المأكولات البحرية هي نوع من المأكولات التي تثير مشاعر قوية بين الناس من جميع الأعمار. البعض ببساطة لا يتناولون السمك ، في حين أن معظم الناس لا يأكلون سوى أنواع قليلة من المأكولات البحرية ، ولكن ليس الأنواع الأخرى. وبالنسبة للعديد من foodies ، يتم البحث عن المأكولات البحرية والمحار بعد ، الأطعمة الشهية الراقية.
بغض النظر عن ذوقك الشخصي في المأكولات البحرية ، ربما تكون قد سمعت خبر أن السمك مفيد لك.
الوقاية من السكتة الدماغية هي من بين أهم فوائد المأكولات البحرية. لذا ، إذا كنت تخطط لبدء تناول الأسماك ، أو إذا كنت تحبها بالفعل ، فإليك بعض الحقائق المهمة عن المأكولات البحرية وصحتك.
ما هي أنواع المأكولات البحرية المفيدة؟
الناس الذين يستهلكون المأكولات البحرية بانتظام لديهم معدل أقل بكثير من الأشخاص الذين يتناولون القليل جدا من المأكولات البحرية أو لا المأكولات البحرية على الإطلاق.
توصف الأسماك غير المحار بأنها الأسماك الزعنفية لأنها تحتوي على زعانف. قد تظن أن الأسماك الزعنفية سليمة ، أو أن المحار هو مجرد علاج. من المثير للدهشة ، تبين أن الأسماك الزعنفية والأسماك الصدفية هي طرق فعالة للغاية لمنع الأمراض الرئيسية مثل السكتة الدماغية.
حدد الباحثون بعض الخصائص المختلفة بين مختلف فئات المأكولات البحرية. وتبين أن الأسماك الدهنية والأسماك الخالية من الدهون والمحار ، بما في ذلك الجمبري والمحار ، كلها مرتبطة بخفض خطر الإصابة بالسكتة القلبية والنوبات القلبية والسرطان.
لماذا المأكولات البحرية صحية؟
قد تتساءل عن ماهية المأكولات البحرية التي تجعلها صحية. هناك عدد من المكونات الغذائية من المأكولات البحرية التي تجمع بين لإعطاء الجسم ميزة قتال مرض قوي.
المأكولات البحرية منخفضة في الصوديوم وعالية البوتاسيوم ، وهو تركيبة تساعد في الحفاظ على ضغط الدم الأمثل .
ارتفاع ضغط الدم يساهم في السكتة الدماغية وأمراض القلب. اليود ، وهو معدن يحتاج إلى وظيفة الغدة الدرقية صحية ، موجود بشكل طبيعي في المأكولات البحرية. السيلينيوم ، أحد مكونات المأكولات البحرية ، هو مضاد للأكسدة لمكافحة الأمراض. تعد المأكولات البحرية مصدرًا جيدًا للبروتين ، وهو مكون مهم في معظم وظائف الجسم. الفيتامينات B12 ، D ، A ، و E هي أيضا وفيرة في المأكولات البحرية.
المأكولات البحرية غنية بأنواع معينة من الدهون التي يشار إليها غالبًا باسم "الدهون الصحية". هذه الدهون تساعد على حماية الدماغ والأعصاب ، بينما تمنع أيضًا تراكم الدهون الضارة والكولسترول. توصف هذه الدهون المفيدة بأنها أحماض دهنية غير مشبعة طويلة السلسلة بسبب تركيبها الكيميائي. العديد من الأحماض الدهنية طويلة السلسلة في المأكولات البحرية هي أحماض أوميجا 3 الدهنية ، بما في ذلك حمض ألفا لينولينيك ، حمض إيكوسابنتانويك (EPA) وحمض الدوكوساهيكسانويك (DHA).
كما يمكنك أن تقول ، هناك مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية الموجودة في المأكولات البحرية ، وكل منها تلعب دورا هاما بشكل فريد في الحفاظ على رفاهيتك.
ما هي المأكولات البحرية الأفضل - المقلية أو المعلبة أو المجمدة؟
هناك عدد من الطرق المختلفة لإعداد المأكولات البحرية وحفظها ، وقد تتساءل عما إذا كان بعضها أفضل من غيرها عندما يتعلق الأمر بخفض خطر الإصابة بالسكتة.
