هل سبق لك أن طلبت وجبة في مطعم أو جلست مع الأصدقاء في مائدة العشاء ، فقط لتتساءل عما إذا كان الطعام - الذي تم وصفه بأنه خالٍ من الغلوتين - سيجعلك مريضًا في اليوم التالي ؟ هل سبق لك أن جربت منتجًا جديدًا - ربما منتجًا لا يحتوي على مكونات غلوتين ، ولكنه يفتقر إلى تصنيف تسمية "خالٍ من الغلوتين" - ليكتشف فقط من خلال رد فعل سيئ أنه لم يكن خاليًا تمامًا من الجلوتين كما توقعت؟
إذا حدث أي من هذه السيناريوهات في أي وقت مضى (وإذا كنت تتبع النظام الغذائي الخالي من الغلوتين لأكثر من أسبوع تقريبًا ، فبالتأكيد كنت في حالات كهذه) ، فربما كنت ترغب في طريقة لاختبار طعامك لبروتين الغلوتين قبل تناوله.
حسنًا ، هناك أخبار جيدة وأخبار سيئة: نعم ، يمكنك شراء أدوات وأجهزة اختبار المنزل من الغلوتين ، وعندما يتم استخدامها بشكل صحيح ، سوف يخبرونك ما إذا كان الطعام المعني يحتوي على الغلوتين فيه أم لا. لكن طرق الاختبار هذه ليست رخيصة ، قد تعطيك إيجابيات كاذبة (تشير إلى وجود غذاء يحتوي على الغلوتين في حين أنه لا يحدث بالفعل) وسلبيات زائفة (مما يدل على أن الطعام لا يحتوي على الغلوتين فيه عندما يحدث بالفعل) ، وليس هناك أي بحث يوضح أنهم سيحسنون صحتك.
أخيراً ، البعض منهم متورط قليلاً ... مما يعني أنه قد لا يكون من السهل استخدامه على مائدة العشاء.
في ما يلي ملخص مفصّل لخيارات اختبار الغلوتين الثلاثة في السوق حاليًا - Nima و EZ Gluten و GlutenTox Home - بما في ذلك تكاليفها وفوائدها وعيوبها.
نيما الغلوتين تستر
جهاز اختبار نيما للغلوتين هو جهاز يعمل ببطارية وقابلة لإعادة الشحن وصغير الحجم بما يكفي لوضعه في جيب أو محفظة. لاستخدامه ، يمكنك تحميله باستخدام كبسولة اختبار يمكن التخلص منها لمرة واحدة ، وإدخال عينة كبيرة الحجم من الطعام الذي تريد اختباره ، وانتظر لمدة ثلاث دقائق حتى يكتمل الاختبار.
وبمجرد أن ينتهي الجهاز الصغير من عمله ، سوف تضيء شاشة العرض ، إما بوجه مبتسم (على سبيل المثال ، الطعام خالي من الغلوتين) أو مع أيقونة القمح والنص "وجد الغلوتين".
من الممكن اختبار كل أنواع الطعام تقريبًا مع نعمة ، بما في ذلك المخبوزات والأطعمة المقلية والحساء والصلصات والحلويات. يمكنك أيضًا مزامنة المختبِر مع جهاز iOS الخاص بك ، والذي يسمح لك بمراجعة نتائج الاختبار الخاصة بك والمساهمة في قاعدة بيانات تعتمد على مصادر فردية لنتائج الاختبار.
فوائد وعيوب من نعمة
يبدو رائعًا جدًا ، أليس كذلك؟ النعمة حقا ثورية ، والشركة تستحق الفضل في معالجة مشكلة صعبة بطريقة سهلة الاستخدام ومحمولة.
Nima سهل الاستخدام (معظم الناس لن يترددوا في وضعه على طاولة في مطعم واختبار بعيدا) ، ومن السهل تفسير نتائجها. ليس هناك شك في أنه سيوفر لك إذا كان الخادم الخاص بك عن طريق الخطأ جلب لك كعكة الشوكولاتة التي تحتوي على حساء الغلوتين أو الخضار مع الشعير. ومع ذلك ، فإن نعمة لديه بعض السلبيات.
