مع الإعداد والتخطيط الصحيح ، لن تضطر للخوف من المطاعم
مع أي حساسية الطعام يأتي مستوى من القلق حول تناول الطعام ، وخصوصا تناول الطعام في الخارج. إنه أمر طبيعي ومن المتوقع أن يشعر ببعض التوتر والخوف عندما يصبح طعام معين خطرا عليك - في الواقع ، سيكون غريبا إذا لم يكن لديك قلق! ولكن ليس عليك أن تستقر على نوعية حياة أقل بسبب حساسية الطعام ، وليس عليك أن تعيش في خوف.
مع المبادئ التوجيهية والاستعداد الصحيح ، يمكن أن يكون تناول الطعام في الخارج تجربة آمنة وممتعة بالنسبة لك.
تعتبر حساسية المحار ، من بعض النواحي ، واحدة من " الحساسية الثمانية" الأكثر شيوعًا للحساسية الغذائية للعيش معها ، نظرًا لأن المأكولات البحرية ليست منتشرة كمكون منتشر ، على سبيل المثال ، منتجات الألبان أو المكسرات. ولكن لأن حساسية المحار تميل إلى أن تكون شديدة للغاية عندما يتم تحفيزها ، وأنها تحمل خطر مؤسف من الحساسية المفرطة ، فمن الضروري اتخاذ الاحتياطات المناسبة عند تناول الطعام خارج منزلك.
بعض المأكولات والأطباق أكثر خطورة من غيرها ، وأفضل دفاع هو المعلومات. لحسن الحظ ، هناك العديد من الخطوات التي يمكنك اتخاذها لحماية نفسك.
تعرف على الأماكن الأكثر أمانا
النوعان الأكثر أمانًا من المطاعم لحساسية المحار هي مطاعم كوشير صارمة ومطاعم نباتية أو نباتية مخصصة ، والتي تحظر المحار. تعد المأكولات الألمانية والمأكولات الأوروبية الشرقية من المطابخ الأخرى الشائعة التي تستخدم قشريات أقل من العديد (على الرغم من أن كلاهما يشمل الأسماك).
حتى عند تناول الطعام في مطعم دون المحار المرئي في القائمة ، يجب التأكد من مناقشة الحساسية الخاصة بك ، حيث يمكن استخدام المحار في الأسهم أو كزينة.
ابق بعيدا عن High-Risk للمطاعم
بعض أنواع المطاعم أكثر خطورة من غيرها بسبب مشاكل التلوث المتبادل أو لأن نسبة عالية من الأطباق في القائمة قد تشمل المحار.
وتشمل هذه مطاعم المأكولات البحرية وألواح السوشي (التي قد تخزن الأسماك والمحار في مكان قريب جدًا ، أو قد تستخدم نفس السكاكين في كلا النوعين من المأكولات البحرية) ، ومطاعم Cajun ، والمطاعم الصينية المتخصصة في المأكولات البحرية.
كن حذرًا أيضًا من مشاركة التاباس مع الأصدقاء ، حيث أن العديد من أنواع التاباس التقليدية تشمل المحار ومشاركة الأطباق قد تشكل خطرًا رئيسيًا للتلوث.
تحقق من القائمة على الانترنت مسبقا
قبل تناول الطعام في مطعم سلسلة ، تأكد من مراجعة موقع الويب الخاص بهم ، حيث يتضمن العديد منهم الآن معلومات لأكثر المواد المسببة للحساسية الغذائية شيوعًا ، بما في ذلك المحار. في حين أن التحقق من موقع الويب ليس بديلاً عن التحدث إلى الموظفين في الموقع حول الحساسية الخاصة بك وعن الاهتمامات عبر التلوث ، يمكن أن تعطيك معلومات موقع الويب فكرة جيدة عما إذا كنت ستتمكن من العثور على خيارات مناسبة في مطعم معين ، أو ما إذا كانت بعض الخيارات التي تبدو آمنة حقا.
التحدث مع خادمك والشيف عند وصولك
تأكد من أن الخادم والشيف على علم بحساسيتك عند وصولك. يجب أن يعرفوا عن مخاطر أنهم يجب أن يعرفوا عن مخاطر التلوث المتبادل ويؤكدون أن طعامكم سوف يتم طهوه في منطقة خالية من المحار أو على الشوايات أو المقالي التي لم تستخدم لطهي المحار.
يمكنك أيضًا زيارة موقع منظمة أبحاث الحساسية الغذائية والتعليم على الويب وتنزيل "بطاقة طهي تنبيه الحساسية تجاه الطعام" والتي يمكنك تقديمها لخادمك لتمريرها إلى الشيف. لمزيد من المعلومات حول تناول الطعام الآمن ، راجع نصائح تناول الطعام مع الحساسية الغذائية .
تعرف على مطابخ من جميع أنحاء العالم
مطبخ عامر ايكاني. بالإضافة إلى أطباق مثل الروبيان المقلي ، و surf'nurf ، أو بلح البحر على البخار التي تشير بوضوح إلى المحار ، يتم إعداد العديد من الأطباق الأمريكية التقليدية مع المحار.
