تعرف على استخراج Agave و Stevia و Monk Fruit
عندما يتعلق الأمر بتخطيط الوجبات ، يجب أن يركز الأشخاص المصابون بالسكري على نوعية وكمية الكربوهيدرات التي يستهلكونها. في الواقع ، اقترحت جمعية السكري الأمريكية أن الأفراد المصابين بالسكري يجب تشجيعهم على استبدال الكربوهيدرات المكررة والسكريات المضافة مع الحبوب الكاملة والبقوليات والخضروات والفواكه. في بعض الأحيان ، على الرغم من بعض الأطعمة والمشروبات تدعو للسكر.
يمكن أن يساعد استبدال السكريات المضافة بدائل السكر في زيادة فقد الوزن وتقليل نسبة السكر في الدم ، ومع ذلك ، هناك عيب. تحتوي معظم بدائل السكر ، والمعروفة باسم المحليات غير الغذائية ، على مكونات اصطناعية. إذا كنت تتطلع إلى تجنب المكونات الاصطناعية ، فيمكنك تجربة مُحلّي طبيعي ، ولكنها ليست صحية دائمًا أيضًا. هذا هو السبب في أنه من المهم أن تكون مستهلكًا مستنيرًا ، وأن تزن الإيجابيات والسلبيات ، وأن تتحكم دائمًا في جزء من السيطرة.
المحليات الطبيعية تحتوي على السكر والكربوهيدرات
بعض البدائل الطبيعية لسكر المائدة الأبيض المكرر لا يزال لديها العديد من الكربوهيدرات أو أكثر من سكر المائدة وكذلك مؤشر نسبة السكر في الدم عالية. المحليات مثل العسل وشراب الذرة والسكر البني وشراب القيقب يمكن أن تجعل ارتفاع السكر في دمك وتسبب لك زيادة في الوزن إذا كنت تؤكل أكثر من اللازم. ولكن ، هناك عدد قليل من المحليات الطبيعية التي يمكنك تجربتها إذا كانت تناسب احتياجاتك الغذائية.
رحيق الصبار؟
يأتي الرحيق الأغاف من نبات Agave. وقد استخدم لعدة قرون كمحلي ، ولا سيما من قبل الأزتيك. الرحيق طعمه حلو وله اتساق مماثل للعسل. الأغاف هو التحلية الطبيعية الشعبية لأنه يعتقد أن لديها مؤشر نسبة السكر في الدم أقل (GI) من السكر في الجدول أو العسل.
يبلغ معدل السكر في الدم من رحيق الأغاف حوالي 20 إلى 30 ، في حين أن السكر العادي لديه مؤشر GI من 60 إلى 65. الأطعمة التي لديها مؤشر نسبة السكر في الدم أقل تميل إلى رفع السكر في الدم بوتيرة أبطأ. كما نعلم ، عندما يتعلق الأمر بمرض السكري ، يكون الجميع مختلفين لذا من الأفضل أن ترى كيف يستجيب سكر دمك قبل إجراء الاستبدال.
أما بالنسبة للتغذية ، بالمقارنة مع السكر ، تحتوي ملعقة واحدة من رحيق الأغاف على حوالي 60 سعرة حرارية و 16 غرام من السكر. نفس الكمية من السكر المحبب تحتوي على حوالي 45 سعرة حرارية و 12 غرام من السكر. لذا ، فإن استخدام الأغاف كبديل للسكر لن يوفر لك بالضرورة سعرات حرارية. ولكن يجب عليك استخدام أقل لأن الصبار يميل إلى الذوق أكثر حلاوة من السكر. على سبيل المثال ، إذا قمت باستبدال ملعقة واحدة من السكر بملعقة صغيرة من الصبار ، فستوفر 30 سعرة حرارية و 8 غرامات من السكر.
نضع في اعتبارنا أيضا أن الصبار هو الفركتوز 90 ٪. عندما يتم استقلاب الفركتوز ، ينتقل معظمه إلى الكبد بدلاً من مجرى الدم ، حيث يمكنه رفع نسبة السكر في الدم. ولكن في حين أنها قد لا ترفع سكر الدم بسرعة ، إلا أن زيادة تناوله يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع مستوى الدهون الثلاثية ، وهو نوع من الدهون في الدم يرتبط بزيادة خطر الإصابة بالسكري ، ومتلازمة التمثيل الغذائي ، وأمراض القلب.
