور على المزيد من الأفكار في بدائل الحليب الخالية من الألبان.
أكثر من
2 -
مثلجاتتنقسم بدائل الآيس كريم إلى فئتين: تلك التي هي خالية من الألبان بشكل طبيعي ، وتلك التي تحاكي نسيج الآيس كريم. تشتمل بدائل الحلوى المجمدة الخالية من الألبان بشكل طبيعي على شراب الفاكهة ، والجرانيتاس ، والمثلجات المجمدة ، على الرغم من أنه يجب عليك دائمًا التحقق من الملصقات لضمان عدم إضافة كميات صغيرة من بروتين الحليب للربط. هذه الحلويات عادة ما تكون حلوة جدا ، وهي عادة ما تكون مصنوعة من الفاكهة.
تباع الآيس كريم الخالية من الألبان تحت أسماء تجارية بما في ذلك So Delicious و Tofutti ، ويمكن العثور عليها في محلات البقالة المتخصصة وبعض محلات السوبر ماركت الكبيرة. في حين أن قوامها أقرب إلى الآيس كريم ، فإن العديد منها مصنوع من فول الصويا (في حد ذاته مادة حساسية شائعة وأقوى من تذوق الحليب).
3 -
زبدةمعظم بدائل الزبدة الخالية من الألبان هي المارجرين ، ولكن حذار ، حيث لا تكون كل السمن خالية من الألبان. تصنع العديد من السمن النباتي من مشتقات الألبان مثل كازين الكالسيوم ، لذلك اقرأ العلامات بعناية.
الأسماء التجارية الخالية من الألبان تشمل Earth Balance و Fleischmann غير مملح (لاحظ أن margrine المملح Fleischmann يحتوي على مصل اللبن). في حين أن معظم السمن النباتي يحتوي على الدهون غير المشبعة ، إلا أنها أيضًا خالية من الدهون. ستجد أن السمن النباتي يختلف اختلافًا كبيرًا في ملاءمة الماركات المختلفة للخبز ، ولكن كل هذه الأشياء تقريبًا جيدة للاستخدام في المائدة. إذا كنت بحاجة إلى بديل خالٍ من الألبان وخالي من الصويا للخبز ، ففكر في استخدام زيت النخيل من سبيكتر أورجانيكس.
4 -
كريمجرب حليب جوز الهند ، أو قهوة الصويا ، أو حليب الصويا المشبع بمسحوق الصويا أو المارغرين الذائب ليحل محل الكريما.
5 -
الكريمة الحامضةيوجد بديل واحد على الأقل من الكريمة الحامضة الخالية من اللبن: Tofutti's Sour Supreme. هذا الكريم النباتي الحامض منعش. لاحظ أنها سميكة جداً ، لذا خطط إذا كنت تستخدمها في الخبز: قد ترغب في تقطيعها قليلاً مع القليل من بديل الحليب المعتدل قبل مزجها في خليط.
6 -
بيضللخبز ، هناك بديلان جيدان للبيض في السوق: Ener-G's Egg Replacer و Bob's Red Mill Eggacacer Replacer. كلاهما يحتوي على مكونات تخمر مصممة لتقليد دور البيض في المخبوزات.
لاحظ أنه لا يمكنك استخدام بديل البيض للبيض المخفوق أو العجة ، وعموما لن تعمل في صلصات سميكة البيض مثل Hollandaise.
7 -
صلصة الصوياإذا كنت تعاني من حساسية من فول الصويا ، يجب أن تكون على علم بأن أي منتج في السوق حاليا هو بديل رائع من صلصة الصويا ، وخاصة في الإنخفاضات أو بهار. ومع ذلك ، في بعض الوصفات المطبوخة ، قد تعجبك صلصة السمك المخمرة التايلاندية (أو pla pla ) ، والتي تُصنع دائمًا بدون الصويا.
لاستبدال القمح (حبوب الغلوتين) في صلصة الصويا المخمرة تقليديا ، ابحث عن صلصة طماري الصويا التي يتم إعدادها دون القمح. ربما تكون سان جي أكثر العلامات التجارية المتاحة على نطاق واسع ، على الرغم من أن هناك العديد من ماركات صلصة الصويا الخالية من الغلوتين. إن سائل Braino's Aminos هو أيضا بديل جيد غير مختمر من القمح لصلصة الصويا.
8 -
التوفواعتبر seitan ، وهو بديل لحم مصنوع من الغلوتين القمح ، كبديل خال من الصويا للتوفو في بعض الوصفات. في حين أن قوامه ليس تمامًا مثل التوفو ، إلا أن كلاهما يحتوي على نسبة عالية من البروتين ويمكن استخدامه كحوم في بعض الحساء والشيل.
كن على علم ، على الرغم من أنه قد يكون بنكهة بعض seitan التجارية مع فول الصويا. إذا كنت تواجه صعوبة في العثور على السيتان الآمن لحساسيات الصويا ، فحاول أن تصنع بنفسك من دقيق القمح باستخدام هذه التقنية. قد تكون أيضا قادرة على العثور على بروتين نباتي نباتي خال من الصويا. ولكن اقرأ الملصقات بعناية ، حيث أن معظمها مصنوع من فول الصويا.