أولا ، انها مكلفة لشراء واستخدام مكلفة. الجهاز نفسه ، والذي يأتي مع مجموعة بداية من ثلاث كبسولات اختبار يمكن التخلص منها ، وكابل USB الصغير ، وحقيبة تحمل ، وتجارة التجزئة ل 279 دولار (الأسعار قابلة للتغيير).
هذا يوفر لك الأدوات اللازمة لاختبار ثلاثة أطعمة للغلوتين (وتذكر ، إذا كانت وجبة مطعمك تتكون من الحساء ، والطبق ، والطبق الجانبي ، والحلوى ، سيكون عليك اختبار كل منها على حدة ، باستخدام كبسولة واحدة لكل منها). تقدم Nima حزم 12 كبسولة لحوالي 75 دولار ، أو يمكنك شراء اشتراك كبسولة شهرية لحوالي 60 دولار (12 كبسولة يتم شحنها كل شهرين) إلى حوالي 120 دولار (24 كبسولة في الشهر).
ثانياً ، تختبر نعمة الغذاء فقط للحد القانوني الذي يقل عن 20 جزءاً في المليون من الغلوتين. إذا كان الطعام المذكور يحتوي على بعض الغلوتين النزرة ولكن محتوى الغلوتين يقع تحت الحد القانوني الذي حددته إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، فإن نعمة ستظل تعرض وجهًا مبتسمًا.
ومع ذلك ، فإن العديد من الناس في المجتمع الخالي من الغلوتين يتفاعلون مع تتبع الغلوتين بأقل من 20 جزء في المليون . إذا كنت واحدا منهم ، قد لا تعمل نعمة بشكل جيد بالنسبة لك ، لأنها لن تكتشف الغلوتين تحت 20 جزءًا في المليون.
ثالثًا ، لن يقوم الجهاز أيضًا بالكشف بالضرورة عن عدم اتساق التلوث عبر الغلوتين في الأطعمة. هذه فقط طبيعة التلوث المتبادل - إذا سقطت فتة صغيرة من الخبز المحمص في الفاصولياء الخضراء في مطبخ المطعم ، فستكتشف فقط تلك الفتات إذا حدث أن تكون جزءًا من عينة الفاصوليا الخضراء التي اختبرتها في نعمة. لذلك قد تحصل على إحساس زائف بالأمان من اختبار الطعام باستخدام الجهاز.
يجب عليك شراء نعمة؟ إذا كنت تسافر وتتناول الطعام بشكل متكرر ، وخاصة إذا كنت غير حساس جدًا لتتبع الغلوتين ، فقد يكون ذلك استثمارًا جيدًا في صحتك. قد يكون أيضًا استثمارًا جيدًا إذا تم تشخيصك بمرض الاضطرابات الهضمية ولكنك لا تحصل على تفاعل واضح مع الغلوتين - في هذه الحالة ، يمكن أن يساعدك على تجنب الأطعمة التي تؤذيك دون أن تدرك أنها ضارة. من ناحية أخرى ، إذا كنت نادراً ما تتناول الطعام ، أو إذا كنت حساساً بشكل خاص لتتبع الغلوتين ، فربما لا يستحق Nima ذلك من أجلك.
EZ مجموعات اختبار الغلوتين
قبل وقت طويل من وصول نعمة إلى السوق ، كان الناس في المجتمع الخالي من الغلوتين يستخدمون أدوات اختبار EZ الجلوتين لفحص المنتجات من أجل التلوث عبر الغلوتين. في الواقع ، اعتمد العديد من الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية على هذه الاختبارات للعثور على المنتجات الآمنة قبل أن توافق إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على المعايير القانونية للأطعمة الخالية من الغلوتين.
سيكشف EZ الجلوتين مستويات الغلوتين منخفضة إلى 10 أجزاء في المليون - نصف بقدر Nima.
