من أين أتت تلك الأشياء السيئة ، على أي حال؟
من المعروف اليوم أن الأحماض الدهنية غير المشبعة (أو الدهون غير المشبعة) غير صحية بالنسبة لك - بالتأكيد أكثر غير صحية من الدهون المشبعة . يتطلب اتباع نظام غذائي صحي للقلب تجنب الدهون غير المشبعة قدر الإمكان. في الواقع ، أصدرت هيئة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) في عام 2015 مرسومًا يقضي بأن الدهون غير المشبعة كانت خطيرة جدًا بحيث يجب إزالتها تمامًا من الأطعمة التي نقدمها في غضون ثلاث سنوات.
من الغريب أن نعتقد أنه منذ زمن قصير للغاية ، اعتقد الجميع عكس ذلك.
من أين أتت الدهون المتحولة؟
على عكس الدهون المشبعة وغير المشبعة ، فإن الدهون المتحولة في طعامنا هي من صنع الإنسان.
كانت الدهون غير المشبعة موجودة منذ أكثر من قرن ، وقد دخلت في البداية في غذائنا لأسباب اقتصادية. لكنهم في الواقع لم يتخلوا عن إمداداتنا الغذائية إلا بشكل كبير عندما قرر خبراء الصحة العامة أنهم كانوا صالحين لنا.
تم اختراع الدهون غير المشبعة في تسعينيات القرن التاسع عشر ، مع عملية مهدرجة جزئياً (إضافة ذرات هيدروجين إلى) دهون غير مشبعة. عند تطبيقه على الزيوت النباتية غير المشبعة ، والتي هي السوائل التي تميل إلى الانكماش في درجات حرارة الغرفة ، يؤدي نزع الهيدروجين جزئيًا إلى إنتاج منتج غير سائل وغالبًا ما يكون صلبًا تمامًا ، ويكون ثابتًا جدًا عند درجات حرارة الغرفة لفترات طويلة من الوقت. لذا ، فإن الزيوت النباتية المهدرجة جزئياً (أي الدهون المتحولة) يمكن أن تكون بديلاً معقولاً للدهون المشبعة في الأطعمة المجهزة التي يقصد بها عمر تخزين طويل.
كيف وصلوا إلى إمدادات الغذاء لدينا؟
في عام 1911 ، أدرك بروكتور أند غامبل إمكانات الدهون المتحولة ، واشترى براءة الاختراع ، وبدأ في تقصير Crisco. حصل استخدام الدهون غير المشبعة في المنتجات الغذائية على دفعة تعزيزها القادمة خلال الحرب العالمية الثانية ، عندما كان هناك نقص في الزبدة واستخدمت منتجات المارجرين الصلبة (المضاف إليها الدهون غير المشبعة).
لكن الدمج الواسع الانتشار للدهون غير المشبعة في النظام الغذائي الأمريكي أخذ في النهاية فقط عندما قرر الخبراء أنه سيحسن صحتنا. حدث هذا بعد أن تعلمت في الخمسينيات والستينيات أن الدهون المشبعة ترتبط بزيادة في مستويات الكوليسترول الضار (وبالتالي) ، مما أدى إلى زيادة في أمراض القلب.
وقد لوحظ أيضا أن الزيوت النباتية - الدهون غير المشبعة - ارتبطت بانخفاض مستويات الكوليسترول ، وبالتالي كانت (على ما يبدو) صحية.
عندئذ ، خلص خبراؤنا في مجال الصحة العامة (باستخدام المنطق الذي لا يتزعزع لطبقة الخبراء) ، إلى أن الدهون المشبعة تحتاج إلى تخفيض حاد من النظام الغذائي الأمريكي. وبالنظر إلى جميع أنحاء العالم ، وجدوا البديل المثالي - وهو منتج كان موجودًا منذ عدة عقود ، وهو منتج مشتق من الزيوت النباتية الصحية التي تتمتع ، كمكافأة ، بخصائص مواتية تعرضها الدهون المشبعة في الأطعمة المصنعة.
وجدوا الدهون غير المشبعة.
خبراء الصحة العامة يفعلون شيئًا
بطبيعة الحال ، قرر خبراء الصحة العامة أن الدهون المتحولة يجب أن تحل محل الدهون المشبعة في جميع أنحاء السلسلة الغذائية ، لجميع الأمريكيين.
من خلال منافذ العلاقات العامة المختلفة - بشكل رئيسي ، في هذه الحالة ، مركز العلوم في المصلحة العامة (CSPI) - في عام 1984 أطلق الخبراء حملة عامة ضخمة للقيام بذلك ، حملة تضم الأشرار المعتادة (الشر ، الجشع الشركات ) والضحايا المعتادون لكل طمع هذه الشركات (المواليد والأرانب وما شابه).