9 -
طحينعادة ما يتطلب استبدال الدقيق لحساسية القمح أو مرض الاضطرابات الهضمية أكثر من دقيق ، حيث لا يوجد بديل بسيط واحد لكل واحد للدقيق لجميع الأغراض (أو لدقيق القمح ، مثل دقيق القمح الكامل ، دقيق الكعك ، أو دقيق المعجنات.
لحسن الحظ ، يقوم العديد من الشركات المصنعة بخليط الخلط الخالي من الغلوتين الذي يمكن استخدامه كبديل واحد لواحد لطحين القمح. كوب 4 كوب دقيق خال من الغلوتين هو مزيج جيد واحد ، والعلامات التجارية مثل الملك آرثر ، باميلا ، ومطحنة بوب الحمراء كلها تنتج خلطات الخبز الخالية من الغلوتين. يمكنك معرفة خصائص طحين مختلف في استخدام دقيق القمح.
أكثر من
10 -
معكرونةإذا كنت تتجنب تناول البيض ، فلا يزال بإمكانك استخدام العديد من الباستا المجففة ، المصنوعة من السميد والماء. المعكرونة المسطحة ، مثل السباغيتي و فيتوسين ، هي على الأغلب خالية من البيض. تأكد من أن تسأل عن المعكرونة الطازجة في المطاعم ، حيث أن صنع المعكرونة المصنوعة من الصفر يكون أكثر احتمالًا من البيض.
إذا كنت تحتاج إلى معكرونة خالية من القمح أو خالية من الغلوتين ، فستجد معكرونة الأرز ، والمعكرونة الممزوجة بالذرة والذرة / الكينوا ، ومعكرونة الفول ، والباستا المصنوعة من العديد من الحبوب ، مع كون معكرونة الأرز هي الأكثر شيوعًا. كلهم يمتلكون قوامًا وأذواقًا مختلفة قليلاً ، لذا فإن هذا في الأغلب مسألة تفضيل واحتياجات غذائية. ومن بين المصنعين الذين ينتجون المعكرونة الخالية من الغلوتين والقمح: تينكادا ، لوندبيرج ، بيوناتوراي ، غلوتينو ، والحصاد القديم.
أكثر من
11 -
خبزإذا كنت تتجنب القمح أو الغلوتين ، فإن الخيارات الجاهزة متاحة الآن على نطاق واسع ، حتى في المتاجر الكبرى. يحتفظ Whole Foods بمخبز خالٍ من الغلوتين ويبيع المخبوزات الخالية من الغلوتين في متجره ، في حين أن Glutino و Kinnikinnick Foods و Ener-G ليسوا سوى عدد قليل من صانعي الخبز الخالي من القمح والخالي من الغلوتين. بشكل عام ، هي أفضل خبز محمص هذه الخبز. في معظم محلات السوبر ماركت ، ستجد الخبز الخالي من الغلوتين في قسم الفريزر.
الخبز الخالي من البيض شائع إلى حد ما ، ولكن قم بفحص الملصقات. تقوم Orgran بإنتاج خلطات خالية من البيض وخالية من الخميرة وخالية من الغلوتين ، في حين تبيع Ener-G خبزًا خاليًا من البيض خاليًا من الخميرة مع الأرز.
12 -
فتات الخبزبالإضافة إلى الخبز المتداعي الذي لا يلبى احتياجاتك من الحساسية ، هناك العديد من بدائل خبز الخبز المستقر على الرف. خيار واحد خالٍ من القمح هو فتات pesach pesach القائمة على نشا البطاطس ، والتي يتم تصنيعها بواسطة Paskesz ومتاحة حول عيد الفصح.
كما أن فتات التورتيا ، المتوفرة بالقرب من فتات الخبز في بعض محلات البقالة ، خالية من القمح. يمكنك استخدام دقيق الذرة بالتبادل مع فتات الخبز في بعض الوصفات ، وهذا خيار آمن لأي شخص لا يعاني من حساسية الذرة أو عدم تحمله. هناك أيضا العديد من العلامات التجارية من فتات الخبز الخالية من القمح وخالية من الغلوتين ، بما في ذلك فتات خبز البانكو الخالية من الغلوتين وفتات البانجو الخالية من الغلوتين.
13 -
خليط الكعكةانظر إلى الشركات الصديقة للحساسية لتحل محل هذا المنتج في المناسبات الخاصة. من بين الأكثر المتاحة على نطاق واسع - ومناسب للعديد من احتياجات الحساسية ، بما في ذلك منتجات الألبان ، والفول السوداني ، والبيض ، والغلوتين ، وجوز الشجر - هي مزيج من Cherrybrook Kitchen. خلطات مخصصة للقمح وخالية من الغلوتين وهي ليست خالية من مسببات الحساسية المتعددة متاحة من Pamela's و Whole Foods.