استخدام مجموعة الاختبار معني بعض الشيء. أولا ، تحتاج إلى طحن عينة الطعام المعنية إلى الاتساق الدقيق (وهذا مصمم لنشر أي تلوث للغلوتين خلال العينة المراد اختبارها ، بحيث يتم اكتشافها). ثانيًا ، تضيف العينة إلى محلول سائل في أنبوب صغير وتخلطها جيدًا. ثالثًا ، تضع بضع قطرات من هذا المزيج في أنبوب اختبار. رابعًا ، تضع شريط اختبار المجموعة في أنبوب الاختبار وتسمح له بامتصاص الخليط. والخامس ، أنت تنتظر 10 دقائق لترى ما يعرضه شريط الاختبار.
يتطلب تفسير نتائج شريط الاختبار بعض الممارسة ، أيضًا. على الرغم من أن شريط الاختبار يشبه إلى حد ما اختبار الحمل ، إلا أنه يتضمن ثلاثة أسطر ، ومجموعات مختلفة من هذه الخطوط تعني نتائج مختلفة ، تتراوح من "سالبة" إلى "إيجابية عالية" و "إيجابية للغاية". هناك أيضًا نتيجة تعني "اختبارًا غير صالح". قد تتطلب النتيجة الإيجابية الخافتة عدسة مكبرة لاكتشافها.
يمكنك أيضًا استخدام مجموعات الاختبار لاختبار التلوث عبر الغلوتين على سطح ، على الرغم من أن ذلك يتطلب استخدام مسحات اختبار معقمة.
فوائد وعيوب EZ الغلوتين
الفائدة الرئيسية EZ الجلوتين هو أنها حساسة لمستويات أقل من الغلوتين تتبع. يجد العديد من الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين أنهم يتفاعلون مع مستويات الغلوتين أقل بكثير من المستوى القانوني الذي يبلغ 20 جزءًا في المليون المسموح به حاليًا في المنتجات الخالية من الغلوتين ، ويمكن أن يساعدك EZ الجلوتين في تحديد التفاعل أو تحديد المنتجات ذات الغلوتين الأقل مستويات من هذا المعيار.
لكن شرائط الاختبار لها بعض العيوب. أولاً ، مثل نعمة ، إنها باهظة الثمن. وتبلغ تكلفة كل عبوة حوالي 25 دولارًا على موقع الشركة الإلكتروني ، ومجموعة من 25 مجموعة من أدوات الاختبار مقابل 262 دولارًا تقريبًا.
ثانيًا ، إنهم معتادين جدًا على الاستخدام - لدرجة أنه من غير المحتمل أن تخرج مجموعة اختبار في مطعم واختبارها بعيدًا. نظرًا لأن الاختبار يستغرق حوالي 15 دقيقة ، فإن طعامك سيكون باردًا قبل الانتهاء من اختباره (يمكنك بالتأكيد اختبار الأطعمة في المنزل). وهناك جزء من منحنى التعلم ينطوي على أداء وتفسير هذه الاختبارات.
يعتبر EZ الجلوتين الأنسب للاستخدام في المنزل ، على طاولة المطبخ أو الطاولة ، لمساعدتك على تحديد المنتجات المصنعة التي تلبي احتياجاتك الخالية من الغلوتين. على سبيل المثال ، يمكنك استخدام مجموعة اختبار لمعرفة ما إذا كانت الصلصة التي لا تحتوي على مكونات الغلوتين هي في الواقع خالية من الغلوتين (وصولاً إلى حدود اختبار 10 أجزاء في المليون).
مجموعات اختبار الغلوتنوكس الرئيسية
تقوم غلوتين توكس بتصنيع اختبارات الغلوتين الاحترافية جنبا إلى جنب مع النسخة المستهلكة من التكنولوجيا الخاصة بها ، الغلوتنوكس الرئيسية. سوف الغلوتنوكس الرئيسية كشف الغلوتين منخفضة مثل 5 أجزاء في المليون. وهذا يجعل الاختبار ضعيفًا مثل EZ الجلوتين وأربعة حساسية مثل Nima.
إن استخدام غلوتين توإكس هوم متورط تمامًا - فهو يشبه إلى حدٍ ما ، على الرغم من أنه أكثر تعقيدًا من ذلك بكثير ، باستخدام EZ الجلوتين. أولا ، يمكنك طحن عينتك إلى مسحوق ناعم. ثانيًا ، يمكنك إضافة مقدار محسوب من عينتك إلى قنينة الاستخراج والتخلص منه لمدة دقيقتين على الأقل. ثالثًا ، تستخدم قطارة للحصول على جزء من المحلول من قارورة الاستخراج وتنقيته في قارورة التخفيف. رابعا ، يمكنك هز خليط قارورة التخفيف برفق لمدة 15 ثانية على الأقل. خامسا ، يمكنك استخدام قطارة جديدة للتنقيط خمس أو ست قطرات من خليط قارورة التخفيف في سقف قارورة. سادسا ، تراجع شريط الاختبار إلى هذا الخليط. والسابعة ، أنت تنتظر 10 دقائق لترى ما يكشفه شريط الاختبار. تستغرق العملية بأكملها 20 دقيقة.
تعتبر شرائط اختبار غلوتين توكس نفسها أسهل في تفسيرها من شرائط اختبار الغلوتين EZ. هناك سطرين: خط تحكم أزرق (يظهر لك الاختبار يعمل بشكل صحيح) وخط النتيجة إيجابي الوردي (الذي يظهر فقط إذا كان هناك الغلوتين في العينة). سيظهر الخط الوردي أكثر قتامة إذا كان هناك المزيد من الجلوتين وأخف وزنا إذا لم يكن هناك الكثير من الجلوتين. مرة أخرى ، يمكن للعدسة المكبرة أن تأتي في متناول اليدين لتحديد نتائج الاختبار الإيجابية الخافتة.
فوائد وعيوب من GlutenTox الرئيسية
غلوتين توكس هوم هو أكثر حساسية لتتبع الغلوتين من EZ الجلوتين والنيمة. هذا هو فائدته الرئيسية.
وتشمل عيوبها عدم سهولة الاختبار (وهي أكثر صعوبة في الاستخدام من Nima وتتطلب عملية أكثر تعقيدًا بالمقارنة مع EZ Gluten) وتكلفتها. كما هو الحال مع EZ الجلوتين ، من غير المحتمل أن تقوم بسحب مجموعة اختبار وطحن لفة العشاء الخاصة بك مع هاون ومدقة على طاولة مطعم أو في مطبخ صديقك. ومع ذلك ، فإن غلوتين توكس هوم يمكن أن يكون أداة مفيدة لأولئك الذين لديهم حساسية خاصة لتتبع الغلوتين ، حيث يمكن استخدامها لتحديد المنتجات الغذائية مع قليل أو لا يوجد أثر جلوتين فيها. كما يمكن استخدامها لاختبار السطوح.
مثل "نيما" و "إي زد غلوتين" ، تعتبر أطقم اختبار غلوتين توكس هوم غالية الثمن: فهي تتراوح في السعر من 32 دولارًا للمجموعتين إلى 135 دولارًا لعشر مجموعات.
الخط السفلي
اختبار الغلوتين يمكن أن يكون أداة مفيدة لمساعدتك على التخلص من المواد الغذائية التي قد تمرضك. ومع ذلك ، فهي ليست بديلاً عن العناية الواجبة الأساسية: التحدث إلى المديرين والطهاة في المطاعم ، واختيار المنتجات بعناية في متجر البقالة ، وتجنب المواقف غير المتوقعة في موائد الطعام الخاصة بالأصدقاء والأقارب .
إذا قررت أنك تريد تجربة اختبار الغلوتين ، فلديك ثلاثة خيارات جيدة: Nima ، EZ Gluten ، و GlutenTox Home. نعمة هو الخيار الواضح إذا كنت ترغب في سهولة الاستخدام ، في حين أن GlutenTox Home يسمح لك بالكشف عن أدنى مستويات الغلوتين. يقع EZ الجلوتين في الوسط ، مع حساسية لائقة وعملية اختبار أقل مشاركة من غلوتين توكس هوم. يعتمد اختيارك النهائي على أولويات الاختبار.