يرصد رحيق الأغاف (أو شراب) من نبات الصبار ويستخدم عادة من قبل مرضى السكري وغيرهم من المهتمين بالصحة والتغذية كمحلٍ بديل. نبات الصبار هو الأصلي للمكسيك ويأتي في العديد من الأصناف. نبات الصبار الأزرق هو الذي صنعه تيكيلا. يتم صنع الشكل التجاري الأقل رحيقا من رحيق الأغاف من مستخلصات نبات الصميمية السالمي ومعالجته بإنزيمات مشتقة من العفن Aspergillus niger (وهي عملية "معترف بها عموما بأنها آمنة" من قبل FDA).
لماذا يستخدم الناس الأغاف؟
كثير من الناس يستخدمونه لأنهم يعتقدون أن لديه مؤشر نسبة السكر في الدم أقل ، مما يعني أنه يرفع نسبة السكر في الدم بوتيرة أبطأ. يستخدم عادة لتحلية المشروبات مثل الشاي ، أو مختلطة في اللبن والحبوب الساخنة ، مثل دقيق الشوفان.
الأغاف هو الفركتوز بنسبة 90 ٪ ، ومؤشر نسبة السكر في الدم أقل مقارنة مع معظم المحليات ، مثل السكر ، ولكن استخدامها يأتي مع بعض الحذر. عندما يتم استقلاب الفركتوز ، يذهب معظمه إلى الكبد ، بدلا من مجرى الدم ، حيث يمكنه رفع نسبة السكر في الدم. ولكن في حين أنها قد لا ترفع سكر الدم بسرعة ، إلا أن زيادة تناوله يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع مستوى الدهون الثلاثية ، وهو نوع من الدهون في الدم يرتبط بزيادة خطر الإصابة بالسكري ، ومتلازمة التمثيل الغذائي ، وأمراض القلب. لذلك ، إذا كان لديك بالفعل ارتفاع ثلاثي الغليسريد أو مخاطر أخرى من أمراض القلب (التي يقوم بها الكثير من مرضى السكري من النوع 2) ، فمن الحكمة أن تختار مُحليًا بديلاً مختلفًا.
أيضا ، إذا كنت شخصًا يحب أن يتجنب شراب الذرة عالي الفركتوز ، فربما تريد تجنب شراب الصبار أيضًا ، نظرًا لأنه يكاد يصل إلى 100٪ من الفركتوز.
السعرات الحرارية الإضافية في شكل سكر يمكن أن تسبب زيادة الوزن
عند استخدام المحليات ، يجب على المرء دائما أن نتذكر أن السعرات الحرارية الإضافية يمكن أن تسبب زيادة الوزن ، وهو عامل خطر مستقل لمرض السكري وأمراض القلب.
ملعقة صغيرة من رحيق الأغاف تحتوي على 5 غرامات من الكربوهيدرات و 20 سعرة حرارية. إذا كنت تستخدم ملعقة طعام واحدة (أي ما يعادل ثلاث ملاعق صغيرة) ، فأنت تستهلك 60 سعرة حرارية و 15 جرام من الكربوهيدرات - نفس كمية الكربوهيدرات في حصة واحدة من الفاكهة أو قطعة واحدة من الخبز ، دون فوائد إضافية من الألياف والفيتامينات والمعادن. . إذا كنت مصابًا بداء السكري وتتطلع إلى إنقاص وزنك ، فمن الأفضل إزالة جميع السعرات الحرارية من السكر ، بما في ذلك المشروبات السكرية والتوابل ، مثل الصبار وسكر المائدة وشراب القيقب. إذا كان يجب عليك استخدام المحليات ، قد ترغب في استخدام بدائل السكر بدلاً من ذلك. وقد أظهرت الدراسات أن الحد من تناول السكريات (التي تقلل من السعرات الحرارية ويعزز فقدان الوزن) يمكن أن تحسن نسبة السكر في الدم والسيطرة على الوزن.
الحد الأدنى
رحيق الأغاف ليس بالضرورة بديلاً أفضل لسكر المائدة وغيره من المحليات. عندما يتعلق الأمر بالوزن ومراقبة السكر في الدم ، ينبغي أن تؤخذ جميع السكريات في الاعتبار. يمكن أن يؤدي فقدان الوزن إلى تحسين السكريات في الدم وتخفيض فرص الإصابة بأمراض القلب. إذا كان يجب عليك استخدام المحليات ، قد ترغب في تجربة المحليات البديلة التي تحتوي على سعرات حرارية صفر. على الجانب الآخر ، إذا قررت استخدام الصبار أو أنواع أخرى من المحليات ، يمكنك التحكم في جزء الممارسة.
توصي جمعية القلب الأمريكية بأن يحد الرجال من تناولهم اليومي من السكريات المضافة إلى 150 سعرًا حراريًا ، وتحد النساء من تناولهن اليومي من السكريات المضافة إلى حوالي 100 سعر حراري في اليوم.
مصادر:
Basciano H، Federico L، Adeli K. Fructose، Insulin Resistance and Metabolic Dislipidemia. التغذية والأيض ، 2005،2: 5.
مايز ، بنسلفانيا. وسيط الأيض من الفركتوز. المجلة الأمريكية للتغذية السريرية. 1993،58 (5S): 754S-765S.
جمعية القلب الأمريكية. سكر 101. خط. http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/Nutrition/Sugar-101_UCM_306024_Article.jsp#.VzlkHfkrKOO