وتبين أن المأكولات البحرية الطازجة والمجمدة والمعلبة وحتى النيئة مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالمزايا الصحية. على الرغم من طرق التحضير والحفظ المختلفة ، فإن الدهون الصحية والمغذيات الأخرى تكون وفيرة في كل هذه الأشكال من المأكولات البحرية. المأكولات البحرية المعلبة هي الطريقة الأكثر فعالية من حيث التكلفة لجني الفوائد الصحية من المأكولات البحرية.
لكن الأسماك المقلية قد ارتبطت بزيادة خطر الإصابة بسكتة دماغية وأمراض القلب. في الواقع ، تعتبر الأسماك المقلية ، والتي تعد من العناصر الأساسية في النظام الغذائي "حزام السكتة الدماغية" ، واحدة من المساهمين الرئيسيين في السكتة الدماغية. ويرجع ذلك في المقام الأول إلى أن الأسماك المقلية ، التي يتم إعدادها عادةً بتبريد سميك وكميات صغيرة نسبياً من الأسماك ، تكون ثقيلة أيضًا في الدهون الضارة بالزيوت.
هناك القليل جدا من البيانات حول ما إذا كانت المأكولات البحرية المجففة أو المدخنة مفيدة. تتضمن هذه التقنيات الجفاف والملح العالي جداً ، ومن غير الواضح ما إذا كانت الأسماك المعدة بهذه الطريقة تحتفظ بالدهون الكافية للحصول على أي فوائد صحية.
هل المأكولات البحرية ضارة؟
كانت هناك بعض التحذيرات حول المشكلات الصحية التي قد تنتج عن استهلاك المأكولات البحرية. تنقسم هذه التحذيرات إلى ثلاث فئات رئيسية.
الأسماك النيئة
الأشخاص الذين يتناولون المأكولات البحرية غير المطهوة بشكل كامل ، يخاطرون بمرض الإصابة. يمكن للمأكولات البحرية المطبوخة جزئيا أو المأكولات البحرية التي لم يتم إعدادها بشكل صحيح أن تؤوي الكائنات الحية التي قد لا تجعلك مريضا إذا تم طهي السمك تماما. تسمى هذه الإصابات عادة بالطفيليات ، مما يعني (الاستعداد للاستفادة منها) أنها تشبه الديدان الصغيرة التي تغزو الجسم. في حين أن هذا يبدو مروعا ، والمرض لا يمكن إنكاره بائسة ، هناك علاجات طبية آمنة وفعالة حتى بالنسبة لهذه العدوى المخيفة. ومع ذلك ، من المهم استخدام التدابير الصحية وطهي المأكولات البحرية الخاصة بك.
الطفيليات ليست فريدة من نوعها إلى المأكولات البحرية ، ويمكن أن تصاب بالمرض الشديد إذا كنت تأكل لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج أو أي لحوم غير مطهية تمامًا. الفرق هو أنك أكثر عرضة لتناول الأسماك النيئة عن قصد أكثر من تناول أي نوع آخر من اللحم النيئ لأن السوشي ، الذي غالباً ما يكون مصنوعاً بشكل متعمد مع السمك النيئ ، يحظى بشعبية كبيرة.
وعموما ، إذا تم إعداد السوشي مع الأسماك عالية الجودة في بيئة نظيفة وغير ملوثة من قبل طباخ السوشي على دراية وحذرا ، فمن غير المرجح للغاية أن تحصل على العدوى من ذلك. عدد الإصابات من السوشي صغير جدا بالمقارنة مع استهلاك السوشي في الولايات المتحدة وفي جميع أنحاء العالم. ومع ذلك ، فإن أي طبيب محترف سيخبرك أنه لا يوجد أي ضمان على الإطلاق بأن المأكولات البحرية الخام آمنة تمامًا وخالية من الكائنات الدقيقة المعدية.
التسمم / السموم
كان هناك قدر كبير من الأخبار حول السمية الكيميائية (التسمم) من تناول الأسماك. بشكل عام ، يمكن لهذه المواد الكيميائية تلوث المأكولات البحرية التي قد تأتي من بيئة ملوثة أو ملوثة.
عادةً ما تكون المخاوف المتعلقة بسموم المأكولات البحرية خاصة فيما يتعلق بالمستويات المرتفعة من الزئبق التي تم اكتشافها في بعض أنواع المأكولات البحرية.