لذلك ، إذا كان لديك بالفعل ارتفاع ثلاثي الغليسريد أو غيرها من مخاطر الإصابة بأمراض القلب (التي يقوم بها الكثير من مرضى السكري من النوع 2) ، فمن المحتمل أن يكون استخدام الحبار قليلًا.
ستيفيا
ستيفيا هو نبات آخر يستخدم منذ العصور الأولى كمصدر حلو. إنها تنمو في أمريكا الجنوبية ، والأوراق متشابهة في شكلها مع عائلة النعناع. الستيفيا التي تشتريها في المتجر هي steviol glycosides-rebaudioside A و stevioside ، الذي يتم استخراجه من أوراق النبات Stevia rebaudiana Bertoni. لأن ستيفيا أكثر من 200-300 مرة أكثر حلاوة من السكر ، فإنه يأخذ القليل جدا لجعل الأشياء حلوة. هذا يقلل تلقائيا السعرات الحرارية والكربوهيدرات.
تحتوي علبة واحدة من الستيفيا على 0 سعر حراري و 1 غرام من الكربوهيدرات.
في ورقة موقف ، لخصت أكاديمية التغذية وعلم التغذية خمس تجارب معشاة ذات شواهد تفحص تأثيرات ستيفيا مقارنة مع الأدوية الوهمية على مستوى الجلوكوز في الدم ومستويات الأنسولين وارتفاع ضغط الدم ووزن الجسم. أفادت الدراسات أن الحد الأدنى من أي آثار على الجلوكوز في الدم ، ومستويات الأنسولين وارتفاع ضغط الدم ، ووزن الجسم. في إحدى الدراسات التي أظهرت الحد الأدنى من التأثير ، خضع الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 إلى انخفاض في تناول الطعام بعد الأكل (بعد الأكل) في جلوكوز الدم والجلوكاجون بعد تناول وجبة اختبار من ستيفيا مقابل الغفل.
مستخلص فاكهة الراهب
مستخلص فاكهة الراهب ، المعروف أيضا باسم ، لوه هان غو ، سيرايتيا جروسفينوري ، أو مستخلص فاكهة سوينجل ، هو مزيج من عدة جليكوسيدات مختلفة من cucurbitane ، والمعروفة باسم mogrosides. يتم استخراجه من نبات أصلي في جنوب الصين. ويقدر أن مستخلص فاكهة الراهب يكون أكثر حلاوة من 150 إلى 300 مرة من سكر المائدة العادي ، ويقال إن له مذاقا عند مستويات مرتفعة.
تحتوي حزمة واحدة من 0.8 غرام من فاكهة مونك في الخام على أقل من 1 غرام من الكربوهيدرات و 0 سعر حراري ، مما يجعله بديلاً جيدًا لخيارات السعرات الحرارية العالية والكربوهيدرات العالية.
المشكلة مع مستخلص فاكهة الراهب هي ذات شقين. لأنه من الصعب القيام بذلك ، يمكن أن يكون مكلفًا. بالإضافة إلى ذلك ، على الرغم من أن إدارة الأغذية والأدوية قد اعتبرت أنها معترف بها بشكل عام على أنها آمنة (GRAS) ، إلا أن هناك دراسات محدودة تدرس التأثيرات طويلة المدى مما يعني عدم وجود مدخول يومي مقبول (ADI).
كلمة من
إذا كنت تتطلع إلى إنقاص وزنك أو تقليل نسبة السكر في الدم لديك ، فإنك ستحتاج إلى خفض السعرات الحرارية والكربوهيدرات. يمكن أن يساعد تبادل الكربوهيدرات المكررة مثل السكر مع المحليات غير الغذائية في الوصول إلى أهداف وزنك وسكر الدم ، ومع ذلك ، تحتوي هذه المنتجات على مكونات اصطناعية. هناك بعض المحليات البديلة الطبيعية الأخرى في السوق ، ولكن قبل التبديل ، حدد أيهما الأفضل بالنسبة لك. تأخذ دائما في الاعتبار أن جزء السيطرة على الأمور.
> المصادر:
> أكاديمية التغذية وعلم التغذية. موقف أكاديمية التغذية وعلم التغذية: استخدام المحليات المغذية وغير الغذائية. جيه أكاد نوتير دايت. 2012؛ 112: 739-758.
> إدارة الغذاء والدواء. معلومات إضافية حول المحليات عالية الكثافة المسموح باستخدامها في الأغذية في الولايات المتحدة.