ما هي أعراض الحساسية MSG؟

لماذا ردود الفعل على MSG ليست في الحقيقة الحساسية

قد يفاجأ عندما تعلم أن ردود الفعل على MSG ليست حساسة حقا. بدلا من ذلك ، قد تحدث ردود الفعل على MSG بسبب السمية على الجهاز العصبي أو حتى من خلال تأثير مهيج على المريء - على الرغم من أن الخبراء لم يثروا كل هذا بعد.

ومع ذلك ، في حين أن الدراسات لم تثبت أن الغلوتامات أحادية الصوديوم تسبب تفاعلات حساسية شديدة (مثل الحساسية المفرطة) ، فيجب أن يحاول الشخص الذي لديه تفاعلات مع MSG تجنب هذا المضاف الغذائي وأن يكون مستعدًا لعلاج تفاعل حاد إذا حدث ذلك.

نحيل على MSG

MSG ، أو الغلوتامات أحادية الصوديوم ، هو محسن للنكهة يتكون من ملح الصوديوم لحمض الجلوتاميك. وبشكل أكثر تحديدًا ، تعتبر الغلوتامات أحادية الصوديوم حمضًا أمينيًا طبيعيًا ينتج عن طريق تخمير النشا أو بنجر السكر أو قصب السكر أو دبس السكر ، وهي عملية مشابهة لتلك المستخدمة لصنع الزبادي والخل والنبيذ.

تم العثور على MSG بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة ، بما في ذلك الأعشاب البحرية والطماطم والجبن ، وكذلك العديد من الخضروات المعلبة والشوربات واللحوم المصنعة.

نظرًا لوجود أدلة قليلة جدًا على وجود حساسية MSG حقيقية ، صنفت إدارة الأغذية والأدوية (FDA) MSG كعنصر "معترف به عمومًا على أنه آمن". ومع ذلك ، ولأن استخدامها قد أثار جدلاً تاريخياً ، فإن إدارة الغذاء والدواء تطلب من الملصقات الغذائية وضعها كعنصر.

على الرغم من أن أحد التحذيرات الجديرة بالذكر هو أن الأطعمة التي تحتوي بشكل طبيعي على MSG لا تحتاج إلى إدراج MSG كمكون ، على الرغم من أن ملصق المنتج لا يمكنه المطالبة بـ "لا MSG" أو "لا MSG المضافة."

أعراض MSG "الحساسية"

كثير من الناس يصفون ردود الفعل السلبية بعد استهلاك الغلوتامات أحادية الصوديوم ، وعادة ما يشار إليها باسم "متلازمة المطاعم الصينية" لأن الغلوتامات أحادية الصوديوم تستخدم تقليديا في الطهي الآسيوي. لكن الحقيقة هي أن معظم الأشخاص المتأثرين سوف يعانون من أعراض خفيفة وقصيرة الأمد بعد تناول الأطعمة المحتوية على الغلوتامات أحادية الصوديوم.

قد تشمل هذه الأعراض:

• خدر على الجزء الخلفي من الرقبة والكتفين والذراعين
• الشعور بالضعف العام
• خفقان القلب
• ضغط الوجه
• الصداع
• غثيان
• تدفق مائى - صرف
• تنميل
• ألم في الصدر
• نعاس

ومع ذلك ، وعلى الرغم من انتشار الأدلة السردية على أن بعض الأشخاص قد عانوا من هذه التفاعلات ، فإن الدراسات التي أجريت على الغلوتامات أحادية الصوديوم لم تثبت وجود علاقة واضحة بين السبب والنتيجة. في الواقع ، أظهرت دراسات قليلة فقط أن ردود أفعال خفيفة قد تحدث بعد استهلاك كميات كبيرة من الغلوتامات أحادية الصوديوم. بعبارة أخرى ، عادة ما تكون عتبة تطور الأعراض أعلى بكثير مما يمكن استهلاكه أثناء الوجبة العادية التي تحتوي على غلوتامات أحادي الصوديوم.