الفرق بين السموم الكيميائية والالتهابات هو أن العدوى يمكن أن تجعلك بائسة ومريضة للغاية ، في حين أن السموم تتراكم في صمت ، مما يتسبب في تراكم بطيء للضرر غير ملحوظ. ومع ذلك ، فإن سمية المأكولات البحرية ليست مخيفة كما تبدو. تسمح التحذيرات والتوصيات الحالية باستهلاك إجمالي للأسماك يفوق بكثير الكمية التي يأكلها معظم الناس. في الواقع ، تعتبر آمنة لتناول ما يصل إلى 14 حصة من الأسماك في الأسبوع!
السمك المدلل
تماما مثل أي طعام ، إذا تركت الأسماك لتفسد ، يمكن أن يجعلك مريضا جدا. بشكل عام ، يمكن أن الأمراض التي يمكنك الحصول عليها من المأكولات البحرية المدللة تجعلك أكثر مرضا من الأمراض المرتبطة بالأسماك النيئة.
هل يمكنني تناول حبوب السمك فقط؟
أصبحت أقراص زيت السمك شائعة عندما تم اكتشاف أن الزيت في المأكولات البحرية مفيد لصحتك. المأكولات البحرية غنية في عدد من أحماض أوميغا 3 الدهنية. هذه الزيوت لديها عدد من الأدوار المهمة ، بالإضافة إلى الوقاية من السكتات الدماغية وأمراض القلب. كما أن الزيوت الموجودة طبيعياً في الأسماك تعمل على تحسين نمو دماغ الرضع ، وقد ارتبطت بدرجة ذكاء أعلى.
ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في الحصول على فوائد زيت السمك ، تشير الدراسات إلى أن أقراص زيت السمك التكميلية وحدها قد لا توفر نفس المزايا مثل تناول المأكولات البحرية. هناك بعض المكونات الغذائية في المأكولات البحرية التي لا تتكرر تماما في شكل ملحق أو حبوب منع الحمل.
ومع ذلك ، لا توجد تأثيرات ضارة مرتبطة بملحقات زيت السمك ، وقد تكون هناك فائدة صغيرة. لذلك إذا كنت لا تستطيع الوقوف على الأسماك ، ولكنك تريد حقاً جني الفوائد الصحية من المأكولات البحرية ، فقد تحصل على ميزة صغيرة باستخدام المكملات الغذائية.
كلمة من
وقد ارتبطت المأكولات البحرية ، بما في ذلك الأسماك الطازجة والأسماك الصدفية والأسماك المعلبة ، ارتباطًا وثيقًا بالمزايا الصحية بالإضافة إلى بعض المخاطر. وعموما ، تفوق مزايا المأكولات البحرية التي تستهلك بانتظام الأضرار. إذا كنت لا تحب جميع أنواع المأكولات البحرية المختلفة ، فلا يزال بإمكانك جني الفوائد الصحية للأسماك عن طريق تناول الأنواع التي تحبها.
إن إجراء تغييرات بسيطة في نظامك الغذائي يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بالسكتة. يعتبر حمية البحر الأبيض المتوسط ، التي تشتمل على المأكولات البحرية ، واحدة من أسهل الحميات التي يجب اعتمادها عندما يتعلق الأمر بالوقاية من السكتة الدماغية.
> المصادر:
> السمك ، وهو مصدر متوسطي لـ N-3 PUFA: فوائد لا تبرر الحد من الاستهلاك ، جيل A ، Gil F ، Br J Nutr. 2015 أبريل ؛ 113 ملحق 2: S58-67
> تناول السمك أو أحماض أوميغا 3 الدهنية: أكبر من مجموع جميع الأجزاء؟ Kiefte-de Jong JC، Chowdhury R، Franco OH، Eur J Epidemiol. 2012 ديسمبر ؛ 27 (12): 891-4. دوى: 10.1007 / s10654-012-9757-8
> تقييم FDA 2014 للأسماك التجارية: اعتبارات عملية لتحسين التوجيه الغذائي ، McGuire J ، Kaplan J، Lapolla J، Kleiner R، Nutr J. 2016 Jul 13؛ 15 (1): 66. دوى: 10.1186 / s12937-016-0182-9.