إذا كان طفلك لا يشعر بشعور كبير بعد نزهة المدرسة ، فمن المحتمل أن يكون لديه تسمم غذائي من نوع Staphylococcus aureus ("Staph").
لا تأتي أعراض Staph التي تنقلها الأغذية من البكتيريا نفسها ، ولكن من السموم التي تطلقها في الأطعمة التي يتم تركها في درجة حرارة الغرفة. هذه السموم مقاومة للتسخين ، لذا فإن إعادة طهي الطعام الذي يجلس خارجًا لن يمنعك من الحصول على التسمم بالغذاء Staph.
كيف تنتشر المكورات العنقودية
التسمم الغذائي العنقوديات هو الغذاء المنقولة. يحدث عندما يستهلك الشخص طعامًا ملوثًا بالبكتيريا أو السموم. يمكن العثور على المكورات العنقودية الذهبية في منتجات اللحوم ومنتجات الدواجن والبيض والسلطات التي أساسها المايونيز والمعجنات المحشوة بالكريمة وغيرها من منتجات الألبان. كما يمكنه تحمل مستويات ملح أعلى من معظم أنواع البكتيريا الأخرى ، لذلك يمكنه أيضًا العيش في الأطعمة المعالجة ، مثل لحم الخنزير.
يحدث التسمم الغذائي العنقودي عادة نتيجة للتلوث البشري إما من الأيدي القذرة أو عن طريق السعال أو العطس في الأطعمة الجاهزة للأكل. بعد تلوث الطعام ، فإنه يجلس والكائنات الحية تتكاثر ، مما يؤدي إلى مستويات عالية بما فيه الكفاية من السم لتسبب الأعراض.
من هو في خطر؟
باختصار - الجميع. التسمم الغذائي العنقوديات المكورات العنقودية شائع للغاية وقد تم الإبلاغ عنه في العديد من حالات تفشي المرض في الولايات المتحدة. ومع ذلك ، فإن العدد الفعلي للأشخاص المصابين كل عام غير معروف بسبب صعوبات في التشخيص وردود ضعيفة من الأفراد المتضررين أثناء التحقيقات العلمية.
الأعراض
القيء والغثيان المتفجر ، وأحيانا الإسهال وآلام شديدة في البطن ، تبدأ في غضون 30 دقيقة إلى 8 ساعات من تناول الطعام الملوث وتدوم حوالي يوم واحد.
التشخيص
الكشف عن السموم أو البكتيريا في الأطعمة المشكوك فيها ، والتي - منحك - ليس شيئًا يمكن أن يفعله نزهة العامة (يخجل من اختبار الطعام ويعاني من العواقب ، نفسها).
علاج او معاملة
العلاج ينطوي فقط على البقاء رطبًا ، والتحكم في الحمى (إن وجدت) وانتظار الأشياء. العدوى عادة سوف تحل دون الحاجة إلى الدواء. الموت ذات الصلة نادر جدا ، ولكن حدث في كبار السن والرضع ، وغيرهم من الأفراد الذين أضعفت أجهزة المناعة.
الوقاية
استخدام ممارسات الطبخ والطعام الآمن. لا تشرب الحليب غير المبستر ، ولا تأكل الطعام الذي كان يجلس في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين (عندما تكون في شك ، فقط تأخذ تمريرة). اغسل يديك باستمرار.
مصادر:
> لو لوير وآخرون. المكورات العنقودية الذهبية والتسمم الغذائي . علم الوراثة والأبحاث الجزيئية. 2003؛ 2 (1): 63-76.
> Salyers AA and Whitt DD. البكتيرية المرضية: نهج الجزيئية. © 1994 ، الجمعية الأمريكية لعلم الأحياء الدقيقة ، واشنطن العاصمة. ص 136 - 138.
> المكورات العنقودية الذهبية . USFDA Bad Bug Book. مركز سلامة الغذاء والتغذية.