الدهون المتحولة هي نوع من الدهون الموجودة في بعض الأطعمة. يمكن إضافتها بشكل مصطنع أو تحدث بشكل طبيعي. توجد الدهون الطبيعية المتحولة بكميات صغيرة جدا في بعض المنتجات الحيوانية. من ناحية أخرى ، يتم تكوين الدهون المتحولة بشكل مصطنع بسبب تفاعل كيميائي ويتم تضمينها في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية أثناء عملية التصنيع.
هناك دراسات تشير إلى أن كلا النوعين من الدهون المتحولة قد تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية عن طريق زيادة الكولسترول LDL وخفض نسبة الكولسترول الحميد . ومع ذلك ، فإن الدراسات التي تفحص خطر الإصابة بأمراض القلب مع الدهون غير المشبعة التي تحدث بشكل طبيعي متضاربة. هناك أيضا بعض الأدلة على أن الدهون الاصطناعية غير المشبعة قد تحفز الالتهاب ، والتي قد تسهم أيضا في أمراض القلب والأوعية الدموية. وبسبب هذا ، يجب أن تكون الدهون غير المشبعة محدودة في نظامك الغذائي.
كيف تتكون الدهون غير المشبعة؟
يمكن تشكيل الدهون المتحولة بشكل مصطنع من خلال عملية كيميائية تسمى الهدرجة ، والتي تقذف الأحماض الدهنية غير المشبعة مع جزيئات الهيدروجين وينتج عنها تكوين هيدروجينات على جانبي رابطة مزدوجة في تركيبها الكيميائي. إحداث تشكيل الدهون غير المشبعة لديها بعض المزايا لمصنعي المواد الغذائية. يمكن إضافة الدهون غير المشبعة أن تساعد في إطالة عمر بعض الأطعمة.
كما أنه يساعد بعض الدهون تصبح أكثر صلابة في درجة حرارة الغرفة ويجعل بعض الأطعمة أكثر قبولا.
الأطعمة التي تحتوي على الدهون غير المشبعة؟
على الرغم من أن اللحوم ومنتجات الألبان قد تحتوي على كمية ضئيلة من الدهون غير المشبعة التي تحدث بشكل طبيعي ، إلا أن الدهون المتحولة مصطنعًا هي الأكثر أهمية نظرًا لوجودها ومحتوىها العالي في بعض الأطعمة.
عادة ما يتم إدخال هذه الدهون غير المشبعة إلى الأطعمة من خلال الزيوت المهدرجة جزئيا (يشار إليها أحيانا باسم PHO) أثناء عملية التصنيع. يمكن تحضير الأطعمة التالية باستخدام زيوت مهدرجة جزئيًا ويجب تجنبها نظرًا لقدرتها على رفع الكولسترول وخطر الإصابة بأمراض القلب:
- الأطعمة السريعة - بما في ذلك tots tats ، والبطاطس المقلية
- بعض ينتشر - مثل ينتشر المارجرين أو زبدة الفول السوداني
- بعض الأطعمة الخفيفة - مثل رقائق البطاطس ، والبسكويت ، والكوكيز
- الأطعمة المقلية - بما في ذلك الدجاج المقلي وحلقات البصل والنقان
- Nondairy مقشدة
- صقيع كعكة المعدة مسبقا
- تقصير الخضار
- المنتجات المعدة تجاريا ، مثل القشور دائري ، عجين البيتزا ، وعجين الكعكة
- بعض المعجنات والكعك والفطائر
بسبب خطر أن الدهون الاصطناعية المتحولة تشكل زيادة في خطر الإصابة بأمراض القلب ، بدأت إدارة الأغذية والأدوية تطلب من مصنعي الأغذية أن يدرجوا كمية الدهون المتحولة لكل وجبة على العبوة الغذائية في عام 2006.
في عام 2013 ، أعلنت هيئة الغذاء والدواء الأمريكية عن دهون اصطناعية غير مصنفة بأنها "غير معترف بها بشكل عام على أنها آمنة" بسبب الدراسات التي تربط بين الاستهلاك العالي للدهون غير المشبعة ومرض القلب والأوعية الدموية. بعد إجراء مزيد من التحقيقات حول تأثير الدهون الاصطناعية غير المشبعة في الأطعمة ، قضت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية في يونيو 2015 بأن شركات تصنيع الأغذية تحتاج إلى إيجاد تدابير بديلة في إعداد الأطعمة المصنعة التي من شأنها القضاء على استخدام الدهون غير المشبعة أثناء عملية التحضير.
مصنعو الأغذية يمتلكون حتى يونيو 2018 لتطوير طرق لتصنيع أطعمةهم بدون دهون متحولة ، أو يمكنهم أن يطلبوا من إدارة الأغذية والأدوية FDA استخدام الدهون غير المشبعة في حالات معينة. حظرت بالفعل بعض الشركات المصنعة للأغذية ، والمطاعم ، والمناطق في الولايات المتحدة استخدام الدهون غير المشبعة في طعامها.
طرق يمكنك تقليل كمية الدهون غير المشبعة في النظام الغذائي الخاص بك
يوصي برنامج تعليم الكوليسترول الوطني وجمعية القلب الأمريكية بتقليل - بل وتجنب - استهلاك الدهون المتحولة في نظام غذائي صحي. حتى تكون جميع المنتجات الغذائية خالية تمامًا من الدهون المتحولة ، هناك طرق يمكنك من خلالها تقليل كمية الدهون المتناولة المستهلكة في نظامك الغذائي الخافض للشحم ، بما في ذلك:
- التحقق من ملصق التغذية على ظهر طردك الغذائي. هذا ينبغي أن تدرج كمية الدهون غير المشبعة لكل خدمة في المنتج الغذائي. ومع ذلك ، إذا كانت كمية الدهون غير المشبعة لكل حصة أقل من 0.5 ملغ ، فقد لا يقوم مصنعو المواد الغذائية بإدراج محتوى الدهون المشبعة على العبوة على وجه التحديد.
- تبحث عن "الزيوت المهدرجة جزئيا" في قائمة المكونات. عادة ما يتم عرض هذا في الجزء السفلي مع المكونات الأخرى للمنتج الغذائي.
- قلل كمية الأطعمة التي تتناولها من القائمة أعلاه. على الرغم من أن هناك تحركًا لإزالة كل الدهون المتحولة اصطناعيًا من المنتجات الغذائية ، فإن الأطعمة مثل المعجنات والأطعمة السريعة والأطعمة المقلية وتقلص الخضروات لا تزال عالية في السعرات الحرارية والدهون المشبعة - وكلاهما قد يكون له تأثير سلبي على الكوليسترول و مستويات الدهون الثلاثية .
مصادر:
> إدارة الغذاء والدواء.التقرير النهائي للزيوت المهدرجة جزئيا: https://www.federalregister.gov/documents/2015/06/17/2015-14883/final-dermermination-regarding-partially- hydromatated-oils
الأدوار الوظيفية للأحماض الدهنية وتأثيراتها على صحة الإنسان. J Parenter Enteral Nutr 2015؛ 39: 18S-32S.
ويتني EN و SR Rolfes. فهم التغذية ، 14ed. Wadsworth Publishing 2015.