وأخيرًا ، من المثير للاهتمام ملاحظة أنه بالإضافة إلى هذه الأعراض ، تم ربط تناول MSG باضطرابات صحية محددة. على سبيل المثال ، وجدت الأبحاث أن مستويات الغلوتامات مرتفعة لدى الأشخاص المصابين بالصداع النصفي والصداع من نوع التوتر.

وقد ربط بعض الخبراء أيضًا بين تركيزات الغلوتامات العضلية العالية وبين بعض الاضطرابات المزمنة في العضلات والعضلات مثل الاضطرابات الصدبية الفكّية - على الرغم من أن الأبحاث حول هذه الظاهرة لم تنتزع الكثير.

وأخيرًا ، أظهر ضغط الدم زيادة في استهلاك MSG. ولكن هذا الارتفاع في ضغط الدم لم يدم طويلا ويحدث مع تناول MSG عالي.

اختبار الحساسية MSG

نظرًا لعدم قبول الحساسية تجاه الغلوتامات أحادية الصوديوم بصفة عامة كحساسية حقيقية ، لا يوجد اختبار متاح لتحديد ما إذا كنت حساسًا تجاهها. على سبيل المثال ، اختبارات الجلد واختبارات الدم غير متوفرة كما هي مع غيرها من الحساسية الغذائية والبيئية. في حين أنه من الممكن إجراء تحدي شفهي لل MSG ، إلا أن هذا لا يتم في كثير من الأحيان.

كيفية تجنب ردود الفعل MSG

البقاء بعيداً عن MSG هو الإجراء الوقائي الوحيد الذي يمكنك القيام به لتجنب التفاعل إن الأخبار الجيدة هي أن متطلبات وضع علامات FDA تجعل من السهل تجنب الأطعمة التي تحتوي على MSG ، ولكن قد يكون تناول الطعام في المطاعم أكثر صعوبة.

أيضا ، تذكر ، في حين أن ملصقات الطعام يجب أن تدرج كمكون إذا أضيفت MSG إلى هذا الغذاء ، الأطعمة التي تحدث بشكل طبيعي مع MSG (على سبيل المثال ، الطماطم) لا تحتاج إلى إدراجها.

كلمة من

على الرغم من الاعتقاد الشائع بأن الغلوتامات أحادية الصوديوم عبارة عن حساسية ، أو حتى أنها مرتبطة برد فعل ، إلا أنه لا توجد في الواقع أي بيانات علمية جيدة تدعم هذا الأمر. ومع ذلك ، في بعض الأحيان ، توجد مفاهيم خاطئة لسبب ما ، مما يعني أنه من المحتمل وجود بعض الحقيقة الكامنة وراء ظاهرة الغدد الصامدة للأكسجين ، ونحن ببساطة لم نفهمها بعد.

في النهاية ، قد يكون هذا هو الوضع الذي تتبع فيه غريزة الأمعاء. إذا كانت الأطعمة التي تحتوي على الغلوتامات أحادية الصوديوم تعطيك صداعًا أو أعراضًا أخرى غير مريحة ، فبكل الوسائل ، تجنبها.

على نفس المنوال ، إذا كنت تستوعب MSG بطريق الخطأ ، كن لطيفًا مع نفسك. في المرة القادمة ، حاول إلقاء نظرة فاحصة على الملصق أو اسأل على وجه التحديد عن MSG إذا كنت في مطعم.

> المصادر:

> Obayashi Y، Nagamura Y. هل الغلوتامات أحادية الصوديوم تسبب الصداع؟ : مراجعة منهجية للدراسات البشرية. J صداع الألم . 2016، 17: 54.

> شيمادا وآخرون. التأثيرات التفاضلية للإعطاء الفموي المتكرر لجلتامامات أحادية الصوديوم على تركيز الغلوتامات الخلالي وحساسية آلام العضلات. التغذية . 2015 فبراير ؛ 31 (2): 315 - 23.

> إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. (2012). أسئلة وأجوبة حول الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG).