لماذا الفاصوليا تسبب الغاز؟

الفاصوليا غذاء يظن معظم الناس أنه يسبب الغاز ، لكن هل يمكن تجنبه؟

الجميع يمر الغاز حوالي 14 مرات في اليوم ، ويمكن أن يحدث حتى أثناء النوم. يعتبر الغاز جزءًا من عملية الهضم الطبيعية ، ولا يوجد أي شيء حوله. إذا لم يكن الغاز مزعجًا لأي سبب من الأسباب ، فعادةً ما لا يدعو للقلق. ومع ذلك ، يجد الكثير من الناس إحراجًا للغاز أو حتى مؤلمًا ، ويرغبون في الحصول على كميات أقل من الغاز. يعتقد أشخاص آخرون أنهم ربما يمرون كمية زائدة من الغاز (على الرغم من أن تمرير الكثير من الغاز أمر نادر الحدوث).

صحيح أن بعض الأطعمة قد تميل إلى جعل الشخص ينتج غازًا أكثر من الأطعمة الأخرى. على وجه الخصوص ، الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الألياف هي الجاني المتكرر عندما يتعلق الأمر بتسبب أعراض الغاز والانتفاخ. ومع ذلك ، فإنه من الصحيح أيضًا أن معظم الأشخاص (خاصةً في الولايات المتحدة) لا يحصلون على ما يكفي من الألياف في نظامهم الغذائي ويجب أن يتناولوا المزيد من الأطعمة الليفية. أحد الأطعمة التي لها سمعة سيئة السمعة خاصة عندما يتعلق الأمر بالغاز هي الفاصوليا. الفاصوليا معروفة بقدرتها على التسبب في انتفاخ البطن (هناك حتى القليل من القافية التي يحب الأطفال أن يقولوها).

لماذا تتسبب الحبوب في الغاز ، وبالنسبة لأولئك الذين يحبونهم ، هل يمكن فعل أي شيء لتقليل احتمالية حبوب الفول التي تعطيك الغاز؟

ما هو الغاز؟

يتكون غاز الأمعاء في المقام الأول من الهيدروجين ، والنيتروجين ، وثاني أكسيد الكربون ، وجميعها غازات ليست ، في الواقع ، عديمة الرائحة. في حوالي ثلث الناس ، ومع ذلك ، يحتوي غاز الأمعاء أيضا على عنصر آخر: الميثان.

من غير الواضح لماذا تنتج أجسام بعض الناس الميثان والبعض الآخر لا يفعل ذلك. إحدى الطرق لمعرفة ما إذا كان هناك غاز الميثان في الغاز هو النظر إلى البراز: فالأشخاص الذين ينتجون الميثان يكون لديهم عادة براز يطفو في الماء.

الكبريت هو المادة التي تسبب للغاز رائحة مميزة. ولذلك ، فإن تناول الأطعمة الغنية بالكبريت ، مثل الثوم والبصل والكراث والقرنبيط والقرنبيط والملفوف وبراعم بروكسل ، يمكن أن يسبب غازًا كريه الرائحة.

لماذا الفاصوليا تسبب الغاز؟

فالبقوليات (البقوليات) تسبب الغاز لأنها تحتوي على سكر معين ، يدعى oligosaccharide ، بحيث لا يستطيع جسم الإنسان أن ينهار بشكل كامل. Oligosaccharides هي جزيئات كبيرة ولا يتم تفكيكها واستيعابها بنفس الطريقة التي تكون بها السكريات الأخرى ، من خلال عملية الهضم العادية التي تحدث في الأمعاء الدقيقة. هذا لأن الجسم البشري في الواقع لا ينتج الإنزيم الذي يكسر oligosaccharides.

Oligosaccharides جعل كل وسيلة من خلال الجهاز الهضمي إلى الأمعاء الغليظة لا تزال سليمة وحتى الآن غير مهضوم. هي البكتيريا التي تعيش في الأمعاء الغليظة التي تكسر في نهاية المطاف oligosaccharides. هذه العملية هي التي تنتج الغاز الذي يجب أن يخرج في نهاية المطاف من المستقيم وانتفاخ البطن.

من نفس المدير ، الأطعمة الأخرى التي تدخل إلى الأمعاء الغليظة دون أن تمتص في الأمعاء الدقيقة سوف تسبب الغاز. على سبيل المثال ، يمكن أن يسبب الإجهاد تحرك الطعام عبر الجهاز الهضمي بسرعة كبيرة حتى يتم هضمه بشكل صحيح ، مع أن النتيجة النهائية هي زيادة كمية الغاز المنتجة في الأمعاء الغليظة.

كيفية منع الغاز من الفاصوليا

لمنع الغاز الناجم عن تناول الفاصولياء أو الأطعمة الأخرى ، يجب تحطيم oligosaccharides قبل أن تصل إلى الأمعاء الغليظة وتصبح طعامًا للبكتيريا الموجودة فيها.

هناك إنزيم يكسر oligosaccharides ، وهو ما يسمى alpha-galactosidase. هذا الإنزيم (الذي لا يصنعه جسم الإنسان) مشتق من فطر Aspergillus niger ومتاح للشراء تحت اسم الماركة Beano وغيرها.

Alpha-galactosidase غير مناسب للأشخاص المصابين بداء السكري ، لأنه قد يؤدي إلى زيادة مستوى السكر في الدم. قد يكون لدى الأشخاص الذين يعانون من الحساسية القلبية رد فعل تحسسي تجاه alpha-galactosidase ، لذلك قد لا يكون خيارًا في هذه الحالات. قد يزيد alpha-galactosidase من مستويات الجالاكتوز وبالتالي لا ينبغي أن يستعمل من قبل أولئك الذين لديهم مرض جلاكتوزيميا .

كلمة من

طالما أنه لا يسبب الألم أو الانتفاخ المفرط ، الغاز هو جزء طبيعي ومتوقع من عملية الهضم. في الواقع ، يعتبر الغاز مؤشراً على أن الأمور تسير كما ينبغي في الأمعاء. الغاز نفسه من النظام الغذائي لن يسبب أي ضرر حقيقي ، ولكن اتخاذ خطوات لتقليل الغاز يمكن أن يستخدم إذا تسبب في الكثير من المتاعب. يجب على الناس الذين يشعرون بأن لديهم بالفعل الكثير من الغاز أو عدم الراحة من الغاز التحدث مع الطبيب حول أفضل طريقة لإدارته.

> المصدر:
Di Stefano M، Miceli E، Gotti S، Missanelli A، Mazzocchi S، Corazza GR. "تأثير alpha-galactosidase الشفوي على إنتاج الغاز المعوي والأعراض المرتبطة بالغاز." حفر ديس علوم . يناير 2007 ؛ 52: 78-83. DOI: 10.1007 / s10620-006-9296-9

> Winham DM، Hutchins AM. "تصورات لانتفاخ البطن من استهلاك الحبة بين البالغين في 3 دراسات التغذية." نوتر ياء . 21 تشرين الثاني 2011 ؛ 10: 128. DOI: 10.1186 / 1475-2891-10-128.