لسوء الحظ ، تحتاج إلى إضافة فحم إلى قائمة الأشياء الخاصة بك للقلق عندما يكون لديك مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير الهضمية.
تحتوي العديد من منتجات الفحم على شكل من أشكال النشويات - فهي موجودة للمساعدة في الحفاظ على قطع الفحم معا وتوفير الحرق المتحكم فيه. ونشا القمح هو واحد من النشويات الشائعة المستخدمة لهذا الغرض.
الآن ، نشا القمح لا يحتوي على الكثير من الغلوتين ، لكنه يحتوي على القليل جدًا. وعلى الرغم من أن معظم الأشخاص الذين يعانون من مشاكل الغلوتين ربما لن يزعجهم طهو طعامهم على نار الفحم النشا المحتوية على نشا القمح ، فإن أولئك الذين لديهم حساسية خاصة لتتبع الغلوتين قد يحصلون على أعراض منخفضة الدرجة من هذا (خاصة إذا حصلنا عن طريق الخطأ بعض السخام الفحم على أعشاب من الفصيلة الخبازية المحمص لدينا).
بعض ماركات الفحم تحتوي على القمح
يفكر معظم الناس في الفحم على أنه مصنوع من الخشب ولا شيء آخر ، ولكن معظم منتجات الفحم تحتوي في الواقع على مجموعة متنوعة من المكونات الأخرى.
إنها قوالب الفحم النباتي - تلك القطع المربعة والمربعة على شكل وسادة ، والتي ربما تمثل أكثر أنواع الوقود المستخدمة لشواءك - والتي تشكل المخاطر المرتبطة بالغلوتين.
عادة ما تحتوي قوالب الفحم النباتي على الخشب (على شكل كل من الأخشاب المتفحمة والنشارة) ، والمعادن (الفحم والحجر الجيري) ، ونترات الصوديوم (للمساعدة في الاشتعال) والنشا للحفاظ على كل ذلك معا.
وفقا لرابطة كاليفورنيا باربيكيو ، يمكن أن تأتي النشويات المستخدمة من الذرة والأرز والبطاطس و / أو القمح.
بالطبع ، من المحتمل أنك تفكر بأن هذا لا يجب أن يهم - على كل حال ، أنت لا تأكل الفحم النباتي ، أليس كذلك؟
حسنا ، صحيح. لكنه سيد الشواية النادر الذي يمكن تجنب الحصول على القليل من غبار الفحم على البرغر كما يطلق النار النار والملوثات العضوية الثابتة تحتها.
كما يمثل استنشاق الغلوتين المحمول جواً على شكل غبار الفحم مشكلة محتملة. على الرغم من أن العنصر المشتبه به هو نشا القمح ، وليس بروتين القمح ، إلا أن النشا المستخدم لا ينقى ، ولذا فإنه لا محالة يحتوي على بعض البروتين الغلوتين.
لذا نعم ، في حين أن خطر التلوث عبر الغلوتين غير المقصود هو أقل بكثير مع الفحم مما كان عليه في المطبخ المليئ بالدقيق أو لوح التقطيع المغطى بفتات الخبز ، لا يزال هناك بعض المخاطر.
لحسن الحظ ، من السهل جداً تجنب المخاطر. فيما يلي بعض الخيارات لك:
- أولا ، يمكنك شراء فحم الخشب النقي 100 ٪ بدلا من قوالب - قد لا تجد ذلك في متجر البقالة المحلي الخاص بك ، ولكن مخازن الأجهزة سلسلة كبيرة تحمله ، ولقد رأيت ذلك في وول مارت. يطلق عليه عادة "الفحم المقطوع" ، والقطع لن تكون موحدة مثل قوالب. بدلا من ذلك ، ستبدو مثل قطع الخشب المحروقة (التي هي). يمكنك حتى استخدام أنواع مختلفة من الفحم المقطوع ، مثل المسكيت أو جوز ، لإضفاء نكهات مختلفة على الأطعمة المشوية الخاصة بك.
- إذا كنت تفضل قوالب (أنها تميل إلى الضوء بسهولة أكبر من الفحم المقطوع) ، يمكنك التمسك بقوالب كينجسفورد. وأكد لي أحد ممثلي شركة كينجسفورد أن الشركة تستخدم عادة نشا الذرة ، وليس نشا القمح ، لصنع قوالبها. لذلك ، ما لم تكن حساسًا جدًا للذرة بالإضافة إلى الغلوتين ، يجب أن تكون آمنًا بشكل معقول باستخدام قوالب كينجسفورد.
- وأخيرًا ، يمكنك الاستثمار في شواية الغاز هذه (أو الخاصة بك الكبيرة) التي كنت تشتهيها. مع غاز البروبان ، لا يوجد خطر التعرض للغلوتين.
فقط تذكر أن هناك مخاطر محتملة أخرى لجلدك عندما تشوي لا تحتوي على الفحم. إذا قمت بطهي الأطعمة الخاصة بك على سطح الشواء نفسه مثل الأطعمة المحتوية على الغلوتين ، فأنت تتعرض لخطر كبير من التلوث المتبادل. سوف تنفصل عنك الصلصات أو الصلصة غير الآمنة من الكعك الغلوتين في كل مرة ، لذا احذر - استخدم فقط سطح شواء نظيف تمامًا (أو خالٍ من الغلوتين) ، وحافظ على طعامك منفصلاً عن أي مواد تحتوي على الغلوتين.