حتى الأطعمة الصحية يمكن أن تجعلك مريضاً إذا كانت ملوثة بالجراثيم. الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية شائعة إلى حد كبير - في الواقع ، كل عام ، يمرض واحد من كل ستة أمريكيين من تناول أو شرب شيء ملوث.
غالبًا ما يشار إلى الأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء باسم التسمم الغذائي ، ولكن في أغلب الأحيان يكون سببها البكتيريا أو الفيروسات أو الطفيليات. السموم أو السموم الفعلية ليست شائعة.
المشتبه بهم البكتيريون المعتادون هم:
تشمل علامات وأعراض الأمراض البكتيرية المنقولة بالغذاء شكاوى الجهاز الهضمي وتبدأ عادة في غضون ساعات قليلة بعد تناول الطعام الملوث. ولكن قد يستغرق الأمر بضعة أيام حتى تبدأ الأعراض ، الأمر الذي قد يجعل من الصعب تحديد الطعام الذي يصيبك بالمرض.
إليك ما قد تشعر به إذا كنت قد أكلت شيئًا ملوثًا:
- المغص
- إسهال
- حمة
- غثيان
- قيء
- صداع الراس
- ضعف
- البطن هو العطاء للمس
- تجفيف
هل أحتاج إلى الذهاب إلى المستشفى؟
من الجيد أن ترى الطبيب إذا كانت لديك هذه الأعراض ، لكن الكثير من الناس فقط يبقون في المنزل وينتظرون ذلك. يحتاج الأطفال الرضع والأطفال الصغار والنساء الحوامل وكبار السن والأفراد الذين يعانون من ضعف جهاز المناعة إلى عناية طبية بالتسمم الغذائي. يجب على أي شخص آخر طلب الرعاية إذا لم تتحسن علامات التسمم الغذائي في يوم أو يومين.
من المفيد أيضًا رؤية الطبيب حتى يتم إبلاغ مرضك عن إدارات الصحة العامة المحلية التي تتبع الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية. إذا كنت قد تلوثت بالأطعمة التي تبيعها المطاعم المحلية أو محلات البقالة ، فإن الإدارات الصحية بالولاية ومراكز الوقاية من الأمراض ومكافحتها يمكن أن تصدر تحذيرات واستدعاءات بشأن الأطعمة الملوثة.
الوقاية
أفضل طريقة للوقاية من الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية هي تجنب الأطعمة الملوثة ، والتي لا تكون سهلة دائمًا - خاصة عند تناول الطعام في أحد المطاعم. ولكن هناك بعض الأشياء التي يمكنك القيام بها لتقليل خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء في المنزل.
- اغسل يديك قبل الطهي وقبل التقديم وقبل تناول الوجبات.
- إبقاء اللحوم النيئة والبيض والدواجن بعيداً عن أي أطعمة أخرى جاهزة للتقديم.
- استخدم السكاكين وأدوات المطبخ وألواح التقطيع ، ولا تقم بتلويث اللحوم النيئة والدواجن بالفواكه والخضروات.
- اغسل الفواكه الطازجة ، والخضروات ، والخضراء.
- الحفاظ على الأطعمة القابلة للتلف عند درجة حرارة 40 درجة فهرنهايت أو أقل.
- يجب طهي لحوم البقر ، لحم العجل ، ولحم الضأن إلى درجة حرارة داخلية 145 درجة.
- يجب طهي لحم الخنزير ولحم البقر المفروم واللحم البتلو ولحم الضأن إلى 160 درجة.
- يجب طهي الدواجن إلى 165 درجة.
- يجب تسخين بقايا الطعام إلى 165 درجة قبل تقديمها.
- بعد أن يتم تسخينها ، يجب أن تبقى الأطعمة الساخنة في 140 درجة أو أعلى.
يرتفع عدد حالات التسمم الغذائي خلال أشهر الصيف عندما تنمو البكتيريا بشكل أسرع في درجات الحرارة الأكثر دفئًا. منذ الصيف هو وقت رائع للنزهات وحفلات الشواء ، تأكد من اتباع قواعد سلامة الأغذية لنقل وتخزين الأطعمة في الهواء الطلق.
عندما التسمم الغذائي هو حقا بسبب السموم
يحدث التسمم الغذائي عادة بسبب البكتيريا ، ولكن تناول الأطعمة السامة - مثل بعض أنواع الفطر أو المحار ، أو تناول المأكولات البحرية التي يتم حصادها من المياه الملوثة - يمكن أن يسبب أعراضًا مشابهة. هذه الأشكال من التسمم الغذائي هي حالة طارئة ، وتحتاج إلى العلاج على الفور.
مصادر:
مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. "الجراثيم والأمراض المنقولة بالغذاء." http://www.cdc.gov/foodsafety/foodborne-germs.html.
وزارة الزراعة الأمريكية. دائرة سلامة الغذاء والتفتيش. "الأمراض المنقولة بالغذاء: ما يحتاج المستهلكون إلى معرفته." http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/foodborne-illness- ما يحتاج إليه المستهلكون لمعرفة / CT_Index.
الولايات المتحدة وزارة الصحة والخدمات الإنسانيةالمعاهد الوطنية للصحة. "تسمم غذائي." http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/ency/article/001652.htm.