14 -
شجرة الجوزلتناول وجبة خفيفة ، والنظر في بذور اليقطين المحمص أو بذور عباد الشمس ، والتي هي مالحة ، مقدد ، وآمنة لأولئك الذين يعانون من الحساسية الجوز شجرة . عند قصفها ، هذه بدائل جيدة لصنوبر الصنوبر لبيستوس. يمكن أيضا استبدال بذور اليقطين المقشرة باللوز في بعض الوصفات. تأكد من التحقق من العبوة للتأكد من أن المنتج لا يحمل مخاطر التلوث المتبادل ، حيث تتم معالجة العديد من منتجات البذور على نفس خطوط التصنيع مثل المكسرات.
15 -
زبدة الفول السودانيإن أقرب بدائل زبدة الفول السوداني المتاحة على الرفوف هي Sunbutter (وغيرها من زبدة بذور عباد الشمس) ، وزبد بذور اليقطين ، وزبدة الصويا. أولئك الذين لا يتفادون شجرة المكسرات يمكنهم أيضا العثور على مجموعة متنوعة من زبدة شجرة الجوز ، ولكن هذا ليس خيارًا لكثير من الأشخاص الذين يعانون من حساسية الفول السوداني. للسندويشات ، ضع في اعتبارك بعض البدائل المبتكرة لزبدة الفول السوداني بالإضافة إلى المكونات التي تشبه طعم زبدة الفول السوداني.
16 -
حبوببدأت الحبوب الملائمة للحساسية تصبح أسهل في المتاجر الكبرى العادية. استمتع بحبوب الحياة خالية من مسببات الحساسية الرئيسية. وهناك خطوط أخرى مضادة للحساسية ومتوفرة على نطاق واسع تشمل زوي (وهي خالية من الجوز) ، وإروهون ، وبيركس. يمكنك أيضا النظر في دقيق الشوفان النقي ، وحبوب الأرز الدافئة ، أو الحبوب الساخنة الأخرى ذات الحبوب الواحدة كبديل إفطار سريع.
17 -
مزيج دربتوجد العديد من خيارات مزيج الدرب في السوق ، ولكن المواد المسببة للحساسية الرئيسية التي يصعب تجنبها هنا هي الفول السوداني ، وجوز الشجرة ، وفي حالة الخلطات التي تصنع مع الفواكه المجففة ، والكبريتات. فكر في صنع وصفة خاصة بك باستخدام وصفة بسيطة.
18 -
الطماطم المعلبةلا يوجد بديل بديل من الطماطم (البندورة) المعلبة بالطبع ، ولكن معظم الطماطم المعلبة يتم حفظها بالذرة. لحسن الحظ ، يمكنك صنع طماطم مقشرة خالية من الذرة مع الحد الأدنى من المتاعب. قطع "X" إلى أعلى وأسفل الطماطم الناضجة وغمر الطماطم في الماء المغلي لمدة خمس دقائق. إزالة حتى تبريد بما فيه الكفاية للتعامل. يجب أن ينزع الجلد بسهولة. يمكنك إزالة البذور في هذا الوقت أيضا. استخدمها على الفور ، قم بتخزينها في حاوية مغطاة في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا ، أو قم بمعالجتها فورًا بعد تعليمات الشركة المصنعة للتعليب المنزلي.
19 -
بيرةأصبحت أنواع القمح والبيرة الخالية من الغلوتين متاحة بشكل متزايد على نطاق أوسع ، مع توفر ريدبريدج في أنخوسير-بوش في أنغبريدج.
إذا كنت تشكو من حساسية للذرة ، فكن على دراية بأن معظم البيرة مصنوعة باستخدام الذرة. ومع ذلك ، فإن العديد من البيرة الألمانية ليست كذلك ، ويجب أن يعني المصطلح "Reinheitsgebot" في البيرة الألمانية أن الشراب مصنوع من الشعير فقط ، القفزات ، الخميرة ، والماء. ومع ذلك ، فمن الحكمة تأكيد ذلك مع الشركة المصنعة قبل الشرب.
20 -
مايونيزلتجنب تناول البيض في المايونيز ، حاول شراء بديل نباتي من نبات المايونيز مثل Veganaise. يمكنك تجنب الذرة أو فول الصويا أو الكبريتات في المايونيز من خلال صنع المزيج الخاص بك. المايونيز سهل الصنع ولكنه يتضمن عادة البيض النيء.
21 -
كلمة منعندما يكون لديك حساسية الطعام (أو أكثر من واحد) ، يمكن أن يكون الطعن تحديًا. قد تحتاج إلى تجربة مكونات بديلة أو خلطات بديلة مختلفة قبل أن تعثر على شيء مذاق أصلي. ومع ذلك ، بمجرد الحصول على تعليق ، ستتعرف على اسطبلات المؤن الجديدة للشراء والاحتفاظ بها ، وستكون مستعدًا لصنع طعام رائع خالٍ من مسببات الحساسية.
> المصدر:
> مؤسسة الربو والحساسية الأمريكية. الأطفال الذين يعانون من الحساسية الغذائية: كيفية طهي ورقة حقائق عن الحساسية الغذائية.