يتم إعداد Cioppino ، وهو حساء نشأ في سان فرانسيسكو ، من المأكولات البحرية والمحار الأخرى. تشمل وجبات العشاء المغلية في نيو إنجلاند والغليان المتدفق كلاهما المحار.
كن آمناً واطلب قبل الطلب.
عادة ما يتم إعداد أطباق الكاجون مثل البامية و jambalaya من المحار ، ويمكن العثور على شطائر muffuletta المأكولات البحرية في المناطق الساحلية.
وأخيرا ، اسأل عن إمكانية استخدام الجمبري الصغير لتزيين السلطة.
مطبخ أمريكا اللاتينية. المحار ليس سائدا في المطاعم المكسيكية وأمريكا الوسطى كما هو الحال في بعض المأكولات الأخرى ، ولكن بعض المطاعم تقدم الانتشلادا أو سندويشات التاكو مع حشوات الجمبري ، أو إصدارات الروبيان من Snapper فيراكروز التقليدية.
اسأل عن التلوث المتبادل قبل الطلب. يتميز الطهي البرازيلي والبيروفي بمزيد من المحار ، خاصة ceviche (السمك أو المحار "المطبوخ" عن طريق نقعه في عصير الليمون). كن حذرا من أي طبق من أمريكا اللاتينية مع "mariscos" في الاسم ، لأن هذه هي الكلمة الإسبانية "المأكولات البحرية".
المطبخ الفرنسي والأوروبي الغربي. يتميز الروبيان والأربيان وسرطان البحر وغيرها من المحار بشكل بارز بالأطعمة الفرنسية وفي أطباق البحر الأبيض المتوسط ، لذا قبل تناول الطعام في أحد المطاعم القارية ، من الحكمة أن تستدعي قدمًا وتأكد من أنها يمكن أن تستوعب الحساسية لديك.
يجب أن تعرف أن أي طبق فرنسي يقدم "à l'Americaine" يأتي مع طبقة من جراد البحر. وبالمثل ، تشير كلمة "crevettes" على قائمة فرنسية أو كونتيننتال دائمًا إلى الجمبري. المأكولات الإيطالية قد تتميز بلح البحر أو الروبيان ولكن غالبا ما تشمل خيارات آمنة في القائمة. وبالمثل ، فإن المطبخ اليوناني يتميز بالكثير من الأسماك ، ولكن القليل من المحار ما وراء الأخطبوط.
المأكولات الشرق أوسطية والهندية. لا يعتبر Shellfish جزءًا بارزًا من الطهي الشرق أوسطي ، وخاصةً اللبناني (أحد الأنواع الأكثر شيوعًا من مطاعم الشرق الأوسط التي من المحتمل أن تجدها في العديد من أجزاء أمريكا). ومع ذلك ، قد تجد بلح البحر أو المحار على البخار الأخرى في القائمة.
تختلف المطاعم الهندية اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على أي جزء من البلد يتم تقديم مأكولاتها. العديد من المطاعم الهندية نباتية ، وبالتالي آمنة. المطبخ من غوا ، مع تأثيره البرتغالي القوي ، هو أكثر عرضة من غيره لاحتواء المحار.
مطبخ شرق آسيا. تشمل أشهر أطباق شرق آسيا - الفيتنامية ، والتايلاندية ، والصينية ، واليابانية ، والماليزية - المحار كجزء رئيسي من قوائم الطعام الخاصة بهم ، لذلك تحقق دائمًا من القائمة قبل الذهاب إلى أحد هذه المطاعم.
غالبًا ما تشمل الأواني الساخنة في هونغ كونغ المحار ، على الرغم من وجود أصناف نباتية ولحوم. بالإضافة إلى الاستفسار عن المحار في الأطباق نفسها ، كن على دراية بإمكانية وجود المحار في التوابل ، والمخزونات ، وغيرها من المصادر المخفية.
الروبيان الصيني المجفف ، الكابي التايلندي والسمك النامي ، والموم الفيتنامي توم هي من بين التوابل والصلصات التي تشمل دائما المحار.
أحضر معك أدوية الإنقاذ
حتى إذا كنت قد اتبعت كل هذه الخطوات وتشعر بالراحة بشأن تناول الطعام في مطعم معين ، تأكد دائمًا من الاستعداد للطوارئ. وهذا يعني أخذ دواء الإنقاذ (adinephrine autoinjector و ، إن وجد ، أي دواء ربو ) معك. في حين أنه من غير المحتمل أنك ستحتاج إليها ، خاصة عند اتخاذ كل هذه الاحتياطات ، فمن الممكن دائما - وحملها معك يمكن أن يوفر راحة البال التي تحتاج إليها ليرك واستمتع بوجبة طعامك.
> المصادر
> "Larousse Gastronomique،" Patrice Maubourguet، Ed. دير ، وآخرون. (Rev. Ed. New York Random House، 2001)
> إدارة الغذاء والحساسية تناول الطعام خارج. منظمة الغذاء والحساسية التربية والتعليم.
> حساسية المحار. الكلية الأمريكية للحساسية ، أشما والمناعة.