معظم السمن النباتي ليس أكثر صحة من الزبد على كل حال
إذا كنت تشاهد مستويات الكوليسترول لديك وتحولت من الزبدة إلى المارجرين ، فقد تكون سمعت الشائعات حول احتمال كونها أكثر سوءًا لصحة القلب. ما يعطي؟ قبل أن تضع يدك في الإحباط ، إليك ما يجب أن تقوله الأبحاث عن أكثر انتشار في قائمة العشاء. لكن أولاً ، القليل من التاريخ حول الجدل حول الزبد والمارجرين.
زبدة مقابل. سمن
أظهر الزبدة ، المعشوق منذ زمن طويل في أمريكا للنكهة اللذيذة الغنية التي يضيفها إلى أي طبق تقريبًا ، أنه يرتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب بسبب محتواه من الدهون المشبعة. هذا عندما تم تطوير المارجرين كبديل. كان المارجرين ، المصنوع من الزيوت النباتية مثل الكانولا ، وزيت النخيل ، وفول الصويا ، يعتبر البديل الأكثر صحة من قبل خبراء التغذية والباحثين ، أي حتى ظهور أخطاره. في حين أنه أقل في الدهون المشبعة ولا يحتوي على الكوليسترول ، فإن معظم السمن النباتي يحتوي على مستويات عالية من الدهون المتحولة ، والتي ترفع نسبة الكولسترول الضار أو "الكوليسترول الضار" وانخفاض الكوليسترول الجيد أو الكوليسترول "الجيد".
الدهون غير المشبعة في السمن مقابل الدهون المشبعة في الزبدة
الدهون غير المشبعة في معظم السمن الخضوع لعملية تسمى الهدرجة ، مما يخلق الدهون غير المشبعة الضارة. الدهون غير المشبعة ترفع الكولسترول الضار أو "الضار" حتى أكثر من الدهون المشبعة. الأحماض الدهنية العابرة هي التي تعطي المارغارين تناسقها الصلب عند درجة حرارة الغرفة.
فأصابع السمن المريضة ، وهي أصعب أنواعها ، تحتوي على معظم الدهون المتحولة - ولا تزال تباع على نطاق واسع اليوم على الرغم مما نعرفه عن أضرارها.
وترتبط النتائج من الدراسات السريرية التي تستهلك هذه الدهون المتحولة من صنع الإنسان بزيادة مخاطر الاصابة بالوفاة الناجمة عن أمراض القلب بنسبة 28 في المئة وزيادة مخاطر الوفاة بنسبة 34 في المئة.
لا يتم إنشاء كل مارجن متساوية
عموما تحتوي المنتجات السائلة والسمنة عموما على كمية أقل من الدهون غير المشبعة من خيارات العصي ، منخفضة الدهون المشبعة ، عالية الدهون غير المشبعة. يمكنك تحديد مقدار الدهون عبر كل شكل من أشكال السمن النباتي بشكل عام. تلك التي هي أكثر صلابة في درجة حرارة الغرفة تحتوي على دهون متحولة أكثر من تلك التي تأتي في الحوض ، والتي هي أكثر ليونة بشكل عام. وبغض النظر عن ذلك ، لا تزال الخيارات الأكثر ليونة تحتوي على بعض الدهون المتحولة. تحقق من الملصق - إذا تم إدراج الزيت المهدرج جزئياً ، فمن الأفضل تجنبه.
ومع ذلك ، فإن بعض الخيارات الجديدة مثل Benecol و Smart Balance HeartRight يتم إثراؤها بستيرولات نباتية ، والتي تمنع امتصاص الكولسترول ويمكن أن تساعد في خفض مستويات LDL. هذه اختيارات جيدة إذا كنت تحاول خفض LDL الخاص بك.
تحقق من ملصقات الطعام الخاصة بك لاتخاذ قرار مستنير.
يجب عليك العودة إلى زبدة ، ثم؟
يأتي الزبدة في شكلين رئيسيين: العصا والانتشار. يتكون أساسا من الدهون المشبعة والكولسترول. إذا نظرت إلى ملصق المكونات على ظهر منتج الزبدة ، ملعقة واحدة ، أي ما يعادل بات من الزبد على الذرة الخاصة بك على قطعة خبز ، يحتوي على ما يقرب من نصف الكمية الموصى بها من الدهون المشبعة والكولسترول كل يوم.
الخلاصة: من السهل جدا الدخول إلى المناطق الخطرة بالزبدة ‚كما تعلمون على الأرجح إذا كنت قد طخت بعضًا منها على وعاء من الفشار الساخن الطازج من الميكروويف.
تحتوي ملعقة واحدة من الزبد على حوالي 30 ملليغرام من الكوليسترول و 7 غرامات من الدهون المشبعة. الحد الأقصى المسموح به يوميا هو 200 ملليغرام و 10 ملليغرام على التوالي. بالإضافة إلى ذلك ، لأن كل من هذه الأنواع من الدهون ترتبط بزيادة الكولسترول وخطر الإصابة بأمراض القلب ، ينصح باستخدام الزبدة فقط.
بما أن الزبدة تأتي من الحليب ، إذا لم تكن عضوية أو وصفت بأنها خالية من هرمون النمو البقري (rGBH) ، فقد تحتوي على rGBH.
هذه المادة يمكن أن تسبب ضررا للأبقار والحكم لا يزال على ما إذا كان يضر البشر أم لا. وبالإضافة إلى ذلك ، فإن الزبد من الأبقار التي تغذيها الأعشاب يكون أعلى في الأحماض الدهنية أوميجا 3 ، التي تعتبر ضرورية لصحة القلب ، مما يجعلها أفضل من الزبدة التي تباع على نطاق واسع من الحيوانات التي يتم تربيتها بشكل تقليدي. إذا كنت ترغب في استهلاك الزبد من وقت لآخر ، فبذل قصارى جهدك للحصول على المصادر الصحية.
أفضل الخيارات
إن أكثر الخيارات الصحية للقلب ليست الزبد ولا المارجرين ، بل زيت الزيتون وزيت الأفوكادو وغيرها من الفروق النباتية. في السلع المخبوزة ، ضع في اعتبارك استبدال عصير التفاح ، أو زبدة البندق ، أو بوريس الزبدة بالزبدة. تغمس قطعة الخبز القشرية في بعض زيت الزيتون. استخدم زيت الأفوكادو كزيت طهي عند تقليب الخضار أو تحميصها. إذا كنت ستستخدم المارجرين كموزع خبز ، فابحث عن إصدارات ناعمة تحتوي على ستيرول نباتية ولا زيوت مهدرجة. أما بالنسبة للزبدة ، فما دامت لا تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول ، يمكنك الاستمتاع بها من وقت لآخر.
مصادر:
كليفلاند كلينيك: الدهون المتحولة ، الدهون غير المشبعة المرتبطة بالمخاطر الصحية (2015)
هارفارد هيلثبيت. الزبدة مقابل السمن.
> Hebeisen DF1، Hoeflin F، Reusch HP، Junker E، Lauterburg BH. Hebeisen DF1، Hoeflin F، Reusch HP، Junker E، Lauterburg BH. زيادة تركيزات أحماض أوميغا 3 الدهنية في اللبن والبلازما الغنية بالصفائح الدموية من الأبقار التي تغذيها الأعشاب. Int J Vitam Nutr Res. 1993؛ 63 (3): 229-33.