الكثير من الناس - وخاصة الآباء والأمهات الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير المصابين بالسلوك ولكنهم ليسوا خاليين من الغلوتين - يريدون معرفة ما إذا كان بإمكانهم استخدام مكونات الغلوتين في الطعام الذي لا يخططون لتناوله بأنفسهم.
الأشخاص الذين تم تشخيص إصابتهم حديثًا والذين يعملون في المطاعم أو حتى في المخابز قد يرغبون أيضًا في معرفة ما إذا كان بإمكانهم الاحتفاظ بوظائفهم الآن حتى لا يمكنهم تناول الطعام الذي يعدونه.
فهل من الآمن الطهي بمكونات الغلوتين عندما تحتاج لأن تكون خاليًا من الغلوتين بنفسك؟ في بعض الحالات ، نعم ، إنه آمن (على الرغم من أنه يعتمد بشكل كبير على مدى حذرك). في حالات أخرى كثيرة ، رغم ذلك ، لا ، ليست آمنة على الإطلاق.
لذلك ما هو آمن لك لاستخدام؟
دعونا نبدأ بما لا يجب عليك فعله ، والعمل على ما يمكن أن يكون على ما يرام.
- دقيق الغلوتين: غير آمن تحت أي ظرف من الظروف . سوف يصبح الدقيق حتما في الهواء وفي النهاية إلى أنفك ، حلقك ، والجهاز الهضمي ، مما يؤدي إلى جلوتينغ سيئ . لا يهم إذا كنت تصنع الخبز محلي الصنع مع أكواب متعددة من الدقيق أو مجرد استخدام ملعقة طعام من المواد لتكثيف المرق - أي التعرض للدقيق من المرجح للغاية أن يجعلك مريضًا. إن خلطات المخبوزات المحتوية على الغلوتين غير آمنة أيضاً للأسباب نفسها. (للأسف ، هذا يعني أيضًا أنه إذا كنت تعمل في مخبز ، فستحتاج إلى العثور على وظيفة أخرى).
- الغلي المعكرونة الغلوتين: آمنة أحيانا ولكن في بعض الأحيان غير آمنة . يجد بعض الناس أنهم لا يواجهون مشكلة في غلي وعاء من السباغيتي التقليدية إلى جانب وعاء من السباغيتي الخالية من الغلوتين ، في حين يقول آخرون أنهم يحصلون عليها في كل مرة. إذا قررت أن تقوم بطهي المعكرونة الغلوتين لأشخاص آخرين ، تأكد من فصل أواني الطبخ بعناية (وإلا ، فإنه من السهل جدًا لصق الملعقة الخاطئة في وعاءك). أيضا ، ضع وعاء الغلوتين ذ حتى لا يمكن ترشيحه في أي شيء كنت تخطط لتناول الطعام. ومهما فعلت ، لا تذوق المعكرونة التقليدية لمعرفة ما إذا كان قد انتهى. تعرف على كيفية إعداد مطبخ مشترك.
- صنع الشطائر مع الخبز العادي: عادة ما تكون آمنة ، طالما تغسل يديك بعناية بعد ذلك. على الرغم من أن بعض الناس يجدون رائحة الخبز تجعلهم يشعرون بالغثيان أو حتى بالغثيان ، إلا أن الرائحة نفسها لا يمكن أن تحدث لك الغلوتين . ومع ذلك ، فإن الفتات يمكن أن تجعلك مريضًا ، لذا كن حريصًا بشكل خاص للحفاظ عليها محصورة وتذكر ألا تلتصق بسكين متلوث في جرار بهارات خالية من الغلوتين. أيضا تجنب أي الخبز "النمط الحرفي" مع طلاء الطحين على القشرة لأنه لا يأخذ الكثير من الطحين المحمولة جوا لتحصل على.
- الصلصات أو المكونات الأخرى التي تحتوي على القليل من الغلوتين فيها: آمنة . لا داعي للقلق بشأن استخدام مزيج من صلصة الصويا التقليدية القائمة على القمح أو قطعة من الخردل المحتوي على الغلوتين في شيء تستعده للآخرين. كما هو الحال مع المواقف الأخرى المذكورة أعلاه ، تأكد فقط من عدم تذوقها بطريق الخطأ أو السماح لها بالتشتيت إلى شيء تقوم بطهيه لنفسك.