واعترضت صناعة الأغذية الأمريكية ، التي لطالما كانت تُظهِر نفسها على أنها أبطال نظام غذائي صحي ، وتراجعت عن الاتهام بأنها كانت تقتل عمدا زبائنها. لكن حملة الدعاية العامة المكثفة المضخمة بالشبع كانت فعالة. في وقت قصير بشكل ملحوظ ، كان منتجو الأغذية يتدفقون بالكامل.
استبدلت الدهون غير المشبعة بسرعة الدهون المشبعة في جميع الأطعمة المعالجة تقريبًا.
وكانت النتيجة ما سمي "ظاهرة سناكويل" ، حيث استنبطت صناعة غذائية متغيرة الآن ، واعية بالصحة ، خطوط إنتاج كاملة من الأطعمة الخفيفة "الصحية" التي لا تحتوي على دهون مشبعة ، ولسوء الحظ ، كانت محملة بالكربوهيدرات المعالجة للغاية ( سيئة الكربوهيدرات) ، والكثير والكثير من الدهون غير المشبعة.
اكتشفت جمعية القلب الأمريكية (AHA) ، التي انضمت إلى المرح ، تدفق عائدات جديدة مربحة عندما بدأت بمنح العديد من هذه المواد الغذائية المحملة بالسعرات الحرارية المرتفعة الدهون (بما في ذلك ، بشكل خاص ، رقائق فروستد والبوب تارتس) تسمية "صحية للقلب".
إنه أكثر من مجرد جدال بأن وباء السمنة الذي رأيناه في الولايات المتحدة قد ساعد على الأقل على تعزيز ظاهرة سناكويل من قبل خبراء الصحة العامة لدينا ، الذين استمروا في التعريف بمخاطر الدهون المشبعة التي كانت غائبة الآن عن لدينا الأطعمة السريعة الحديثة.
أه يا
إن الدليل على أن الدهون غير المشبعة ليست في الواقع صالحة للاستهلاك البشري - وفي الواقع كانت سيئة للغاية بالنسبة لنا - بدأت بالفعل في التراكم قبل عام 1984. لكن تلك الأدلة المزعجة المبكرة لم يكن لها أي فرصة ضد "العلم المستقر" الذي أعلن بقوة وحماس من قبل خبراء من مختلف المنصات العامة.
فقط ببطء شديد تكدس الدليل العلمي ضد الدهون غير المشبعة إلى درجة أنه لم يعد من الممكن تجاهلها. كان ما يقرب من 20 سنة كاملة قبل أن يتم تفكيك ظاهرة سناكويل.
قد يظن المرء أن خبراء الصحة العامة لدينا ، CSPI و AHA ربما أظهروا قدراً قليلاً من الندم عندما أصبحت الحقيقة أخيراً واضحة بشأن الدهون المتحولة التي كانت لديهم (حرفياً) مدفونة على رؤوسنا. لكنهم لم يفعلوا ذلك.
بدلا من ذلك ، (بقيادة ، بشكل لا يصدق ، من قبل CSPI ، والتي فعلت 180 مذهل بشأن هذه القضية بين عشية وضحاها) ، أثار الخبراء الآن سخطهم الكامل ضد تلك الشركات الغذائية الجشع الشر ، والتي ، في مصلحتها الذاتية ، تسببت في هذه الدهون السامة غير المشبعة على سكاننا (بما في ذلك على هؤلاء الأطفال أنفسهم ، الأرانب ، وما إلى ذلك)
بالنسبة للخبراء ، كونهم خبراء ، لا يمكن أبداً أن يكونوا مخطئين. إنهم ببساطة يتبنون مواقف جديدة ، حسب الحاجة ، ويتجاهلون وينسوا كل ما كانوا يقولونه بالأمس. هذه هي طريقة العالم ، وهناك نقطة صغيرة في الرثاء هنا.
العظة من القصة
ولكن قد يكون من المفيد أن نأخذ في الاعتبار التاريخ المحزن للدهون المتحولة كخبراءنا في الصحة العامة - بنفس الدرجة من الكفالة والحماس والسخط التي أوقعنا بها الدهون المتحولة علينا ، وبنفس التصريحات حول العلم المستقر وأن الأدلة المتصاعدة على العكس هي التي يجب تجاهلها - تحاول اليوم فرض قيود صارمة على الملح من الناحية الفيزيولوجية على سكاننا.
أنا فقط أقول.
مصادر:
Mozaffarian D، Katan MB، Ascherio A، et al. الأحماض الدهنية غير المشبعة وأمراض القلب والأوعية الدموية. N Engl J Med 2006؛ 354: 1601.